Easycooking / Flickr / CC BY 2.0
Észak-Indiában extrém éghajlat van - a nyarak forróak, a tél pedig hideg. A régió a következő államokból áll: Jammu és Kasmír, Himachal Pradesh, Punjab, Uttaranchal, Uttar Pradesh, Haryana, Bihar, Jharkhand, Chattisgarh és Madhya Pradesh.
Földrajzi és kulturális befolyás
Rengeteg friss szezonális gyümölcs és zöldség igényelhető. Földrajzi helyzete a szubkontinens többi részéhez viszonyítva azt jelenti, hogy az ország e régiójának erőteljes közép-ázsiai befolyásai vannak mind kultúrájára, mind ételeire. A Mughlai és Kashmiri főzési stílusok nemcsak elterjedtek; ők is népszerűek.
Ételek stílusa
Az észak-indiai curry-k általában vastag, közepesen fűszeres és krémes szalagok. A szárított gyümölcsök és diófélék használata még a mindennapi ételekben is meglehetősen gyakori. A tejtermékek, például a tej, a tejszín, a túró, a ghee (tisztított vaj) és a joghurt fontos szerepet játszanak a sós és édes ételek főzésében. Annak a ténynek köszönhetően, hogy az év folyamán mindenféle fajta gyümölcs és zöldség elérhető, a régió káprázatos sorozatot készít vegetáriánus ételekből.
A Staple Foods észak-indiánok tűnnek inkább
Az indiai kenyeret részesítik előnyben a rizsnél, ha a gazdag fajta bármi megy. Ebben a régióban található a tandoori roti és a naans (agyag tandoorkemencében készült kenyér), töltött paraták (pelyhes indiai kenyér különféle vegetáriánus és nem vegetáriánus töltelékekkel) és kulchas (erjesztett tésztából készült kenyér). A rizs szintén népszerű és finom biryanisból és pulaból (pilaf) készül.
Főzéshez használt főzőolajok
Növényi olajok, mint a napraforgó és a repce. A mustárolajat ritkán használják, és csak a régió néhány államában. A Ghee-t általában különleges alkalmakhoz főzéshez fenntartják.
