Richard Nebesky / Robertharding / Getty Images
Nehéz elképzelni Hollandiát buja zöld legelők és fekete-fehér fríz tehén nélkül. Ezek ugyanolyan részévé váltak a kliséves holland identitásnak, mint a klumpa, a szélmalom és a tulipán. A hollandok Kr. E. 400 óta gyártanak sajtot. Manapság Hollandia a legnagyobb sajt exportőr a világon, a tejipar értéke több mint 7, 7 milliárd eurót tesz ki. Ez az áttekintés egyáltalán nem kimerítő, de áttekintést nyújt a holland kaas (sajt) legfontosabb típusairól, valamint néhány olyan fajtáról, amelyeket érdemes megkeresni.
Gouda
A hollandiai sajttermelés csaknem felét erre az ikonikus sajtra fordítják, ez Hollandia legfontosabb és legismertebb sajtja. A Gouda félkemény sajt, 48% tejzsírtartalommal és enyhe vagy pikáns ízű. Az öregedés fokozza az ízt és a keménységet. A Gouda sajtos kerekekben érkezik, amelyek súlya 12 kiló (26, 5 font), a Baby Goudas általában fél font-font (250 g-kiló) súlyát teszi ki. A Beemster, a Reypenaer és az Old Amsterdam népszerű kereskedelmi márkák a Gouda számára.
A Gouda családon belül számos fajta létezik. A Graskaas az első fejés után készül, miután a tehenek visszatértek a füves polderekhez a belsejében eltöltött télen. A friss tavaszi füvek gazdag, krémes állagúak és természetesen sárga színűek az 1 hónapos sajtnak. Ha a graskaák csak egy hétig érlelődnek, tejszínű és meikaáknak hívják.
A Jonge kaas (4 héten keresztül érkezett) és a jong belegen kaas (2 hónap) kiválóan alkalmas szendvicsek készítésére, és kiválóan megfelelnek a holland gabona mustárnak. Más guadák fantasztikusak a főzéshez; Próbáljon ki extra belegenet (7–8 hónapos kortól), ha Jack vagy Cheddar sajtokat szeretne helyettesíteni. A legrégebbi fajták, mint például az oude kaas (legalább 10 hónapig érlelődnek ) és az overjarig (1 és 2 év közötti), kiválóan alkalmasak morzsás szilánkokban való etetésre egy holland almás szirup szitával . A Boeren Goudse Oplegkaas , egy idős kézműves Gouda, amelyet nyáron fűvel táplált tehenek tejéből készítenek, és legalább egy és legfeljebb négy évig érlelik.
Gouda sajttal készítsen sört és szalonna kenyeret.
Hogyan és miért dohányzik a sajt?eidam
Az Edam sajt Hollandia második legfontosabb sajtja, az ország teljes sajttermelésének 27% -át teszi ki. Félkemény, 40% zsírtartalommal és nagyon lágy, sós ízű. Az öregedés fokozza az ízt és a keménységet. A sajt tipikus kerek formájú, és sok exportálási változat gyakran vörös paraffin bevonattal rendelkezik. A szokásos Edam sajt súlya 4 font (1, 7 kg), a baby Edammers súlya fél font (1 kilo). A Westland jó Edam sajtot exportál, de bármi is legyen a vásárolt márka, ügyeljen arra, hogy Hollandiából származik, mivel sok utánzat nem ízlik úgy, mint az igazi. A hitelességű matricáknak meg kell próbálniuk megtalálni a De Weere-ből származó Boeren Edam nyerstejét.
Maasdammer
A Maasdammer sajt a holland sajttermelés 15% -át képviseli. Nagy lyukakkal, kupolás alakú, édes, dió ízű. Az alakot, a jellegzetes ízét és a lyukakat speciális baktériumok hozzák létre, amelyek az érési folyamat során gázokat bocsátanak ki. A Leerdammer és a Maasdam a Maasdammer sajt legismertebb márkái.
Leidsekaas & Komijnekaas
Leiden városa egykor a vajiparáról volt ismert, és a Leidsekaas eredetileg sovány tejből, a vajtermelés melléktermékéből készültek. Ennek a sajtnak a zsírtartalma alacsonyabb, mint a Gouda sajtban, általában 20–40%. Ennek a sajtnak az alacsony zsírtartalmú, száraz és sós jellege miatt kivételesen kiválóan alkalmas a 17. században tartott hosszú hajóutakra, ahol hosszú ideig hűtés nélkül tárolhatók. Úgy gondolják, hogy köménymagokat adtak a sós íz ellensúlyozására.
Az eredeti Leiden köménysajt morzsás, pikáns és kissé savanyú. Legalább 6 hónapig érlelődik. Az öregedés tovább erősíti a kömény aromáját. A zsírtartalom és az EU oltalom alatt álló eredetmegjelölés (OEM) eltérése miatt nem minden köménysajtot lehet Leidsekaas címkével ellátni. Valójában néhány köménysajt egyszerűen Gouda, hozzáadott köménymaggal.
A köménysajtból készítsen rántottakat baba kelkáposzta és köménysajttal.
Boerenkaas
A Boerenkaas (amelyet néha "parasztháznak" neveznek) egy kézműves nyers sajt. A törvény szerint a boerenkaas előállításához felhasznált tej legalább felének a gazdaság saját szarvasmarhából kell származnia. A másik felét legfeljebb két másik tejüzemtől lehet beszerezni. Ez biztosítja a kézműves terméket.
Hollandiában nincs széles választéka a lágy sajtok közül; a legtöbb újítás a létező stílusok csavarása. Van néhány kivétel, köztük a Le Petit Doruvael, amely francia hangos neve ellenére határozottan holland. Az Utrecht tartományból származó, mosott kéregű sajt jellegzetes illata, narancssárga héja és ooey-gooey textúrája van. Jól kombinálódik a vijgenbrooddal (lisztmentes kenyér, amelyet egyszerűen szárított fügeből, diófélékből és fűszerekből készítenek).
Egy másik híres mosott héjas sajt, a rommedoe néven ismert, csak a holland tej- és tejtermék-ellenőrző hatóság szigorú előírásainak következtében halt meg Hollandiában. Ennek a gazdag, csípős lágy sajtnak a rajongói továbbra is megtalálhatók a belga limburgi sajtban.
Nagelkaas és Kanterkaas
Ezt a keserű, szilárd textúrájú sajtot köménymaggal és aromás szegfűszeggel díszítik. A honos Friesland északi holland tartományában található. Az ilyen típusú sajt fölözött tejből készül, zsírtartalma 20-44%. Az egyik típus a kanterkaas, amely egyik oldalán szögletes, a másik oldalán kerek. Más típusú szegfűszegsajtot Friese nagelkaasnak vagy csak nagelkaasnak hívnak. A Kanterkomijnekaas kömény ízesítésű.
Szegfűszeg sajttal készítsünk fríz hagymalevest vagy meleg cikória salátát fríz gerezd gerezd sajttal.
Messenklever
Egy késő esés, alacsonyabb hőmérsékletek, magasabb páratartalom és a zsíros tej egy tétel Edam sajtot „lehull”, ez az enyhe ízesítésű, krémes és ragacsos textúrájú elefántcsont sajt boldog balesetként jött létre. A Noord Holland tartományban hagyományosan őshonos, a hírváltóként ismert 200 éves recept szinte elveszett, mivel a II. Világháború után a termelés leállt. Szerencsére néhány termelő újból elkészítette ezt a sajtot. Mivel egy nagy holland sajtgyártó rendelkezik a régi név szabadalmával, ma messenklever néven ismert.
Geitenkaas
A holland kecskesajt ismerős friss, lágy kecskesajtként és félkemény Gouda-stílusban kapható. Ennek a kecskesajtnak az az előnye, hogy rövidebb érlelési folyamat szükséges, mint a tehéntejből készült sajtnál. A félkemény kecskesajt halvány, kissé pikáns ízű, de krémes olvadás a szájban. A Kobunder Natuurkaas egy olyan típusú, amelyet holland alma-szirupmal dörzsölnek, és egy régi tőzegbarlangban érlelik, amelynek eredményeként pikkelyes színű kéreggel, morzsás fehér belsővel, valamint gyümölcs- és füstöt tartalmazó sajttal jár. Érdemes megkeresni a Picobello-t is, a Heeze, Machedoux-ból származó, kiváló nyers tejből származó öreg kecskesajtot, egy enyhe, édes nyerstejű kecskesajtot Groningen tartományból, valamint az öreg öreg Rouvener kecskesajtot jellegzetes karamellárnyalatával és diófélékkel.
Schapenkaas
Talán a leghíresebb holland juhsajt a juhokkal ellátott Texel-szigetről származik, ahol a sajtkészítési hagyomány legalább 400 évvel ezelőtt nyúlik vissza. A juhok a sós tengeri szellő rétjein legelnek, amelyek a finom sajtnak egyedi ízét adják.
Egyéb figyelemre méltó holland juh-tejsajt a herby, a karamellétes Breelse schapenkaas és a Veerse schapenkaas , a ritka fajta Zeeuwse melkschaap nyers tejéből készítve. Mindkét fajta sajt a Zeeland szigetein származik, ahol a juhok az óceán által permetezett növényzeten legelnek. Próbálja ki az Amszterdam melletti Ransdorpban gyártott krémes Skaepsrond sajtot is. Kicsit úgy néz ki, mint Camembert, de enyhébb, tisztább ízű.
Rookkaas
A hollandiai füstölt sajtot megolvasztják, füstölték, majd kolbász alakúvá alakították. Általában szeletekben forgalmazzák, jellegzetes barna héjukkal és füstös ízükkel rendelkeznek. Más holland sajtfajtákat füstölnek, de ez az egyetlen jellegzetes alakú.
Blauwe kaas
Noha a kék sajt Hollandiában nem hagyományos, a hollandok kiváló kék eredetű Gouda sajtot készítenek. A Delfts Blauw (más néven Bleu de Graven) elnevezésű legkeresettebb márka gazdag és édes, és nem olyan sós, mint a Roquefort. Az észak-Brabanton alapuló bio márka, a Bastiaanse kék sajtokat készít tehén- és kecsketejből. A Bastiaanse Blauw sajtok kellemes krémes textúrájukról ismertek, csak egy kis dió keserű íz mellett. Szintén érdemes megemlíteni a Lady's Blue-t, a Drenthe tartományban kecsketejből készült bio nyerstej kék sajtot; bársonyos textúrája és rengeteg paprika.
Kruidenkaas
Ez a kategória magában foglalja azokat a sajtokat (elsősorban Gouda vagy boerenkaas), amelyeket fűszernövényekkel és fűszerekkel ízesítenek, például petrezselyem, metélőhagyma, csalán, chili, mustár és fenugreek. Mindegyikük megkülönböztető ízű, és egyszerű módja annak, hogy váratlan árnyalattal egészítsék ki a sajt alapú recepteket. A legjobb receptek az egyszerű receptek, amelyek lehetővé teszik a sajt ragyogását, mint az alapvető grillezett sajt szendvics.
Sajtpiacok
A sajtpiacok továbbra is Hollandiában zajlanak. Néhányan csak a turisták számára készültek, például az Alkmaar, a Hoorn és az Edam piacokon, ám ezek még mindig látványos látnivalók. Ezekben a városokban minden nyáron újraindul a hagyományos sajtkereskedelem a gyönyörű régi sajtmérleg házak előtt. A rituálé sajtviselői szalmakalapot, élénk színű fahordókat és sok sajtot tartalmaznak. Az igazi turófiáknak meg kell látogatniuk az Alkmaari Sajtmúzeumot is.
A Woerden és a Gouda sajtpiacai az egyetlen fennmaradó kereskedelmi piac. A környékbeli gazdák itt mérik, kóstolják meg és árazzák a sajtot. A sajtot már több mint háromszáz éve forgalmazzák a Gouda sajtpiacon. Vásároljon ott néhány Gouda sajtot, vagy nézze át a piacon körülvevő számos sajtgyártással kapcsolatos kiállítást. Woerden az a hely, ahol fel lehet készíteni a boerenkaas-t. Egyes gazdák a nyilvánosság előtt nyitják meg gazdaságaikat túrákra és kóstolóira.
Holland sajt online rendelése
Éhes vagy kipróbálni ezeket a finom sajtokat? A következő sajtüzletek tiszteletben tartják a holland sajtok választékát és szállítják őket nemzetközi szinten.
