alle12 / Getty Képek
A laktóz egy tejben és tejtermékekben található cukor. A vékonybél - az a szerv, amelyben a legtöbb élelmiszer emészthető és tápanyag felszívódik - laktáz nevű enzimet termel. A laktáz a laktózt két egyszerűbb cukorformára bontja: glükózra és galaktózra. A test ezután ezeket az egyszerűbb cukrokat felszívja a véráramba.
Laktóz intolerancia
A laktóz intolerancia olyan állapot, amelyben az emberek emésztőrendszeri tünetekkel - például puffadás, hasmenés és gáz - tej vagy tejtermékek evése vagy ivása után vannak. A tünetek a tej vagy tejtermékek fogyasztása után 30 perctől 2 óráig jelentkezhetnek. A tünetek enyhe és súlyosak lehetnek, a laktóz mennyiségének függvényében, amelyet az ember evett vagy ivott, és az a mennyiség, amelyet az ember tolerál.
Az embereknek laktóz intoleranciája van, ha a laktáz hiány és a laktóz felszívódása az alábbi emésztési tüneteket okozza:
- A laktázhiányos betegekben a vékonybél alacsony mennyiségű laktázt termel és nem képes sok laktózt emésztni. A laktóz felszívódása során az emésztetlen laktóz átjut a vastagbélbe. A vastagbél része, a vastagbél felszívja a vizet a székletből, és folyékony anyagból szilárd formájúvá változtatja. A vastagbélben a baktériumok lebontják az emésztetlen laktózt, és folyadékot és gázt hoznak létre.
A laktóz-intolerancia gyakori kérdés, amely miatt a laktózt tartalmazó termékek azonosítása fontos a tünetek elkerülése érdekében. Noha a legtöbb ember tudja, hogy a tehéntej és a tehéntejből nyert termékek nagy mennyiségű laktózt tartalmaznak, sokan megkérdőjelezik, hogy a kecsketej és ennek következtében a kecskesajt tartalmaz-e laktózt.
Kecsketej és laktóz
Úgy gondolják, hogy a kecsketej kissé kevesebb laktózt tartalmaz, mint a tehéntej. Vitatható, hogy elegendő-e a laktóz mennyisége ahhoz, hogy a kecsketej könnyebben emészthető legyen a laktóz-intolerancia esetén.
Egy másik ok lehet, hogy a kecsketej könnyebben emészthető, amelynek semmi köze sincs a laktózhoz. A kecsketej természetesen homogenizált, azaz a zsírgömbök kicsik és a tejben szuszpendálva maradnak, nem pedig szétválnak. Ez megkönnyíti a tej emésztését az emberek számára. A tehéntejben a zsírgömbök elég nagyok ahhoz, hogy nehezen emészthetők legyenek.
Fontos megjegyezni, hogy sokféle sajt természetesen alacsony laktóztartalommal rendelkezik, vagy nem mérhető mennyiségű laktózzal rendelkezik, akár kecske-, tehén-, vagy juhtejből készültek.
A laktóz és a savó közötti kapcsolat
A laktóz nagy részét a savóban találják, amely folyadék választódik el a szilárd sajtúróból a sajtkészítés során. A sajt öregedve még több savót veszít. Minél tovább érleli a sajtot, annál kevesebb laktóz marad a végtermékben.
Az alacsony vagy nem mérhető laktózszintű sajtok megtalálhatók a legtöbb sajtáruházban. A fajták között megtalálható az öreg gouda, az idős cheddar, a Parmigiano-Reggiano, a grana Padano, a Mimolette és a romano.
Laktóz intolerancia és tej allergia
A tejtermékek allergiája tekintetében különbség van a laktóz intolerancia és a tej allergia között. A tejtermékek allergiája általában a tejtermékekben található fehérjékkel szembeni allergiás reakció. Ha valaki allergiás a tehéntejben lévő tejfehérjékre, akkor valószínű, hogy allergiás lesz a kecsketejre is.
Hogyan készítsünk kecskesajtot otthon
