Georgiana Chitac / Pillanat / Getty Images
A gombák dehidratálóban történő kiszáradása remek módja a gombák sokaságának megőrzésére. Ezzel a módszerrel ellenőrizheti, hogy a hűtőszekrényben a boltokban vásárolt gombák ne rombolódjanak, mielőtt megpróbálnák őket enni.
Ne zavarja a gomba kiszáradását, amelyről úgy gondolja, hogy rosszul jár. A gombák elbomlásának jelei: a felszínen felhalmozódó iszap, ráncos, összezsugorodott gombák, sötétebbé váló vagy sötét foltokat mutató gombák, vagy bármilyen rossz szagot észlel a gombák.
A gomba kiszáradásáról dehidratálóban
A legtöbb gomba szépen megszárad, nemcsak megtartja, hanem még ízét is megszerezi a folyamat során. Forró vízben rehidrálva a textúra majdnem megegyezik a friss gomba textúrájával. A szárított gomba legalább egy évig tárolható.
Noha a gombát száríthatják sütőben, a legjobb eredményt kapja, ha dehidratátort használ ezen egyszerű módszer alkalmazásával.
Gomba tisztítása és szeletelése
Először meg kell tisztítani a gombát. A kulináris mítosztal ellentétben a nyers gombák nem öblítik meg sok vizet a gyors öblítés során. Ne hagyja ki a mosást vízben. Próbáljon meg minden szennyeződést eltávolítani a gombából növényi vagy gombakefével.
Az alapos tisztítás sokkal könnyebbé teszi a főzés előkészítését, különösen olyan gombafajták esetén, amelyekben sok dudor és rekesz van, például maitakegomba.
Attól függően, hogy a gomba formája melyik a legkönnyebb, tisztítsa meg egészben, majd szeletelje, vagy fordítva. Elfogadható előbb szeletelni, majd megtisztítani, ha ez a legegyszerűbbnek tűnik.
Vágja fel a gomba darabokra, amelyek vastagsága 1 / 4–1 / 2 hüvelyk legyen. Minél vastagabb a szeletek, annál hosszabb ideig tart száradni, tehát vegye figyelembe ezt szeleteléskor. A vágás választása attól függ, hogy miként tervezi később használni őket. Ha szereti a vastag gombadarabokat az edényekben, vastagabbra vágja őket.
A dehidrátor használata
Helyezze el a tisztított, szeletelt gombákat a dehidratáló tálcákra, ügyelve arra, hogy a darabok ne érjenek egymáshoz vagy ne fedje egymást. Ez lehetővé teszi a legjobb légáramot körülöttük, és gyorsabban és egyenletesebben száradnak. Ha érintkeznek vagy átfedik egymást, egyes területeken visszamaradhat némi nedvesség.
Szárítsa meg a szeletelt gombát 110 ° C-on, amíg a darabok ropogók nem lesznek (vagy kövesse a dehidratátorhoz mellékelt utasításokat). Ez a folyamat 1-4 órát vesz igénybe 1/4 hüvelykes szeleteknél és 8 órát vastagabb szeleteknél.
Tárolás előtt hagyja hagyni, hogy a szárított gomba teljesen lehűljön.
Tárolás és rehidráció
Helyezze a lehűtött szárított gomba üvegedényekbe, és fedje le szorosan. Címkézze meg az üvegeket a tartalommal, beleértve a gomba típusát és a szárítás dátumát. Az üvegeket tartsa távol közvetlen fénytől és hőtől.
Dehidratált gombák használatához öntsünk rá forró vizet egy hőálló tálba. Áztassa őket 20-30 percig. Drain a folyadékot, de a gazdag ízű áztató folyadékot mentse leves készletek és szószok. A rehidrált gombákat ugyanúgy használja, mint ahogy a friss gombákat.
