Mphillips007 / Getty Images
- Összesen: 70 perc
- Prep: 10 perc
- Cook: 60 perc
- Pácolás ideje: 2 óra
- Hozam: 4 adag (4 adag)
Ezt a központi New York-i szakterületet Dr. Robert Baker, a Cornell University New York Állami Főiskolai Mezőgazdasági és Élettudományi Főiskola Állattudományi Tanszékének emeritus professzora találta ki. Finom módszert akart a kisebb csirkék grillezésére, hogy a helyi gazdaságok több madarakat értékesítsenek, hamarabb eladhassák és megfizethetőbbé tegyék őket. Egy íze a Cornell-csirke receptjének, és tudni fogja, miért volt ilyen sikeres.
Az ecet, az olaj, a fűszerezés és a tojás kombinációja olyan mártásos mártást eredményez, amely kissé hasonló a majonézzel. A madarak főzése ebben a keverékben hihetetlenül lédús és összetett ízű barbecue csirkét eredményez. Ez a recept elegendő harapósmártást tesz 4-5 egész csirkének, és minden extra elháríthatja hűtőszekrényben néhány hétig.
Hozzávalók
- 2 egész csirke (egyenként 2 1 / 2–3 font, felére vágva)
- Basting szószhoz:
- 2 csésze almaecet
- 1 csésze növényi olaj
- 1 tojás
- 3 evőkanál só
- 1/2 teáskanál őrölt fekete borsot
- 1 evőkanál baromfi fűszerezés
Lépések
Gyűjtsük össze az összetevőket.
Összekeverjük a harapós szósz összetevőit egy turmixgépben, és addig keverjük, amíg emulgeálódnak.
Helyezze a csirke felét egy nagy cipzáras műanyag zacskóba, és öntsen bele egy fél csésze szószba. Zárja le a táskát, és óvatosan rázza meg, hogy a csirke egyenletesen borítson be.
Hűtőszekrényben 2 órán át. Vegye ki a csirkét a pácból, és törölje le a felesleges mártást a felületről. Dobja el a pácot.
Grillezzen át faszénre, forgatva és szabadon megdörzsölve a maradék mártással 10 percenként, körülbelül 1 órán keresztül, vagy amíg a sütés meg nem történik.
tippek
- Ha van maradék szószod, és későbbi felhasználás céljából tárolni szeretné, forralja fel és adjon hozzá még ecetet, mielőtt a hűtőszekrénybe helyezné.Vagy használhat pasztőrözött tojást is, ha aggódik a szalmonella miatt. - főzve, mielőtt elkezdené főzni.
Dr. Baker küldetése
1950-ben Dr. Baker kiadta a „Grillezett csirke és egyéb húsok” című hírlevelet, amely recepteket tartalmazott a brojlercsirkék (tojás helyett húsuk céljából tenyésztett csirkék) ideális készítésére a grillben. A csirke főzésének ötlete abban az időben kissé új volt, mivel a legtöbb ember marhahúst és sertéshúst evett, és Dr. Baker a kiadványt úgy látta, hogy az otthoni szakácsok oktatására szolgál, miközben segíti a baromfitenyésztőket.
A közlemény tartalmazott utasításokat arról is, hogyan lehet saját kültéri főző kandallóját salakblokkok segítségével felépíteni. Dr. Baker eredeti receptjében grillezési gödör került felhasználásra az állványon főzött csirkével, néhány lábnyira a széntől, így a csirke viszonylag lassan főzött. (Még 50–60 láb hosszú grillt épített, amely elég nagy ahhoz, hogy 5000 embert tápláljon.) Készíthet valami ilyesmit, ha ilyen hajlamos vagy, de ez a recept még mindig jól működik egy mély, vízforraló stílusú grillnél.
Az 1950-es évek New York-i vásáron Dr. Baker nyitotta meg a "Baker's Chicken Coop" nevű állványt (a lánya még ma működik), ahol több mint egymillió csirkét főzött. Ezenkívül hozzájárult a csirke-rögök, valamint a csirke hot-dogok és a pulyka sonka feltalálásához.
A mártás titka
Furcsanak tűnhet egy nyers tojás belefoglalása a pácba és a mártásos szószba, de ez a legfontosabb összetevő. Amikor a tojást összekeverik a többi összetevővel, egy fehérje lebomlik, amely segít az olaj és az ecet emulgálódásában tartani, és a tojást (és ezért a pácot) megköti a csirke bőréhez. Ez javítja a mártás képességét, hogy behatoljon a bőrbe és finomítsa a húsot, miközben rengeteg ízet ad hozzá.
5 ecet alapvető típusai és felhasználásukRecept címkék:
- Csirke fő
- főétel
- Amerikai
- cookout
