Hős képek / Getty képek
A száraz vörös borok és a száraz fehér borok gyakori igény az éttermekben és a kiskereskedőkben is. Sok borrajongó hajlandó elhagyni a borvilág édes finomságait, nevezetesen az édes vörösborokat és az édes fehérborokat, hogy az ajkakkal száraz bor teljes aromájú textúrája legyen. Noha a vörös és a fehér borok túlnyomó részét száraz stílusban készítik, különféle tényezők befolyásolják, hogy a száraz bor milyen jól fogja megjelenni a szájban.
Száraz bor és édes bor
A bor esetében a "száraz" szó eleve zavarónak tűnhet, mivel a bor általában nedves, többnyire vízből készült folyadék, tehát hogyan illeszkedik a "száraz" leírása az összes borképhez? Amikor valaki száraz borra utal, valójában "nem édes" -nel kommunikál. A bor világában a száraz valóban ellentétes az édesvel. Az édes azonban az a tényleges íz, amelyet az ízlelőbimbóik megismerhetnek, a száraz inkább tapintható és textúrájú jelenség, amelyet a szájban érzékel.
Erjedési tényezők
Tehát hogyan határozza meg a borász, hogy édes vagy száraz legyen a bor a palackban? Ez az erjedés során zajlik, ahol a szőlő veleszületett cukorját alkoholsá alakítják. Ha egy borász egy száraz stílusú borra készül, akkor engedi, hogy az erjesztési folyamat befejeződjön, és teljes mértékben átalakítja a cukor alkoholjává. Ha a borász édes vagy száraz (félédes) bort készít, akkor megállítja a bor erjedési folyamatát. A borásznak kétféle módon állíthatja le az erjedést. A fékek erjedésre történő behelyezésének első módja a hő csökkentése. Az erjesztés meleg, következetes környezetet igényel, amikor a hőmérséklet csökken, ugyanúgy, mint a cukor alkoholsá alakulása. A második módszer arra, hogy az erjedés rövid időn belül megállítható, alkohol hozzáadásával, amelyet erődítésnek is nevezünk. Ha a bor erjedése lerövidül, a fennmaradó, nem konvertált cukor, amelyet "maradékcukornak" ismerünk és szerepel, a bor mellett marad, és édesebb stílusban palackozzák.
Száraz észlelés egy borban
Két tényező kulcsszerepet játszik abban, hogy a szájban hogyan érzékeljük a bor szárazságát. Savak és tanninok. A savasság, bár jelen van mind a vörös, mind a fehér borban, könnyebben mutatható ki fehér borban. Először nyállal észlelik. Amikor elfogyasztja az első kortyot tiszta savasságú fehérborral (kezdõknek próbáljon ki egy New World Sauvignon Blanc-t), a szája azonnal elkezdi az öntözést. Megfelelő tanninszintű vörösborban a szája egy kicsit kiszárad az első ízérzet miatt. Egy adott bor savassága és tannin szerkezete egyaránt "száraz" lesz a szájban.
A gyümölcsfaktor
Amikor a bor veleszületett gyümölcsjére utal, akkor valóban a bor aromás és másodlagos ízprofiljára utal. A bor "gyümölcsös" tényezőjét a bor megkülönböztetett gyümölcs-jellegű tulajdonságai képezik, a világos borostól a bujaig, a citrusfélétől a mangóig fehérborban és a cseresznyetől a fügejéig hasonló tulajdonságoknak a vörösborokban. A bor tanninjai és savassága azonban elpusztíthatják a bor gyümölcsét, ha aránytalanok és a bor kiegyensúlyozatlan. Egyesek a "gyümölcsöt" az "édes" -hez társítják, ez egy csúszós lejtő, mivel minden bornak tartalmaznia kell bizonyos gyümölcs jelleget, de a legtöbb bor nem tartozik az édes stílusba. Ha egy bizonyos vörösborban a tanninok enyhék, akkor a gyümölcs "előre", "egyértelműbbnek" tűnik a szájban, ugyanez vonatkozik a könnyű savasságra. Tehát a kevésbé tannin felépítésű, vékonyabb bőrű szőlőből - például Gamay szőlőből vagy Pinot Noirből - készült vörös borok gyakran gyümölcsötöltebbnek tűnnek, mivel a gyümölcs jellegének nem kell olyan könnyen versenyeznie a tanninokkal. Hasonlóképpen, a kevésbé savas fehér borok előtérbe helyezhetik a gyümölcsöt, és savasságuk miatt édesebbnek tűnhetnek, de ha megnézzük a számokat, akkor a maradék cukor valószínűleg továbbra is meglehetősen alacsony.
Főzés
A borral való főzésről ne feledje, hogy a borok túlnyomó többsége száraz stílusú. Ha kétségei vannak, ellenőrizze a bor alkoholtartalmát. A németországi és kanadai édesebb stílusú borok alkoholszintje gyakran szignifikánsan alacsonyabb (6–11%), mint a szokásos száraz boroknál, amelyek általában 13, 5–15% alkoholt tartalmaznak. Van egy kedvenc száraz bor, amelyet élvezhet az pohárban? Fontolja meg néhány fröccsenést a serpenyőben vagy a serpenyőben is - ez egy egyszerű módja annak, hogy egy tál íze kihúzódjon, és kiegészítse azt borpárosítással, amikor azt szolgálják fel.
Amikor száraz bort talál, ne feledje, hogy a legtöbb bor valójában száraz. Ha összehasonlít néhány borot egy étteremben a borlistán, a Cab, a Merlot vagy a Syrah között halad, és kíváncsi, melyik a legszárazabb, akkor ugyanabban a "száraz" golyóparkban lesznek, de lehet, hogy az egyiket szárazabbnak tekintik, mint a következő a tannin- vagy alkoholszint miatt.
