Luc / Judy Ung
A Chimaki egy japán gombóc, különféle alapanyagokból készült, amelyet levélbe csomagolnak (bambusz, banán vagy nád) és párolnak.
Háttér
A japán kultúrában a chimaket vagy gombócokat május 5-én élvezik a japán gyermekek napjának ünneplésére, amelyet kodomo no hi néven is hívnak, és korábban Fiúnapnak nevezték. Ezen a nemzeti ünnepen minden fiú és lány megünnepeljük Japán szerte a boldogságot és jó egészséget.
Úgy gondolják, hogy a chimaki a kínai kultúrából származik. A japán chimaki kínai egyenértékű Zongzi ragacsos rizs gombóc. Hagyományosan, a zongzit az ötödik holdnaptár ötödik napján, vagy május 5-én élvezhetik, hogy megünnepeljék a Duanwu Fesztivált, más néven a Sárkányhajó-fesztivált.
A kínai zongzi különbözik a japán chimaki-tól, elsősorban a ragacsos rizs gombócban használt töltelékeknek köszönhetően. Például a zongzi lehet tojás, kacsa, csirke, sertéshús, barbecue char siu, kolbász, földimogyoró, gesztenye, vörösbab paszta vagy mung bab paszta.
típusai
A japán konyhában a chimaki két kategóriája van: édes és sós.
- Az édes chimaki tartalmazhat olyan töltelékeket, mint ragacsos rizs, édes vörösbab-zselatin, az úgynevezett „yokan” vagy a kudzu (nyílgyökér) por, és snackként vagy desszertként élvezhető. A sós chimaki, hasonlóan a kínai zongzihoz, ragacsos, ragacsos rizs, hús és zöldség keverékét tartalmazza. Az általában használt húsok közül a csirke és a sertéshús, míg a zöldségek között lehetnek fiatal bambuszrügyek (takeoko), shiitake gombák, sárgarépa, bojtorján gyökér (gobo), gesztenye (kuri) vagy gingko dió. A sós chimaket gyakran előételként, snackként vagy étkezésként élvezik.
Japánban a Gyereknap közeledtével az édes desszert típusú chimaki általában szupermarketekben, édességboltokban vagy kávézókban kapható. Hasonló chimaki harapnivalók kaphatók a japán szupermarketekben a nyugati vagy az európai országokban. Az édes chimaki egyszerű változatát azonban otthon is könnyen el lehet készíteni.
Főzési módszerek
A chimaki előállítása a hagyományos módszerrel bonyolult lehet. Ebben a módszerben a nyers nyers rizst egy éjszakán át áztatják, leürítik, majd bambuszba, banánba vagy nád levélbe csomagolják, különféle összetevőkkel együtt. A nyers rizs csomagolása nehéz feladat lehet. A chimaki-t ezután 50 perc és 1 óra között pároljuk, amíg a ragacsos rizs és más összetevők teljesen meg nem főznek.
A chimaki elkészítésének könnyebb és kevésbé időigényes módja az, ha először a ragacsos rizst gőzöljük rizsfőzőben, majd a főtt rizst levélbe és gőzbe csomagoljuk rövidebb ideig (15-20 percig). Ha a bambusz-, banán- vagy nádlevelek nem érhetők el könnyen az otthoni szakácsnak, akkor a főtt nyálkás rizsnek a levélben történő gőzölésének teljes eljárása elhagyható. A rizs és a levél közötti párolás egyik előnye, hogy a levél kellemes illatot és enyhe ízt kölcsönöz a rizsnek, de ezt a lépést meg lehet oldani, és a ragacsos rizs továbbra is nagyon élvezetes.
