Sean Timberlake
- Összesen: 3 óra
- Prep: 60 perc
- Főzni: 2 óra
- Hozam: 700 ml (11 adag)
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| 175 | Kalória |
| 0g | Zsír |
| 22g | Carbs |
| 0g | Fehérje |
| Táplálkozási tények | |
|---|---|
| Adagok: 700 ml (11 adag) | |
| Mennyiség adagonként | |
| Kalória | 175 |
| % Napi érték* | |
| Összes zsír 0g | 0% |
| Telített zsír 0g | 0% |
| Koleszterin 0 mg | 0% |
| Nátrium 2 mg | 0% |
| Összes szénhidrát 22 g | 8% |
| Élelmi rost 1g | 4% |
| 0g fehérje | |
| Kalcium 12 mg | 1% |
| * A% napi érték (DV) megmutatja, hogy egy tálaló tápanyag mennyiben járul hozzá a napi étrendhez. Napi 2000 kalóriát használnak általános táplálkozási tanácsadáshoz. |
Sok édes likőröket és infúziókat készítettünk az évek során, és a limoncello volt az, ami kezdett. A legtöbb esetben mindig is a tradicionálisabb módszerek egyikét alkalmaztuk, ahol a citrom héját legalább 10 napig alkoholban áztatjuk, majd megszűrjük és édesítjük.
Vannak néhány trükkök a további íz kinyerésére és a likőr rövidebb idő alatt történő elkészítésére - akár órákban is.
A héjakat a vodkában áztatva működik, mivel a vodka alapvetően csak víz és alkohol, amelyek mindkettő oldószerként szolgálnak a héjában található aromavegyületekhez. Az aromák legnagyobb része a héjában található aromás olajokban található, amelyeket az alkohol feloldhat. A dolgok felgyorsításához használhat módszert az olajok gyorsabb kinyerésére és elérhetőbbé tételére.
Ez magában foglalja a héj cukorral való összekeverését. Az ozmózis révén a cukor granulátumai lebontják a héj sejtszerkezetét, felszabadítva az olajokat. Ezt hívják oleo saccharum-nak vagy "olajos cukornak", és a csaposok gyakori taktikája, hogy erősebb citrusaromát kapjanak. Ezt a technikát Michael Dietsch "Cserjék: régimódi ital a modern időkhöz" című részéből tanultuk meg.
A másik dolog, amely felgyorsítja a folyamatot, az oldat hőmérsékletének emelése. A likőr vákuumzárt tasakba csomagolása és a fűtött fürdőbe merítésével, a sous vide nevű módszerrel lehetővé teszi a vegyületek gyorsabb feloldódását.
Mivel a zacskó lezárt, megőrzi az likőr összes aromás vegyületét és alkoholtartalmát. Ezzel a recepttel mindössze három órán belül elkészíthet limoncello-t, szemben a hagyományos módszerrel, amely 10 napig vagy annál tovább tart.
Hozzávalók
- 6-7 citrom
- 1 csésze granulált cukor
- 2 csésze vodka
- 1 csésze víz
Lépések
Gyűjtsük össze az összetevőket.
Ha sous vide készüléket használ a likőr készítéséhez, állítsa a keringető szivattyút 135 F / 57 ° C-ra.
Növényi hámozóval vágja le a citromhéj szalagjait, ügyeljen arra, hogy csak a bőr legkülső, sárga részét vegye be. Ha a szalagok hátoldalán nagy rész van a fehér pórán, éles késsel óvatosan leborotválja és dobja el.
Kombinálja a citromhéjat a cukorral, és óvatosan törje össze őket fakanállal vagy sárgarézrel, amíg az összes héj meg nem sérül, és jól érintkezik a cukorral. Fedjük le, és hagyjuk állni legalább egy órán keresztül.
Egy óra múlva a cukornak ki kellett volna vonnia az olajat a kéregből; harmatosak és csillogóak lesznek, és a cukor textúrája olyan, mint a nedves homok. Ez az oleo szacharum.
Kombinálja az oleo szacharumot (a héjat és a cukrot együtt) egy négyzetméteres vákuumzáró zacskóba. A lehető legtöbb levegőt ürítse ki, és zárja le a zsákot. Merítse a táskát a vízfürdőbe 2 órán keresztül. Hűtsük le jeges vízfürdőbe.
Alternatív megoldásként egyesítse az oleosacharumot egy négyzetméretű kőműves edényben a víz és a vodka keverékével. Fedjük le és rázzuk fel a cukor eloszlására. Meredek, napi legalább egyszer rázva, amíg a cukor feloldódik és el nem éri a kívánt aromát.
Szűrjük le a héjat és dekantáljuk egy üvegbe. Hűtőszekrényben tárolandó.
Recept címkék:
- limoncello
- Amerikai
- nyári
- koktél
