Philip Gould / Getty Images
Amikor kinyit egy palackot a Tabasco paprikás mártással, az orrod azonnal megismerkedik az egyedi aromával, amely e szósz ikonikus. Az illat az ecetre emlékeztet, amelyet pikáns jelleg követett - ha élvezi ezt a fűszeres rúgást, nem érzi a Tabasco illatát a szájának öntözése nélkül.
A Tabasco a világ egyik legnépszerűbb forró szószja. Az NPR nagyszerű leírást írt a Tabasco népszerűségéről: "A meleg szósz az, amit Kleenex szövet, a Xerox pedig a másolás." Ha szereti a forró mártást, akkor valószínű, hogy mindig van egy üveg Tabasco a konyhában.
Nehéz elképzelni a reggeli serpenyőt, a hashbarnát, a Bloody Marys-t, pizzát, csirkeszárnyat, Cajun-ételt, sült rizst és még sok más ételt Tabasco-szósz cseppje nélkül. Ez egy lenyűgöző ízfokozó, még izgalmasabb történelemmel.
Gyors és szórakoztató tények a Tabasco-ban
- Edmund McIlhenny először Tabasco szószot készített 1868-ban a Louisiana-i Avery-szigeten. A mártást továbbra is ugyanabban a helyen gyártják, mint az 1800-as években. Ezenkívül a folyamat nagyjából változatlan marad, természetesen a létesítményeket az évek során modernizálták. A mártást a gyártására használt chili fajtának, a Capsicum frutescensnek vagy a tabasco paprikának nevezték el. McIlhennynek ebből a borsból tehetséges vetőmag volt, amelyet azután Avery-szigeten ültettek, hogy megnöveljék és előállítsák a Tabasco forró mártást. Úgy gondolják, hogy ezeket a magokat Mexikóból vagy Közép-Amerikából hozták. A mártás elosztásához a korai években McIlhenny eldobott kölni palackokat használt. Az évek múlásával és a Tabasco egyre népszerűbbé válásával a McIlhenny-nek szükségessé vált a chili termesztési területeinek bővítése. Noha a paprika egy részét még mindig Avery szigeten termesztik, a vállalatnak jelenleg Latin-Amerikában termelői vannak. Függetlenül attól a helytől, termesztették, a magvak mindegyike Avery szigetéből származik, majd a különböző országok körüli termesztő mezőkre szállítják. A paprikákat mindig kézzel válogatják ugyanolyan módon, mint az eredeti alkotó, Edmund McIlhenny. Miután a mezőktől (a világ minden tájáról) kiszedték, a chili visszatér az Avery-szigeten található termelési létesítményekbe. Ott sós mashává átalakítják (ami Avery szigetről származik), amelyet ezután fehér tölgyfa hordóban tárolnak. A hordókat lezárják, majd egy réteg sót öntenek a tetejére, majd hagyják három éven át érlelni, mielőtt folytatnák. Öregítés után a cefre minőségét ellenőrzik, majd az ecettel keverhető gépekbe szállítják és körülbelül egy hónapig keverik. Keverés után a répát és a magokat elválasztják a mártástól, majd az üvegekbe öntik, felcímkézik és eloszlatásra készen állnak. A szósz ma már több mint 160 országban található a világon, és a címkéket 22 nyelvre és nyelvjárásra fordítják. A Tabasco még a hivatalos űrsikló menük része, és az amerikai tengerentúli katonáknak adják MRE-kben vagy étkezésre kész ételeikben. A Tabasco paprikás mártással kapcsolatos nagyon kedvelt dolgok egyike a természetes alapanyagok listája, amely három egyszerű összetevőt tartalmaz: ecet, pirospaprika és só. Mivel nincs tartósítószer, ez okozhatja a szósz elválasztását, és ezért használat előtt rázni kell. A „Tabasco” tanúsítvánnyal rendelkezik Kosher, Halal és gluténmentes. A Tabasco minden teáskanáljában 0 kalória, zsír, szénhidrát és protein található. 35 mg (1% DV) nátriumot tartalmaz. A cég szerint "… más forró szószok négy-ötször annyi nátriumot tartalmazhatnak, mint egy adag TABASCO® Original Red Sauce-nál…" Az eredeti Tabasco szósz Scoville osztályozása 2500-5000 SHU. A habanero fajta a legfinomabb a gyűjteményben, de az eredeti a második legfontosabb. A Tabasco webhely szerint: "Az eredeti vörösmártás 2 literes palackja legalább 720 cseppet tartalmaz." (60 csepp egy teáskanálon; 3 teáskanál / evőkanál; 2 evőkanál folyékony uncián és 2 folyékony uncia / palack).
