Paul Williams / Getty Images
Kevés kultúra szenvedélyesen szenteli az ételt, mint a kínai, és két összetevő, amelyek nélkülözhetetlenek az ázsiai főzéshez, a fokhagyma és a gyömbér. A friss gyömbér egyedi tangóját mindenben felhasználják, a pörköltektől a sült ételekig, míg a fokhagyma csípős ízét az egész kínai étkezés jellemzi.
A fokhagyma és a gyömbér rövid története
Annak ellenére, hogy fontos szerepet játszanak a kínai konyhában, egyik növény sem kizárólagos Ázsia. A fokhagyma és a gyömbér egyaránt hozzájárultak számos ókori kultúra étrendjéhez. A kettő közül a fokhagyma mindig nagyobb igényt támasztott a képzeletünkre, valószínűleg azért, mert a gyógyító képességeiben széles körben hitték azt. A kimerült egyiptomi rabszolgák fokhagymával táplálkoztak, hogy segítsen nekik elegendő energiát összegyűjteni a piramisok építésének folytatásához. A rómaiak esküdtek rajta, és csaták előtt táplálták őket gladiátoroknak. A középkori bankettek fokhagymát tartalmaztak, és van bizonyos bizonyíték arra, hogy védelmet nyújtott a pestis ellen. A közelmúltban a tudományos kutatók jóváhagyták a fokhagymát azzal a képességgel, hogy gyógyít mindent, a magas vérnyomástól a cukorbetegségig.
A fokhagyma számos irodalmi klasszikusban említést tesz róla, köztük a Shi-chingben (a dalok könyvében) , a Konfuciusz által összeállított kínai klasszikusban, amely a költők munkáját mutatja be Kr. E. Körülbelül 12. és 7. század között. Akkor ott van a tiszteletre méltó hely, amellyel a fokhagyma a legendákban és a mitológiában tartózkodik, a leghírhedtebb az a vélemény, hogy a fokhagyma koszorúja megvédi a vérszomjas vámpíroktól.
Noha nem olyan széles körben elismert, a gyömbérnek rajongói is vannak. Az egyiptomi étrend tartalmazta mind a fokhagymát, mind a gyömbért, és ugyanez mondható el a rómaiakról. Marco Polo megemlíti a gyömbért, amikor ír arról a gazdag fűszer-gazdagságról, amelyet Kína híres selyemútja mentén tett utazása során. És nem kevésbé királyi személyiséget, mint I. Erzsébet királynőt, a hitelesítéssel fedezte fel a mézeskalács embert.
Nehéz megtalálni a fokhagyma eredetét, amely a hagymával azonos család tagja. Egyes szakértők szerint az orosz szibériai sivatagból származik, majd Ázsiában, a Földközi-tengeren és végül Európában elterjedt. De a szülők helyétől függetlenül a kínaiak BC-től 3000-ig használtak fokhagymát. Ami a gyömbért illeti, a szakértők szerint valószínűleg Délkelet-Ázsia őshonos, ― természetesen a kínai ősidők óta tisztában vannak a gyömbérrel.
Fokhagyma és gyömbér a kínai hagyományos orvoslásban
A kínai herbológusok már régóta meg vannak győződve arról, hogy mind a fokhagyma, mind a gyömbér gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik. Gyömbért vagy fokhagymát tartalmazó gyógynövénykészítményeket - más összetevőkkel együtt - ők kezeltek mindent, a HIV tüneteitől kezdve a Raynard-kórig, ami egy ritka betegség, amelyet a szélsőséges érzékenység jellemez. És a gyömbérteát gyakran emésztési segédanyagként írják elő. Függetlenül attól, hogy rajongója vagy a gyógynövényeknek, igaz, hogy mindkét növény elősegíti a jó egészséget: a gyömbérben C-vitamin van, míg a fokhagyma A, C és D vitamint tartalmaz.
A konyhában
A fokhagyma csípős illata kiemelkedő szerepet játszik a Szechuan és az északi stílusú főzés során. A Szechuan ételek híresek gyújtószeres fűszereikről. Kevésbé ismert az a tény, hogy Kína északi részén, ahol a szélsőséges telek rövid növekedési időszakot igényelnek, az északiak a hagymacsaládra támaszkodnak (beleértve a fokhagymát és a zöldhagymát) az ételízesítéshez.
A gyömbér a kantoni főzés általános alkotóeleme, amelyet finom ízesítés és a szószok könnyű érintése jellemez. A szechuan szakácsok a gyömbért is liberálisan használják, és sok étel gyömbért és fokhagymát is tartalmaz. Az egyik példa a Szechuanból származó forró és savanyú leves. De ezek általánosítások: a fokhagyma és a gyömbér egész kínai ételekben megtalálható. És természetesen mindkét aromaanyagot felhasználják az olaj ízesítéséhez sült krumpliban.
A gyömbérnek számos formája van: friss, őrölt, tartósított és pácolt. Noha néhány szárított őrölt gyömbért használnak egyes ételekben, soha nem szabad helyettesíteni a friss gyömbért. Friss és őrölt gyömbér található a legtöbb élelmiszerboltban, míg tartósított és pácolt gyömbér elérhető az ázsiai piacokon. A hámozatlan gyömbért a hűtőszekrény növényi ropogós részében kell tárolni. Egy papírzacskóba csomagolva ez akár egy hétig is tart. A hosszabb tárolás érdekében szorosan csomagolja be egy műanyag tasakba; a gyömbér legfeljebb 1 hónapig tart. A hűtőszekrényben való hosszabb tároláshoz másik lehetőség a gyömbér meghámozása, fecskendővel vagy vodkával való lefedés és egy lezárt edénybe helyezés. Az így tárolt gyömbér akár három hónapig is eltarthat. Végül a gyömbér fagyasztható.
A fokhagymát száraz, hűvös helyen, hűtve nem szabad tárolni.
