Teri Lee Grus
- Összesen: 70 perc
- Prep: 45 perc
- Cook: 25 perc
- Kelési idő: 60 perc
- Hozam: 12 zsemle (12 adagot szolgál fel)
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| 347 | Kalória |
| 21g | Zsír |
| 37g | Carbs |
| 6g | Fehérje |
| Táplálkozási tények | |
|---|---|
| Adagok: 12 zsemle (12 adag) | |
| Mennyiség adagonként | |
| Kalória | 347 |
| % Napi érték* | |
| Összes zsír 21g | 27% |
| Telített zsír 8g | 40% |
| Koleszterin 102 mg | 34% |
| Nátrium 277 mg | 12% |
| Összes szénhidrát 37 g | 13% |
| Élelmi rost 2g | 8% |
| Fehérje 6g | |
| Kalcium 87 mg | 7% |
| * A% napi érték (DV) megmutatja, hogy egy tálaló tápanyag mennyiben járul hozzá a napi étrendhez. Napi 2000 kalóriát használnak általános táplálkozási tanácsadáshoz. |
Csak azért, mert gluténmentes étrendben van, nem azt jelenti, hogy el kell hagynia néhány kedvenc ételét - és mivel ezek gluténmentesek, még nem jelenti azt, hogy feladnia kell az ízét! Ezek a pekándió ragacsos zsemle nemcsak gluténmentes, hanem rendkívül dekadens is. Vajjal, cukorral, pekándióval, tejjel és tojással töltve ezek a klasszikus reggeli- és villásreggeli pékségek kiválóan alkalmasak ünnepekre és különleges alkalmakra, amikor sok ember van a környéken, hogy segítsen nekik!
Ezt a receptet Elinor Klivans "Extra ragadós karamell-pekándió zsemléből" adaptálta, amely szerepel a Gyors kenyér - 50 recept az egyszerű, finom kenyér számára című könyvében .
Hozzávalók
- A tésztához:
- 1/2 csésze teljes tej
- 1/4 csésze nádcukor
- 1/4 csésze (1/2 bot) sózott vaj (lágyítva)
- 1 evőkanál aktív száraz élesztő
- 2 nagy tojás
- 1 1/2 csésze gluténmentes univerzális keverékliszt (plusz plusz a tészta gördítéséhez)
- 1/2 csésze édes cirokliszt
- 1/2 teáskanál só
- 3/4 teáskanál guargumi
- 1/2 teáskanál xantángumi
- Töltéshez:
- 2 evőkanál sózott vaj (lágyítva)
- 1/4 csésze barna nádcukor
- 1 1/2 teáskanál őrölt fahéjat
- A Karamellmáz esetében:
- 1/4 csésze (1/2 bot) sózott vaj (lágyítva)
- 2 evőkanál méz
- 2/3 csésze barna nádcukor
- 1/4 csésze teljes tej
- 1 csésze apróra vágott pekándió
Lépések
Megjegyzés: Noha a recepthez több lépés tartozik, ez a ragacsos zsemlék recept működő kategóriákra oszlik, hogy segítsen jobban megtervezni az előkészítést és a főzést.
Zsírozza meg egy 8 x 8 vagy 11 hüvelykes sütőedény alját. Az edény alját illessze be pergamenpapírral és kenje meg a pergamen tetejét. Ez lehetővé teszi a ragacsos zsemlék sütés utáni könnyű eltávolítását és egyszerű tisztítását is.
Készítse el a tésztát
Helyezzen tejet, cukrot és lágyított vajat egy kis serpenyőbe. Főzzük közepes-alacsony lángon körülbelül 3 percig, egészen addig, amíg a cukor feloldódik és a vaj el nem olvad. Ne hagyja, hogy a keverék felforrjon.
Amikor a tejkeverék langyos, megszórja az élesztőt a tetejére. Ügyeljen arra, hogy a tej ne legyen forró, különben megöli az élesztőt. Hagyja ezt a keveréket kb. 10 percig állni.
Helyezze a tojásokat egy keverő edénybe és verte kb. 1 percig.
Külön tálban keverje össze a gluténmentes általános célú lisztet, az édes cirokliszt, a sót, a xantángumit és a guargumit. Habverjük az alapanyagok alapos összeállításához.
Lassan öntsük a tejkeveréket a tálba a tojásokkal, és dobjuk alacsonyra, amíg össze nem keverjük. Öntse a száraz hozzávalókat a keverőedénybe. Főzzük alacsonyan, amíg a tésztakeverék össze nem kever. Ezután verte magasan körülbelül 3 percig. Spatula segítségével kaparja le a keverőedény oldalát, ha szükséges. A tészta legyen nagyon vastag, de nem formálódik golyóvá.
Spatula segítségével kaparja meg a tésztát egy enyhén lisztelt felületre. Könnyen gyúrja a tésztát, és finoman szórja rá a gluténmentes lisztet a tésztára, amíg sima, puha gömböt nem képez.
Kézével alakítsa ki a tésztát vastag téglalapra. Megszórja a felületet enyhén gluténmentes liszttel.
Egy 8 x 8 hüvelykes sütőedényhez használjon gördülőcsapot, hogy 12 hüvelyk hosszú és 8 hüvelyk széles téglalapot alakítson ki. Ha 11 x 7 hüvelykes sütőedényt használ, görgessen a tésztát egy 14 hüvelykes és 7 hüvelykes téglalapba. A ragasztás elkerülése érdekében esetenként porolja a gördítõcsapot és a kezét gluténmentes liszttel.
Készítse el a kitöltést és az alapanyag formáját
Finoman szétterítse a lágyított vajat a tésztára, és kb. 1/2 hüvelyk sima maradjon a tészta hosszú oldalának külső szélein. (Ez segít a tészta lezárásában, miután tekercsré alakult.)
Helyezze a barna cukrot és az őrölt fahéjat egy kis edénybe, és keverje össze. Megszórjuk ezt a keveréket a vajas tésztára.
A tészta legközelebbi hosszú oldaláról kezdve óvatosan gördítse le a tésztát, zselés-tekercses módon. Görgessen lassan és egyenletesen, amíg a végére nem kerül, és hosszú henger képződik. A varrás megtalálásához óvatosan tekerje maga felé a tésztát; finoman nyomja le a varratot, majd óvatosan nyomja be a tekercs végeit, amíg a tekercs szép egyenletes átmérőjűvé nem válik.
Készítse el a mázat
A karamelláztatáshoz tegye a vajat, a méz, a barna cukor és a tej egy kis serpenyőbe. Melegítsük közepes-magas hőmérsékleten, amíg a keverék forrásig megy; főzzük teljes forrásban 3 percig. Távolítsa el a tűzről és engedje kissé lehűlni.
Óvatosan öntsük a meleg karamellimázot a pergamentel bélelt sütőedénybe. Megszórjuk apróra vágott pekándiókat egyenletesen a karamellre.
Forma és süssük a zsemleket
Ragacsos zsemlék sütéséhez 8x8 hüvelykes sütőedényben vágja le a 12 hüvelykes tésztatekercset 12 egyenlő 1 hüvelykes darabra. A zsemle sütéséhez 11 x 7 hüvelykes edényben vágja le a 14 hüvelykes tekercset 14 egyenlő darabra.
Egy 8 x 8 hüvelykes edényben készítsen 3 sort, minden sorban 4 zsemlével. Hagyjon kb. 1/2 hüvelyket a zsemlék között, hogy felkeljen. Ha 11 x 7 hüvelykes sütőedényt használ, készítsen 2 sort 7 sorozatú zsemlével minden sorban. Fedjük le a sütőedényt műanyag csomagolással vagy tiszta törülközővel és állítsuk meleg helyre, hogy 1 órán keresztül emelkedjenek. A tekercseknek teljesen fel kell emelkedniük, amikor érintkeznek egymással.
Melegítsük a sütőt 350 F / 176 C-ra.
Süssük tekercset előmelegített sütőben kb. 25 percig, vagy amíg a tetején aranybarna nem lesz. Távolítsa el és hűtse le egy állványon kb. 10 percig. Óvatosan fordítsa meg a sütőedényt egy nagy tányérra vagy tálra. Tálaljuk melegen. A legjobb íz elérése érdekében röviden melegítse fel a maradékot.
Recepti tippek
A tésztát legfeljebb két nappal el lehet készíteni a zsemle alakítása és sütése előtt; tekerje be a tésztát műanyag csomagolással és tegye hűtőszekrénybe. A sütés napján kb. 2 órával vegye ki a tésztát a hűtőszekrényből, mielőtt készen állna rá.
Az emelkedés meleg helyének improvizálása érdekében öntsünk kb. 1 hüvelyk meleg vizet egy serpenyőbe, amely nagyobb, mint a sütőedény. Óvatosan helyezze a sütőedényt a nagyobb edénybe vízzel. Ügyeljen arra, hogy ne töltse túl a nagy serpenyőt vízzel, mert ellenkező esetben a zsemle kifolyhat!
A legjobb eredmény eléréséhez használja a konyhai mérleget a gluténmentes lisztek méréséhez. Ezenkívül ügyeljen arra, hogy a konyhában ne kerüljön keresztszennyeződés. Mindig ellenőrizze, hogy a munkafelületek, edények, edények és szerszámok nem tartalmaznak glutént. És mindig olvassa el a termékcímkéket; A gyártók értesítés nélkül megváltoztathatják a termék összetételét. Ha kétségei vannak, ne vásároljon és ne használjon terméket, mielőtt kapcsolatba lépne a gyártóval annak ellenőrzésére, hogy a termék gluténmentes-e.
Recept címkék:
- gluténmentes
- desszert
- Amerikai
- születésnapok
