Luc / Jennifer Meier
Grana Padano
Származás: Olaszország, Po River-völgy Emilia Romagnában
A Grana Padano-t a 12. században a Chiaravalle ciszterci szerzetesek készítették, és ma ugyanazt a receptet használják. Pasztörizálatlan, félig sovány tehéntejből készül. A sajtkészítés végén a Grana Padano szilárd, vastag és mélyen szalmaszínű héját fejleszti ki, amely megóvja az illatos, száraz, pelyhes belső teret. A "Grana" név a gabona szóból származik, és a sajt szemcsés textúrájára utal.
A sajt általában 2 évig érlelhető. Noha a Parmigiano Reggianohoz hasonló, Grana Padano olcsó, mert a sajttermesztési terület nagyobb. Ráadásul Grana kevésbé morzsás, enyhébb és kevésbé összetett, mint hosszú idősebb testvére.
A Grana Padano receptjét és elkészítésének folyamatát oltalom alatt álló OEM státusza védi. Az OEM elnevezés az oltalom alatt álló eredetmegjelölést jelenti, és egy olyan iránymutatások sorozatát képezi, amelyek biztosítják a Grana Padano néven eladott sajt minőségét és hitelességét. Az iránymutatások körvonalazzák a sajt előállítását és az érlelési idejét. Mindegyik keréknek megvizsgálják az aromáját és az ízét, mielőtt elnevezhetik az OEM pecséttel.
Kéreg
A Grana Padano természetes héja technikailag ehető, de túl nehéz ehető. Néhányan szeretnek egy tál levesbe dobni Grana Padano vagy Parmigiano-Reggiano héját. A héj megolvad a levesbe, ízt és textúrát adva.
A természetes héj olyan héj, amely a sajt külső oldalán fejlődik ki, amikor a kerék elöreged. Számos félszilárd vagy kemény sajtnak természetes héja van. A héj vékony lehet, mint például néhány Cheddar sajttal, vagy vastag, például Parmigiano-Reggiano vagy Grana Padano kerekén.
Aroma
A Grana Padano három különböző életkorban kapható: 12 hónap, 16 hónap és 20 hónap. Mindegyikük diós, vajas minőséget és éles gyümölcsöt mutat, kellemesen sós kivitelben. Az ízek egyre intenzívebbé válnak az életkorral, a textúra pedig szemcsésbbé válik.
Felhasználások és párosítások
A Grana Padano vékonyra borotválható, így megolvad a nyelvén, edényekre reszelheti, vagy ha igazán éhes, egyszerűen vágja le magának egy nagy darabot, és készítsen egy harapást. A Grana Padano párosul füge és szárított gyümölcs, szeletelt alma vagy méz szitával. Ízletes snack-párhoz dióval, olajbogyóval vagy pácolt hússal.
A Grana Padano gyümölcsös, diófélék íze és gazdag textúrája párosul testes, aromás fehérborral vagy egy nagy olasz vörösborral, mint például Barolo. Grana Padano sóssága jól párosulhat a desszertborokkal.
Főzéshez a Grana Padano felhasználható bármilyen recepthez, amely kemény sajtot igényel.
Mennyire tápláló Grana Padano
A Consorzio Tutela Grana Padano szerint:
- A Grana Padano sajt különösen könnyen emészthető, mivel az enzimek lebontják a sajt tejfehérjét a hosszú érlelési folyamat során. Harmin gramm (körülbelül egy uncia) Grana Padano táplálkozási értéke megegyezik a fél liter tejnek. Ötven gramm (kb. 1, 75 uncia) a felnőtt napi kalciumszükségletének hatvan százalékát fedezi.
