Rusty Hill / Getty képek
- Összesen: 3 óra 30 perc
- Prep: 90 perc
- Főzni: 2 óra
- Hozam: 40 adag (20 adag)
A zöld chili és a zamatos aprított csirke miatt ezek a tamales meghalnak. Az előkészítés és a főzés időigényes, de a késztermék több, mint megéri. A recept részletes és nagyon könnyen követhető. Imádni fogja ezeket a keserű zöld chilet és a csirke tamales-t!
Hozzávalók
- 2 font csont nélküli, bőr nélküli csirke
- 3 uncia doboz kockára vágott zöld chili
- 10 uncia zöld chili szósz
- 1/2 csésze tejföl vagy krém
- 16 uncia queso freskó (vagy jacksajt, aprítva vagy aprítva)
- 1 teáskanál kömény
- 1 teáskanál chili por
- 1 teáskanál só
- 1/2 teáskanál só
- 40 Corn Husks
- A Masa Harina Tamale tészta esetében :
- 6 csésze masa harina
- 5 csésze meleg víz (vagy alacsony nátriumtartalmú csirkeleves)
- 2 csésze zsír
- 3 evőkanál hagymapor
- 2 evőkanál kömény
- 3 evőkanál chili por
- 2 teáskanál sót
Lépések
Készítse elő a kitöltést
Forraljuk vagy süssük a csirkét, amíg át nem készül.
Hagyja lehűlni a csirkét, majd villákkal vagy ujjaival húzza szét, hogy darabolja.
Adjuk hozzá az apróra vágott csirkét és a kockára vágott chilit egy nagy tálba, és adjunk hozzá a zöld chile szószot, queso freskót, köményt, chili port és 1/2 teáskanál sót.
Egy nagy kanállal csavarja be a krémsajt a keverékbe, hogy elkeverje.
Miután a töltés elkészült, tegye félre.
Megjegyzés: Az előző nap elkészítheti a töltést, és mindaddig tárolhatja a hűtőszekrényben, amíg készen áll a használatra.
A kukoricadara elkészítése
Menjen át a kukoricahéjon, és távolítson el minden törmeléket.
Válassza el a nagyobb felhasználható darabokat a kisebb daraboktól és daraboktól. Mentse el a kisebb darabokat későbbi használatra.
Menjen át a kukoricahéjon, és távolítson el minden törmeléket.
Válassza el a nagyobb felhasználható darabokat a kisebb daraboktól és daraboktól. Mentse el a kisebb darabokat későbbi használatra.
Helyezze a héjat egy nagy tálba.
Fedjük le a héjat meleg vízzel.
Helyezzen egy nehéz tárgyat (például nehéz tál vagy bögre) a héj tetejére, hogy ne merülhessen.
Vegye le a héjat a vízből, és szárítsa meg.
Helyezzen egy fedett edénybe vagy egy nagy műanyag tasakba, hogy ne száradjon ki.
A tamaleshez csak a nagyobb és közepes méretű héjat használjon. A kisebbek később felhasználhatók kötéshez vagy javításhoz. Amikor a héjra néz, vegye figyelembe a formáját. Ezeknek keskeny vége, széles vége és két hosszú oldala van.
A Tamale tészta elkészítése
Keverő edényben keverjük össze a masszát és a meleg vizet vagy a levest, amíg össze nem keverjük.
Hagyja, hogy a keverék kb. 20 percig álljon, hogy a massza meglágyuljon. Ezután keverjük alacsony sebességgel, amíg tészta képződik.
A Masa Harina elkészítése után fokozatosan adjuk hozzá a sót, a köményt és a hagymát, oly módon, hogy összekeverjük őket a tésztára.
Egy külön tálban ossza meg a zsírt vagy rövidítse le körülbelül három percig, vagy amíg bolyhos lesz.
Adjunk hozzá egy kis adagot a tésztához egy időben, keverés közben, amíg jól nem kombinálódnak.
A keveréknek mogyoróvaj állandósággal kell rendelkeznie. Ha nem, adjon hozzá további masa harina-t, vizet vagy húslevest, ha szükséges.
A Tamales összeszerelése
Helyezzen egy héjat egy sima felületre.
Kanálra 1-2 evőkanál tésztát a kéregre, a héj méretétől függően.
Használjon egy fémkanál hátulját, hogy a tésztát a héjra terjessze.
A tészta szórásakor hagyjon kb. 4 hüvelyk helyet a héj keskeny végétől és kb. 2 hüvelyk távolságot a másik végétől.
A tésztát terjessze az egyik hosszú oldal egyik szélére és 2 hüvelyk távolságra a másik hosszú oldalról. Próbáljon kb. 1/4 hüvelyk vastag tésztát tartani.
A kanál töltse ki néhány kanálnyi töltést a tészta közepére, legalább egy hüvelyk tésztát hagyva az oldalán.
Keresse meg a hosszú oldalt egy 2 hüvelykes távolsággal, masszázs nélkül. Hajtsa át, kissé átfedve a másik oldalt, hogy a tészta szélei összetapadjanak. Tekerje az extra héját a hát körül. Ezután hajtsa össze a széles végét a felső részén, majd a hosszabb keskeny végét a széles végén.
Készítsen héjcsíkokat oly módon, hogy néhány kisebb vagy használhatatlan héját 1/4 hüvelyk hosszúságban levágja vagy letépte.
Ezeket kösse össze a tamale közepén, hogy tartsa a szárnyakat.
Állítsa a tamales egyenesen egy párolóban. (Megvásárolhatja csak erre a célra készült nagy gőzölőket. Lehet, hogy van valami más is, amely ugyanazt a hatást hozza létre.) A legfontosabb az, hogy kevés forrásban lévő víz legyen az edény alján, és egy szűrőedény vagy háló valamilyen módon, hogy tartsa a tamales a víztől távol.
Kb. 90 percig pároljuk, és tálalás előtt hagyjuk lehűlni.
A tamales készítése könnyű, ha megszerezte. Az első néhány elkészítése kissé hosszabb időt vehet igénybe, de miután megtanulta a köteleket, egy teljes tétel azonnal elkészül.
Recept címkék:
- tamales
- előétel
- mexikói
- Karácsony
