James Baigrie / Getty Images
A nagyobb steak szeletelése - a szelíd bordaszemtől a szokásosan kemény szárnyas steakig - több és rugalmas adagot hoz létre.
A steak szeletelése a drágább darabok, például a bordás szem meghosszabbításának módja, hogy több embert tápláljon (a szeletek tálalásával nem feltétlenül kell minden egyes embernek külön steaket vásárolni az asztalnál!). Ez egy olyan módszer is, amely gazdaságosabb vágásokat eredményez, mint például a szárnyas steak villásérzékelése azáltal, hogy átvágja a hosszú szálakat, amelyek elsősorban keményekké teszik őket.
Függetlenül attól, hogy három tippeket főz Santa Maria grillre vagy szoknyás steakre fajitas készítéséhez - íme három egyszerű tipp a legjobb eredmény eléréséhez a steak szeletelésekor.
Vágás előtt hagyja a húst pihenni
Első dolgok: ne vágja el a húst közvetlenül a főzés után. Hagyja pihenni. A kisebb daraboknak mindössze 10 percre van szükségük, a nagyobb darabokra pedig előnyös lehet, ha a hőt 30 percig lehet letenni. Fedje le lazán fóliával és tegye meleg helyre, hogy a steak szép és meleg maradjon, miközben pihen.
Miért hagyja, hogy a főtt hús körülöleljön, mielőtt darabolja? A pihenés lehetővé teszi, hogy a húsban lévő levek, amelyeket a hő melegítés útján elküldött, leülepedjen és egyenletesen osszák el a marhahúson keresztül, ez egy folyamat, amely egyenletesebben főzött és lédúsabb steaket eredményez.
Komolyan: ne nyúljon a pihenőidőhöz - kevésbé egyenletesen főzött steakkel fog fizetni, amely a második levágáskor kijuttatja a léét.
Használja a legélesebb kést, amelyet megtalálhat
Az éles kés segít tisztán vágni a húst, és elkerülheti azt a rongyos és enyhén szakadt hatást, amelyet a tompakések okozhatnak. Emellett időt és energiát is megtakarít, ha a steaknél feltörni vagy látni kell.
A késnek nagyjából át kell vágnia a steaket, mint a vajat. Ha túl sok erőfeszítést kell tennie, élesítse a kését vagy kését!
Szelet az egész szemen
Függetlenül attól, hogy filé mignont vagy szoknya steak-t szeletelt - a hús darabolásával a gabonafélékkel a legszelídebb szeleteket kapja. Ezt úgy végezze, hogy merőlegesen vágja a húsban lévő hosszú, párhuzamos izomrostokat, így az egyes darabokban lévő rostok - ahol a legtöbb keménység nagy része - a lehető legrövidebbek, és így a lehető leggyengébbek.
Tálaljuk steak szelet önmagában, szendvicsekben vagy salátákban.
