StockFood / Getty Images
A padlizsán az egyik olyan élelmiszer, amelyet szörnyen félreértenek. A paradicsom és a burgonya ez a rokona valójában bogyó, nem pedig zöldség. Természetesen ez a bogyó nem édes vagy igazán alkalmas nyersen fogyasztásra. A megfelelően elkészített étel sokféle étel nagyszerű kiegészítése, természetesen magas rosttartalommal és alacsony kalóriatartalmú, így sok minden számára kiváló egészséges alternatívát jelent. A természetes húsos textúra miatt a padlizsán jó alternatíva a húsok számára, és lehetővé teszi, hogy kiadós, alacsony zsírtartalmú ételeket készítsen.
A padlizsán különféle fajtákban érkezik, és szerencsére ezek közül bárhol megszerezhető.
- Amerikai: A legnépszerűbb fajta a lila körte alakú fajta. Olasz vagy Baby: Kisebb és finomabb, mint az amerikai fajta. Ázsiai: Vékony bőrű, kevesebb maggal, ez a fajta hosszú és karcsú. Szicíliai: Nagy, kerek és szabálytalan alakú, ezek a legédesebb és legalacsonyabb. Fehér: kemény, sima bőrrel, kemény húsú.
Jó padlizsán kiválasztása
Egy jó padlizsán kiválasztásához keressen egy olyant, amely kissé nehezebb, mint amilyen a fényes, egyenletes színű. Kerülje a lágy vagy barna foltos padlizsánt. A padlizsánnak szilárdnak kell éreznie magát, és visszapattan, ha megnyomja. A padlizsán keserű lesz az életkorral. Ez a padlizsánnal kapcsolatos első számú panasz. Próbáljon meg a lehető legfrissebb padlizsánt elkészíteni, és tárolja, darabolhatatlanul és hűtőszekrénybe csomagolva. Minél tovább tartja, annál keserűbb és kellemesebb lesz.
Hogyan csökkentsük a keserűséget
A padlizsánnak keserűségének csökkentése érdekében vágja le a kívánt méretre és formára, és kb. Egy órán át áztassa enyhe sós víz keverékében. Ez kivonja a keserű ízét és enyhén fűszerezheti, mielőtt elkészíti. Ha nagyobb vagy régebbi padlizsánja van, áztassa kb.
Ízesítés hozzáadása
A grillezett padlizsán nagyszerű füstös ízét adja. A padlizsán gyorsan és könnyen felszívja azokat az ízeket, amelyekkel érintkezésbe kerül, tehát figyelje meg, hogyan fűszerezi és főzi. Először: a padlizsán barnássá válik, amikor a vágás megtörténik. Noha ez nem befolyásolja az ízét, megváltoztatja a megjelenését, ezért várjon az utolsó másodpercig, hogy kivágja. Grillezéshez a legjobb, ha apró padlizsánokat hosszirányban felére vagy negyedekre vágjuk, méretüktől függően. A nagyobb padlizsánt keresztmetszetben körülbelül 3/4 hüvelyk vastagra kell vágni. Most enyhén megmossa olajjal, és fűszerezze az ön ízlése szerint. A padlizsán sok folyadékot képes felszívni, így könnyen megy az olajra, különben olajos szivaccsal fog végezni. Ne félj erős ízeket adni a padlizsánnak, különösen, ha egy másik ételhez adja hozzá.
Végül grillezzük padlizsán darabokat kb. 8-10 percig, alkalmanként fordítva. A padlizsán általában jól tartja a rácsot, így ne aggódjon, hogy szétesik. A hőnek közepesen magasnak kell lennie, és távolítsa el a padlizsánt, ha jól megbarnult és gyengéd.
