Iain Bagwell / Stockbyte / Getty Images
A hominy szemcsék vagy csak egyszerű szemcsék itt egy intézmény itt, Dél-Amerikában, bár ezeket nehéz megtalálni az északi államokban. A Hominy kőből vagy horgonyos kukoricából készül, kemény magú fajtákkal, amelyeket a cséplőn megszárítanak, majd eltávolítanak, és szódabikarbóna, mész vagy fahamu oldatában áztatják. Ez a folyamat a hajótestek lágyulását és duzzadását okozza. A magokat ezután hántolják és súrlódással megtisztítják, majd megszárítják. A szemcséket, a durva fehéres szemű darabokat őrölték, ahogyan a masa harina, a kukorica tortilla előállításához használt liszt. Ha valóban a nulláról szeretné kezdeni, akkor a Mountain Laurel utasításokat tartalmaz az egész folyamatra, ideértve az lúgos oldat fahamuval való előállítását.
Érdekes, hogy az lúgos áztatási folyamat megköti a niacint a kukoricában, és hatással van a fehérjeegyensúlyra. Noha az összes elérhető fehérje csökken, a lizin és a triptofán relatív hozzáférhetősége megnő. Az lúgos eljárást évszázadok óta alkalmazzák, ahol a kukorica őshonos élelmiszer volt, de azokon a területeken, ahol a kukoricát új tűzőkapocsként vezettek be, az eljárás nem volt. A nella- és triptofánhiányos Pellagra gyakori betegség lett azokon a területeken, ahol a kukorica volt a fő táplálékforrás, mint a korai délben. Csodálkoznunk kell, hogy az ősi civilizációk miként fedezték fel a folyamatot, amely a kukoricát kiegyensúlyozottabb táplálékforrássá tette.
A finomság szó az óangolból származik. "grytt", a "korpa", de az óangol angol "greot" szintén valami alapot jelentett. Egyes szakácskönyvek a szemeket hominynek nevezik, a név regionális preferenciája miatt. Az amerikaiak legalább a 18. század végétől használják a „szemcsék” kifejezést.
Az alábbiakban felsorolt receptek közül sok rendszeres finomságokat igényel. Ha minden megtalálható azonnali vagy gyors, akkor használja őket, követve a csomagolás útmutatásait a főzési időhöz.
Zárt tengeri kagyló tejszínes szemcsékkel
Krémes szemcsék
Reggeli Grits
Sült Cheddar sajt és fokhagymadara
Fűszeres garnélarák és szemcsék
Csirke a la Grits
Sült Grits és Ham
Sült Grits
Fokhagyma sajt szemcsék
Grillades és szemcsék
Sült kenyér
Csirke darával
Dot's Sajt Grits
Virginia Spoonbread
Csirke és daruk
Crockpot Chile Grits
Könnyű reggeli sütni
Alapok: Hogyan kell főzni a szemcséket
