Kenny Haner / Getty Images
Mi jut eszembe, amikor a „darált marhahúst” említik? Valószínűleg hamburgerek, húsgombóc és húsgombóc, ha olyan vagy, mint a legtöbb ember. Nem csoda, hogy mennyiség szerint az őrölt marhahús a legtöbb eladott marhahústermék a legtöbb piacon, de valószínűleg pazarol pénzt sovány és extra sovány keverékekre. A őrölt marhahúst régóta húshúzónak tekintik, a pénztárcán könnyebb, mint a teljes marhahús darabonként. Talán ennek okán nagyon sok találékony módszer van az őrölt marhahús felhasználására, kivéve hamburgert, húsgombócot és húsgombócot, ideértve néhány érdekes, ínyenc recepteket.
Őrölt marhahús főzési tippek
- Ha főtt, morzsolt őrölt marhahúst használ mártással vagy rakott anyagban, akkor csökkentheti a zsírtartalmat, ha öblítjük meg barnulás után és mielőtt hozzáadnánk a recepthez. Egyszerűen főzze meg a húst, amíg kész nem lesz, öntsön egy szűrőedénybe a mosogatóba, és öblítse le forró vízzel. Alaposan engedje le a vizet, és papír törölközővel szárítsa meg. Ez a szokásos őrölt marhahús esetében alkalmazott módszer a zsírtartalmat a drágább sovány őrölt marhahúsra csökkenti. Bár a zsírtartalom ezen módszer alkalmazásával jelentősen csökken, ne feledje, hogy az íz közvetlenül a lefolyóba engedi a zsírt. A fagyasztott darált marhahús a fagyasztóból a serpenyőbe kerülhet, de a legtöbb esetben nem ajánlott. Fagyasztva a marhahús természetes lé jégkristályokká alakul. Ha fagyasztott állapotban főzi a marhahúst, akkor valószínű, hogy a zsíros ízétől elveszíti a lédús ízt. Ehelyett tervezzen előre, hogy hagyja, hogy a hús lassan megolvadjon a hűtőszekrényben, hogy a jégkristályoknak időben megolvadjanak és a lehető legjobban térjenek vissza a szövetekbe. Az olyan receptek optimális eredményeinek elérése érdekében, ahol a hús áll a középpontban, próbáljon meg friss őrölt marhahúst használni.. Ha az őrölt marhahúst fagyasztott húsban vagy mártásban kívánja használni, akkor valószínűleg nem észlel ízkülönbségeket fagyasztott hús használatakor. Amikor őrölt marhahúst főz, kevésbé zsugorodik kevésbé kevert keverékekkel, mint a szokásos őrölt marhahúsnál. A zsír csökkenti a hús mennyiségét. A karcsúbb keverékek kevesebb zsírt tartalmaznak, így kevesebb zsugorodást mutatnak.Általában minél magasabb a főzési hőmérséklet, annál nagyobb a zsugorodás, ezért az őrölt marhahúst főzze inkább mérsékelt hőmérsékleten, mint magas hőn. A túlfőzés száraz, íztelen eredményt fog eredményezni, amikor a gyümölcslevek elpárolognak. Annak elkerülése érdekében, hogy a darált marhahús tapadjon a kezéhez, merítse a kezét hideg vízbe, mielőtt a húst kezelni fogja, hamburgert vagy húsgombócot készítene. Pogácsák készítésekor ne kezelje túl a húst. Óvatosan érintse meg és ne tömörítse túl. A hamburgert a kívánt vastagságig pitezteli, majd a hüvelykujjával mélyen nyomja le középen. Amint a hús főz és bővül, a depresszió eltűnik, és megakadályozza, hogy hamburgere közepén duzzadó lencsé alakúvá váljon. Soha ne használja a spatula segítségével a burger pattint, amíg főz. Kinyomja az összes levet és ízét. A hamburgeren lévő villával történő lyukak a nedvesség és az íz elvesztését is okozhatják. Használjon spatulat vagy fogót a forgatáshoz. A hamburgerek hozzáadása előtt ellenőrizze, hogy a serpenyő vagy a grill tűz forró-e. Ez elősegíti a felület megtisztítását és a levél lezárását. A legtöbb burgernek nincs szükség zsírozott serpenyőre, azonban az extra-sovány hamburgerek további kenés nélkül is ragaszkodhatnak. Egyes szakácsok sószórást javasolnak a serpenyőre, hogy megakadályozzák a sovány hús tapadását. Semmi baj az, ha tiszta kézzel ásnak be, hogy keverjük össze a fűszereket az őrölt marhahússal, de ne túlságosan. A kezedből származó hő és a keverés súrlódása lebonthatja azokat a zsírdarabokat, amelyeket megőrizni szeretne egy lédús eredmény elérése érdekében. A megmunkált őrölt marhahús íztelen gombává változtathatja. A receptválasztékban megtalálhatók a száraz marhahús receptek, amelyek kissé szokatlanabbak, mint a szokásos hamburgerhúsok, de még mindig talál sok régi készenlétet. A takarmányos borjúhús, bárány, sertés, csirke, pulyka vagy kolbász helyettesítheti a legtöbb íz receptjét. Mivel a baromfinak enyhébb íze van, amikor az őrölt marhahús helyett az őrölt marhahúst kissé több ízesítéssel egészíti ki, mint a recept megköveteli. A textúra különbsége miatt szükség lehet a hozzáadott folyadék egy-két evőkanállal történő csökkentésére, amikor őrölt baromfit használ.
