Fred Tiggelman / Hartog's
- Összesen: 60 perc
- Prep: 25 perc
- Cook: 35 perc
- Felkelési idő: 90 perc
- Hozam: 1 vekni (körülbelül 20 adag)
Néhány nemzet mélyebben szereti a kenyeret, mint a hollandok, akik évente több, mint 138 fontot fogyasztanak egy főre eső kenyeret. A holland fogyasztók hétköznap gyakran vásárolnak teljes kiőrlésű vagy többszemű kenyeret, hétvégén pedig fényűzőbb vagy kényeztetőbb kenyereket és süteményeket. Valójában egy nemrégiben készült tanulmány szerint a holland lakosság háromnegyede inkább a teljes kiőrlésű búzát, mint a fehér kenyeret részesíti előnyben.
A Hartog Volkoren Bakkerij & Maalderij egy kis kézműves pékség Amszterdamban, teljes kiőrlésű pékárukra szakosodva. Szinte kultuszszerű státusa azt jelenti, hogy az emberek gyakran özönlenek a blokk körül az esőben, hogy vágyakozó kesztyűket kapjanak a pékség egészséges alkotásaira, például ez a tápláló teljes kiőrlésű kenyér. Fred Tiggelman, a pékség tulajdonosa, szívesen engedélyezte nekünk, hogy megosszuk veled ezt a receptet. A kenyér sűrű, kiadós textúrájú, ezért ideális a tipikus holland reggeli kedvence, az uitsmijter számára.
Hozzávalók
- 4 csésze / 500 g teljes kiőrlésű liszt
- 2/3 evőkanál / 10 g só
- 1 1/5 csésze / 300 ml hideg csapvíz
- 1 1/2 evőkanál / 20 g élő élesztő
- További 1/2 csésze / 100 ml víz
- 2 evőkanál olívaolaj
Lépések
Mérje ki a lisztet és a sót, majd keverje össze egy tiszta, lapos munkafelületre.
Kezével készítsen egy gátot közepén, ügyelve arra, hogy a liszt és só "gátjának" mindkét oldala egyenletes vastagságú legyen, hogy a gát ne szakadjon meg, amikor a vizet hozzáadja. A gátnak kb. 8 hüvelyk (körülbelül 20 cm) átmérőjűnek kell lennie, az átlagos méretű kéz hüvelykujja és az ujjhegye közötti távolság nagyjából megegyezik, amikor kinyújtják, és olyan szélesre terjesztik, amennyire csak tudnak.
Oldja fel a friss élesztőt a vízben azáltal, hogy az élesztőt a hüvelykujja és a mutatóujja között dörzsöli, amíg teljesen fel nem oldódik.
Adjon hozzá vizet a gáthoz. Eleinte csak adj hozzá egy kicsit, hogy megnézze, van-e a gát, és ha igen, akkor add hozzá a többit.
Ujjainak hegyével használja a liszt belső széleinek a vízzel való összeolvadását, és az ütemének növelésével addig keverje, amíg alaposan össze nem keveredik a tészta.
Most kezdje meg dagasztani a tésztát, tolja el magától a kezével egy golyóval, és ujjaival hozza vissza magához. Próbáljon meg fenntartani egy jó tempót itt, kézzel dagasztva, vagy keverõgéppel tésztahorog-rögzítõvel, szükség szerint 1/2 csésze további vizet adagolva. Győződjön meg arról, hogy a tészta nedves, de nem hanyag.
15 perc dagasztás után a tésztának nedvesnek és rugalmasnak (szivacsosnak) kell lennie, de nem ragadósnak. Ha a tésztát gömbként feszíti, akkor nem szabad látnia repedéseket a felületen, és képesnek kell lennie annak nyújtására is (ez azt jelenti, hogy a glutén aktiválódott).
Készítsen labdát a tésztával, és tekerje be egy (tiszta) meleg, nedves tea törülközőbe.
Hagyjuk 30–45 percig szobahőmérsékleten emelkedni. A tészta térfogata körülbelül 1/3-kal növekszik. Távolítsa el a tea törülközőt, töltse be a tésztát ököllel, majd formálja vissza egy golyóba, tekerje be a tea törölközőbe, és hagyja ismét 30–45 percig felmelegedni.
Kenje meg a kenyértartót olívaolajjal.
Nedvesítse meg a munkafelületet kevés vízzel.
Távolítsa el a tea törülközőt a tésztából, és nyomja a tésztát a nedves munkafelületre.
A kezét formázza a tésztát kolbász-formájúvá úgy, hogy az nagyjából megegyezzen a kenyér ónjának, és helyezze bele a kenyértartóba.
Fektesse le a kenyértartót a meleg, nedves tea törülközővel és hagyja hagyni, hogy a kenyér további 30 percig emelkedjen, vagy amíg a térfogata 1/3-ra növekszik.
Időközben melegítse elő a sütőt 428 F (220 ° C) hőmérsékleten.
Csökkentse a hőmérsékletet 200 ° C-ra, majd tegye a kenyeret a sütőbe.
Süssük 35–40 percig.
Vegye ki a kenyeret az ónból. Ha kopogtat a sütött kenyérre, az üregesnek hangzik. Ha nem, akkor térjen vissza a sütőbe, és süssen egy kicsit tovább.
Hagyja lehűlni egy dróthűtőn.
tippek:
- Vásárolja meg a legjobb, frissen őrölt teljes kiőrlésű lisztet és ellenőrizze, hogy nincs-e adalékanyag: az egyetlen összetevőnek a búzának kell lennie. Végül is a saját kenyér sütésének lényege, hogy tiszta és egészséges legyen, anélkül, hogy adalékanyagokat, cukrokat, zsírokat, kenyeret javító szert és egyéb hulladékokat találna, amelyek sok kereskedelmi kenyérben megtalálhatók. Fontos itt friss élesztőt használni. Ezeket a szilárd élesztő kis süteményeket pékárukban és egészséges / egész ételeket kínáló üzletekben lehet vásárolni. Ezt az összetevőt mindig frissen vásárolja meg, mert a friss élesztő nem tárolható jól.
Recept címkék:
- kenyér
- teljes kiőrlésű kenyér
- holland kenyér
- előétel
