Jean Cazals / Getty Images
A mustár, amely a Brassica növénycsalád tagja, apró, kerek, ehető magvakat és ízletes leveleket visel. Angol neve, mustár , a latin mustum ardens összehúzódásából származik, ami azt jelenti: „must must ”. Ez utal a zúzott mustármag fűszeres melegére és a francia gyakorlatra, amely szerint az őrölt vetőmagot keverjük össze a mustmal , a fiatal, nem erjesztett szőlőlével.
Az ízesített mustár a mustár növény magjából készül. A magok addig nem ízlenek, amíg meg nem repednek, majd összekeverik egy folyadékkal, hogy elkészített mustárré váljanak. A mustár ételízesítő kulináris története kiterjedt.
A mustár mint fűszer története
Fűszerként a mustár ősi. Az elkészített mustár több ezer évvel ezelőtt nyúlik vissza a korai rómaiakhoz, akik a mustármagokat őrölték és borral keverték össze, olyan pasztába keverve, amely nem különbözik a jelenleg ismert elkészített mustároktól. A fűszer népszerű volt Európában az ázsiai fűszerkereskedelem ideje előtt. Régóta népszerű volt a bors előtt.
A rómaiak elvitték a mustármagot Galliába, ahol a szőlővel együtt a szőlővel ültették. Hamarosan népszerű fűszerré vált. A francia kolostorok már a kilencedik században termesztették és értékesítették a mustárt, a fűszer pedig a 13. században volt Párizsban eladható.
Az 1770-es években a mustár modern fordulatot vett, amikor Maurice Gray és Antoine Poupon bemutatta a világnak a Grey Poupon Dijon mustárt. Eredeti üzletük még mindig látható Dijon belvárosában.
1866-ban Jeremiah Colman-t, az angliai Colman Mustár alapítóját kinevezték Victoria királynő mustárkészítőjévé. Colman tökéletesítette a mustármag finom pormá történő őrlésének technikáját anélkül, hogy létrehozták az olajat kiváltó hőt. Az olajat nem szabad kitenni, vagy az aroma elpárolog az olajjal.
Faj
Körülbelül 40 mustár növényfaj van. A mustár előállításához használt három faj a fekete, a barna és a fehér mustár. A Földközi-tengerről származó fehér mustár az elődje annak a világos, sárga, forró kutyás mustárnak, amelyet mindannyian ismerünk. A Himalájából származó barna mustár kínai éttermi mustárként ismert, és a legtöbb európai és amerikai mustár alapjaként szolgál. A fekete mustár a Közel-Keletről és a Kis-Ázsiából származott, ahol ez még mindig népszerű. Az ehető mustárzöldek a mustár különféle fajai. A Kékből és Japánból származó hitelekkel ellentétben a zöldek vetésével a mustárokon a vetőmagcentrikus termesztés története történt.
Kórtörténet
A mustárt régen inkább gyógynövénynek, nem pedig kulináris növénynek tekintették. A Kr. E. Hatodik században Pythagoras görög tudós mustárt használt a gyógyszerként a skorpió szúrására. Száz évvel később Hippokratész használt mustárt a gyógyszerekben és a porkötőkben. A mustárvakokat felvittük a fogfájások és számos egyéb betegség kezelésére.
Vallási történelem
A mustármag kiemelkedő referencia a keresztény hit számára, példája annak, ami kicsi és jelentéktelen, amely az ültetés során erővel és hatalommal növekszik. XII. János pápa annyira szerette a mustárt, hogy új Vatikán-pozíciót hozott létre - grand moutardier du pape (a pápa mustárkészítője) -, és azonnal unokaöccse kitöltötte a posztot. Unokaöccse a Dijon régióból származott, amely hamarosan a világ mustárközpontjává vált.
Modern kultúra
Mindannyian tudjuk, hogy a vesztesek és a feladók nem vághatják el a mustárt (élniük kell a kihívással), és talán az az oka, hogy a ballpark mustár annyira népszerű, hogy a kancsók mustárt használnak gyorsgolyóikra, hogy megkapják ezeket a sztrájkokat. A tiltó és akár halálos kémiai fegyver, mustárgáz néven ismert, a mustárolaj illékony jellegén alapuló szintetikus másolat.
