Westend61 / Getty Images
- Összesen: 3 óra 15 perc
- Prep: 15 perc
- Főzni: 3 óra
- Sósítás és légszárítási idő: 38 óra
- Hozam: 16–24 adag
Ez a házi feta sajt ugyanolyan finom, mint a boltban sokkal drágább. Sok más sajtfajtától eltérően a feta készítés után néhány nap alatt kész enni.
Felszerelés
- Nagy rozsdamentes acél vagy más nem reaktív edényTermométer (sajt, cukorka vagy digitális húshőmérők mind működnek) Sajtkés vagy más hosszú késű kés, például kenyérkésSajtörlő vagy vaj muslinColander
Hozzávalók
- 1 gallon tej (egész; kecsketej a legjobb, ha meg tudja kapni)
- 1 csomag mezofil indító kultúra
- 1 1/2 teáskanál kalcium-klorid (osztva *)
- 1/2 oltótabletta (feloldva 1/4 csésze vízben vagy 1/2 teáskanál folyékony oltófolyadékban *)
- 2 liter víz (hűvös)
- 1/4 csésze víz (hűvös)
- 1 - 1 1/4 font só (kóser vagy más nem-jódozott)
- 2 3/4 teáskanál ecet (fehér vagy almaecet, osztva)
Lépések
Gyűjtsük össze az összetevőket.
Öntsük a tejet egy nagy edénybe. Helyezze a edényt a mosogatóba, és töltse fel a mosogatót forró vízzel az edény oldalától felfelé a felének 3/4-ig. Alternatív megoldásként tejet is feltehet egy edénybe egy még nagyobb forró vízforralóba. Kettős kazánkészülék hatása van, amely a tej fokozatos melegítését eredményezi - nem akarja, hogy a tejkannát közvetlen hőre tegye.
Lassan melegítse a tejet 86 F-ra.
Óvatosan keverjük be a mezofil indító kultúrát. Az elegyet 1 órán át 86 F hőmérsékleten tartjuk. A legegyszerűbbnek tartjuk, hogy ezen az órán belül vegye ki az edényt a környező forró vízből. Meglehetősen jól fenntartja a hőt, de hajlamos a túlmelegedésre, ha meleg vízbe hagyja.
Keverjen hozzá 1/4 teáskanál kalcium-kloridot.
Az oltótabletta használata esetén törje össze, majd oldja fel 1/4 csésze hideg vízben. Adjuk hozzá a tejhez. Folyékony tejoltó használata esetén tegyük közvetlenül a tejbe. Finoman keverjük 1 percig.
Hagyja a keveréket egyedül 1/2 órán át, a 86 F hőmérsékletet a lehető legszorosabban tartva. Ez azt jelentheti, hogy egy pár percre visszatelepítik a forró víz mosogatójába, ha túl soká válik.
A tejkeverék feláll és úgy néz ki, mint a joghurt. Dugj be egy tiszta ujját körülbelül egy hüvelyk mélyen az alvadékba (a félszilárd tejkeverékbe), és óvatosan húzza maga felé az ujját. A túrót akkor állítják be, amikor "tiszta törést" képez, elválasztva az ujját. Olyan lesz, mint egy kemény joghurt.
Ha a túró még nem érte el a tiszta törés szakaszát, várjon további 1/2 órát.
Vágjuk le a túrót hosszú pengével. Először vágja egyik oldalról a másikra, és olyan szeleteket készítsen, amelyek végighaladnak a túrón és körülbelül egy hüvelyk távolságra vannak egymástól. Forgassa el az edényt negyed fordulattal és ismételje meg (a szeletek második fordulója az elsőt keresztezi, mint egy tic-tac-toe mintázat).
Vágja le a túrót utoljára, miközben késbe jön, átlósan a korábbi szeletek által készített négyzetekre, és az alvadék 45 fokos szögében. Ennek nem kell pontosnak lennie. Körülbelül 1 hüvelykes túrós darabokat szeretne készíteni.
Könnyen keverje meg a túródarabokat. Helyezze vissza az edényt a mosogatóba vagy nagyobb forró vízbe, és fokozatosan emelje fel a hőmérsékletet 95 F-re. Azt akarja, hogy körülbelül egy óráig tartson. Az alvadék elválik a savótól, amely a sárgás folyadék, amelyet látni fog.
Helyezzen egy szűrőedényt vaj muszlinszal vagy többrétegű sajttal. Öntsük a túrót és a tejsavót a szűrőedénybe, majd emeljük fel a muszlin négy sarkát és rögzítsük egy szoros csomóba. Hagyja 4 órán át szobahőmérsékleten lefolyni.
Az alvadék összehúzódik, miközben kifolynak. Vágjuk körülbelül 3 hüvelyk szélesre nyert tömeget durva tömbökké, és engedjük, hogy újabb 1/2 órán át engedjenek bele a muszlimba.
Készítsen telített sóoldatot 1 - 1/4 font kóser vagy más nem-jódozott só feloldásával 1/2 liter vízben. Adjunk hozzá egy kis sót egy-egy időben, és hagyjuk abba a sót, ha az már nem oldódik tovább. Adjunk hozzá 1 teáskanál kalcium-kloridot és 2 1/2 teáskanál ecetet.
Távolítsuk el a feta blokkjait a muszlinból, és merítsük őket telített sóoldatba 10–12 órán keresztül. Megjegyzés: Ne hagyja őket hosszabb ideig. Ez túl sós sajtot eredményez.
Engedje le a fettát. Hagyja fedett helyen szobahőmérsékleten 1-2 napig. Helyezze a fettát fedett tartályokba. Hűtőszekrényben, hűvös pincében vagy garázsban tárolandó.
tippek
- Mezofil kezdő kultúrát, oltóanyagot és kalcium-kloridot kaphat az otthoni sajtot gyártó beszállítóktól online. Vegye figyelembe, hogy nagy mennyiségű só készül a sóoldat készítéséhez a feta kikeményedésére, és nem adódik hozzá közvetlenül a sajthoz.Egy 1-nél kevesebb 2 hét. A hosszú távú tároláshoz készítsen egy könnyebb sóoldatot, 2 evőkanál nem jódozott sóból 2 csésze vízben, 1/4 teáskanál ecettel és 1/4 teáskanál kalcium-kloriddal keverve. A feta sajt ebben a sós lében tartózkodik néhány hónapig.Féta sós lében tárolva meglágyulhat és széteshet. Ha hosszabb ideig sós vízzel kívánja tárolni a sajtot, akkor telített sós fürdő után 2 napig hagyja kiszáradni. A Feta kiváló sajt új sajtkészítők számára, akik kipróbálhatják, mert tudni fogod, hogy kiderült csak néhány nap alatt (hónapok helyett, mint sok más sajt esetén.) Egyéb gyors házi tejtermékek a joghurt, a farmer sajt, a labneh és a creme fraiche.Használja a feta recepteket, például a gyors szerb Kajmak sajtot.
Recept címkék:
- feta
- köret
- görög
- buli
