music4life / pixabay
Hogyan forraljuk a vizet? Úgy tűnik, mintha nem lenne az agy, de a forró víz a különféle ételek készítéséhez nem mindig olyan egyszerű, mint amilyennek látszik. Néhány tipp segít abban, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a víz tökéletes-e ahhoz a görög recepthez, amelyet főzni tervez.
A két alapvető „forrás”
A víz 212 ° F-on forr, és csak akkor "valódi" forráspontú. A görög főzésben a "lassú forralás" kifejezést is használjuk.
- A lassú forralást akkor érik el, amikor a víz az egész felületen buborékol, de a teljes forralás lelkesedése nélkül. A buborékok általában nagyok és lassan mozognak. A lassú forralás hőmérséklete 205 F. A teljes forrás, gördülő forrás vagy valódi forrás 212 F-nél megy végbe. A teljes forralás akkor történik, amikor az edényben lévő összes víz gyorsan mozog a buborékok gördülő hullámaiba. A víz lelkesen lebomlik és gőzt bocsát ki.
Forrás vs Simmering
A főzés egyáltalán nem forrás, bár néha „gyengéd forralásnak” hívják. A görög főzés során ezt először forralással érik el, majd a hőt olyan pontra csökkentik, ahol még mindig láthatóak kis buborékok, általában alacsony hőn.
Buborékok és forráspont
A buborékok automatikusan azt jelentik, hogy a víz forr? Nem. Technikai szempontból a forrásban lévő víz azt jelenti, hogy elérte a 212 F hőmérsékletet és párolog. Buborékok már e hőmérsékleti pont előtt is kialakulhatnak, akár 160 F hőmérsékleten is.
Ne tévesszen meg az olyan edényeket, amelyek nagyon gyorsan felforrósodnak az oldalak körül, és csak az élek körül kezdnek megjelenni apró buborékoknak. Ez nem fér bele a forrás egyik részébe sem. Csak a bank azt mondja: "Az oldalaim jók és forróak. Ne érintse meg."
Forraljuk a vizet
A vizet magas hőmérsékleten vagy közepes hőmérsékleten lassan forraljuk. A görög főzés során a víz hidegen indul. Az általános hüvelykujjszabály az, hogy ha a vízben nincs étel, melegítsen magas hőmérsékleten, és minél hamarabb érje el forráspontjáig. Ha van víz a vízben, például tojás vagy zöldség, forraljuk fel alacsonyabb hőn.
Forró, sós víz tészta
A tészta receptek gyakran felszólítják a tészta hozzáadását sózott forrásban lévő vízbe. Mennyi vizet? Ez az általános szabály azt mondja, hogy minden 1/4 font tészta után 1 liter van. Ha egy font tésztát készít, add fel a vizet 6 literre. Nem elegendő víz vezet nyúlós tésztához.
Mennyi sót? Általános szabály: 1/2 teáskanál minden egyes liter vízre, és a kóser-tengeri só a legjobb. Adja hozzá a sót, miután a víz teljesen felforr. A só hozzáadása csökkentheti a forralás sebességét. Mielőtt hozzáadná a tésztát, várja meg, amíg a víz teljes forrásig megy.
Só hozzáadása forrásban lévő vízhez a tészta számára ízlés és recept kérdése. Ha a recept megköveteli, akkor biztos lehet benne, hogy ennek van oka. Ha figyelte a nátrium-bevitelét, egyszerűen ne adja hozzá, és később módosítsa a fűszereket a receptben.
Forrásban lévő víz a tojás számára
Ez nagy meglepetés azok számára, akik 3 percig lágy, 5 közepes és 10 kemény tojást főztek. A tökéletes főtt tojás elkészítéséhez egy rétegben helyezzük el őket egy hideg víztartályba, annyi vizet használva, hogy a tojásokat legalább egy hüvelykig lefedjük. Fedjük le és melegítsük teljes forrásig közepes lángon. Amint a víz eléri a teljes forráspontot, vegye le a edényt a tűzről és hagyja addig ülni, amíg a tojás elkészül. Ez a tojás méretétől függ, de általában 2-3 perc lágy főttnél, vagy 15-18 perc kemény főttnél.
