A BBQ Inc. vonatkozásában
Bármely hús sózása jelentős mennyiségű vizet adhat hozzá főzés előtt, ezáltal az eredmények lédúsabbak és érzékenyebbek lesznek. Valójában 15% -kal vagy annál nagyobb mértékben növelheti a sertéshús darabjainak tömegét. Noha ez tisztán víztömeg, ez egy folyadék, amelynek több időbe telik a főzés, azaz a főzés során egy húsdarabban maradó víz mennyisége jelentősen megnő. Ez megtartja a nedvességet.
Alapvető sóoldat-formula
A sóoldat alapképlete 1 csésze só (lehetőleg jód nélkül) egy liter vízhez. Ez egy jó szabály, amelyet be kell tartani. Míg az alacsony sósítás nem lesz negatív hatással az élelmiszerekre, a túlzott sósítás katasztrofális lehet. Ha túl sok sót használ, vagy túl sokáig sóoldatot használ, akkor olyan húsdarabot kapsz, amely túl sós volt enni. Ne aggódjon a teljes csésze só miatt - ez csak 1 evőkanál egy csésze vízre. Az oldatnak ízlés szerint sósnak kell lennie, de sóval nem vastag. Ez a képlet feltételezi, hogy szokásos asztali sót használ. Ha durvabb sót használ, mint például a kóser sót, akkor még többet szeretne hozzáadni, kb. 1 1/2 csésze galónonként. Ennek oka az, hogy a kóser só súlya kevesebb.
Brining Times
Ha arra számít, hogy mennyi ideig kíván sózni valamit, akkor fontos, hogy ne sózjon túl sokáig, mint nem elég hosszúra. Noha a sertéshús néhány darabja sós lében tartózkodhat napokig, még egy viszonylag kevés idő is hasznos lehet. A sertéshús általában hosszú időt vesz igénybe a teljes hatás elérése érdekében, de kisebb darabokkal akár 3 vagy 4 óra is meg tudja csinálni a trükköt. Azonban ne menjen tovább ezen útmutatókon túl.
- Sertésborda (kb. 1 - 1/2 hüvelyk vastag): 12 - 24 óraKaporos sertésborda: 12 óraKaporos sertésborda: 2 nap
A sózási időt nem csak a hús tömege és vastagsága, hanem a hús gabona határozza meg. A sertés szűzpecsenye kevesebb időt vesz igénybe a sós sóoldathoz, mint a sertésborda, mivel a hosszú ideje tartó gabona behúzza a sósoldat a húsba.
A sós só fűszerezése
A legalapvetőbb ízesítés, amelyet hozzáadni kell a sós vízhez, egy édesítőszer. Ez lehet cukor, barna vagy fehér, melasz vagy juharszirup. Általános szabályként adjunk hozzá 1/2 csésze édesítőszert egy liter sóoldatra. Tekintettel arra, hogy mekkora sóoldat szükséges, vegye figyelembe a használni kívánt tartály méretét és az elkészítendő hús méretét. Elegendő sóoldatnak kell lennie ahhoz, hogy a sózandó hús teljes mértékben elmerüljön.
A további ízesítők származhatnak bármilyen receptből, amelyet használ, vagy a saját preferenciáinak alapján. A gyógynövények és fűszerek, valamint a fokhagyma és a hagyma nagyszerű ízt fog adni a sertéshúsnak. Próbáljon meg ne túlnyomni a sertés ízeit, csak adjon hozzá egy kis ízt. A fokhagymát és a hagymát meg kell darálni vagy aprítani, hogy a sós oldat maximális felületét ki tudják mutatni.
Készítsen klasszikus sertésborda és szűzpecsenye sós sós lében
