Luc / Leah Maroney
-
A pillangók még sokoldalúbbá teszik Törökországot
Luc / Leah Maroney
A pulykamell önmagában sokrétű húsdarab, és a pulykamell pillangására és kitöltésére való megtanulás még tovább bővíti a baromfi lehetőségeit. A pillangótechnika azt jelenti, hogy a vastag húsdarabot részben felére vágják, hogy egy nagy, vékonyabb darabot képezzen. Ekkor vagy megsótagolhatja (gyorsabban főz, mint az érintetlen mell marad), vagy ízesítő töltelékkel tetejére tekercselheti és egy roládba teheti.
A lepkés pulyka egyszerűen elvégezhető, és ha elsajátította, a technika alkalmazható más húsokra, például csirkere és marhahúsra.
-
Vágja le a bőrt és a zsírt
Luc / Leah Maroney
Pillangóként kezdje a csont nélküli, bőr nélküli pulykamellel. Sokan már hengerelt és megkötött vagy sodrott hálóba kerülnek; a hálót és a zsinórt el kell távolítani, valamint a felbukkanó hőmérőt, ha van ilyen.
Gördítse le a mellét és fektesse le egy vágódeszkára. Kicsontozási kés, közhasznú kés vagy hasító kés segítségével vágja le a megmaradt bőrt úgy, hogy a pengét a bőr széle alá csúsztatja és elhúzza, miközben egyidejűleg szeletel a membrán mentén, amely a bőrt a húshoz tartja.
-
Vágjuk a húst
Luc / Leah Maroney
Fordítsa meg a pulykamellét úgy, hogy a bőr oldala lefelé nézzen. A hús legszűkebb végével kezdve, és a kés kését a munkafelülettel párhuzamosan tartva (lehet, hogy a húst a vágódeszka széléhez legközelebb eső szélére kell mozgatnia, hogy a csülök ne érintkezzenek a munkafelületet) hajtsanak végre vízszintes vágást a hús vastagságának kb.
Folytassa a vágást késével a munkafelülettel párhuzamosan, hozzon létre két azonos vastagságú pulykaréteget. Ügyeljen arra, hogy ne vágja végig a húst, és állítsa le, amikor még mindig kb. 3/4 hüvelyk hús van hátra.
-
Nyisd ki a Törökországot
Luc / Leah Maroney
Most már képesnek kell lennie a pulyka kinyitására, hogy laposan feküdjön, mint egy nyitott könyv, hogy egyenletesen vastag, nagy darab húst készítsen.
-
Font a hús
Luc / Leah Maroney
Ezen a ponton húsvasalával kicsavarhatja a vastagabb darabokat, hogy mindegyik nagyjából azonos vastagságú legyen. Ha úgy tetszik, a dobás előtt helyezhet egy darab műanyag csomagolást a pulyka fölé, hogy megőrizze a kalapácsot.
-
Szétterítse a töltést
Luc / Leah Maroney
Annak érdekében, hogy a vajjal ellátott pulykamellet rollává alakítsák, egyenletes rétegű tölteléket (például egy hagyományos zsálya tölteléket) kell eloszlatni a pulyka felett. Ne terjedjen a szélére; különben a töltelék egy része kiszivárog és rendetlennek tűnik. Ha főtt töltőt, például pirított mogyoróhagymát használ, ellenőrizze, hogy az lehűlt-e szobahőmérsékletre, mielőtt a húsra terjeszti.
-
Görgesse a roládot
Luc / Leah Maroney
Az egyik végétől kezdve kezdje meg a pulykamell szoros és határozott gördítését (de nem olyan szorosan, hogy a töltelék kiszoruljon). Elindíthatja a tekercsét a széles oldalak egyikével, ha hosszú, vékonyabb roládot akar, vagy a keskeny oldalak egyikével, ha vastagabb, de rövidebb görgőt szeretne. Folytassa a gördítést, amíg az egész darab fel nem tekercsedik, majd forgassa addig, amíg a varrás alul van.
-
Csatlakoztassa a tekercset
Luc / Leah Maroney
Vágjon öt-hat darab konyhai zsineget és sorba rendezze őket a munkafelületen, kb. 1 hüvelyk távolságra, a munkalap szélével párhuzamosan. Helyezze a hengerelt pulykat a zsineg tetejére, varrással lefelé. Minden egyes darab végét hozza fel a pulyka köré, és szorosan kösse össze, hogy a tekercs főzés közben összetartsa. Vágja meg a hosszú húrvégeket. Vagy megteheti egy hagyományos hentes sült nyakkendőt.
A pulyka rolád most készen áll a főzésre.
