A luc
Kérdés: Milyen összetevőkre van szükségem a kínai étel főzéséhez?
Tehát úgy döntött, hogy végre veszi a fejét és elkezdi főzni a kínai ételeket. A kínai szakácskönyvek gyors áttekintése azonban egyértelművé teszi, hogy ez drága - nem is beszélve az időigényes - javaslat lehet. Valóban meg kell kezdenünk egy váratlan kutatást a Chinatownon keresztül egzotikus hangzású alkotóelemről, például a liliomrügyről, a cápauszonyról és a téli dinnyeről, nem is beszélve arról, hogy olyan divatos készülékeken, mint például a gyömbérreszközök és a fokhagyma aprítók robbantanak? Általában nem. Számos olyan alapanyag van, amelyeket újra és újra felhasználhat a kínai főzéshez.
Luc / Marina Li.
Válasz:
- Kínai rizsbor: Aromát ad, és jó az erős szagok, például a hal eltávolítására. (Ha a rizsbor nem érhető el, használjon száraz sherry-t). Kínai szárított fekete gomba: Ezek megtalálhatók az ázsiai piacokon található tartályokban. Az olcsóbb márkák jól működnek a levesekben és a sült krumpliban. Kukoricakeményítő: pácokban és sűrítőként használják. A receptekben helyettesítheti a tápiókakeményítőt. Fokhagyma: A gyömbér mellett gyakran használják főzőolaj fűszerezésére is. Gyömbérgyökér: Mindig használjon friss gyömbért, hacsak a recept másként nem rendelkezik. Tavaszi hagyma (zöld hagyma, mogyoróhagyma): gyakran köretként használják, vagy a wokban sült krumplihoz adják hozzá. Osztrigaszósz: Főzött kagylóból és ételízesítőkből készülve, ezt a gazdag, ízletes mártást hús- és zöldségételekben használják, és a kantoni főzés egyik kulcsfontosságú összetevője. Rizs: hosszú szemű étkezéshez; rövid szemű vagy "ragacsos" rizs desszertekhez vagy snackekhez. Nyugodtan használjon illatos jázmin rizst. Rizs-ecet: A fehér rizs-ecet (más néven rizs-ecet) finom aromája sokkal kevésbé erõs, mint a szokásos fehér ecet. Ázsiai szezámmag-olaj - Ízesítőként használják sült krumpliban és levesekben. Szójaszósz - világos és sötét is. A palackokat nem mindig egyértelműen címkézik, de megmondhatja, ha a fényt feltartja, a sötét szójaszósz vastagabb és sötétebb. Chili paszta: Chili, só, fokhagyma, gyömbér és olajjal készítve. A fűszeres ízesítés kis mennyisége meleget ad a sült krumplihoz, a páchoz és a szószhoz. Olaj mélysütésre és kevert sütéshez: Hagyományosan a kínaiak földimogyoróolajat használnak. Használhat növényi olajat, például repcet is. A növényi olaj egészségesebb; a földimogyoró-olaj hamarabb megsérül, ami problémát jelenthet, ha csak kínai konyhába kerül, és nem gyakran főz kínai ételeket.
A rizsbor és a szárított fekete gomba kivételével ezek az összetevők általában sok szupermarketek etnikai vagy nemzetközi részén találhatók. Mindegyik kínai / ázsiai piacon elérhető. Száraz sherry megvásárolható egy italboltban.
Friss és konzerv zöldségek
Zeller, cukkini és mung babcsíra mind kiváló választás a krumplira. És ügyeljen arra, hogy a konzerv bambuszrügyeket, víz gesztenyeket és csemegekukorica-készletet tartsa kéznél. (Édesvízi gesztenye és bambuszrügy is megtalálható a kínai piacokon).
