Dave King / Getty képek
Sumac görögül: Σουμάκι, kiejtve: soo-MAH-kee
A piacon
A szumakot általában durván őrölt porként adják el, valószínűleg "porított kulináris szumacsnak" nevezik, és bogyós formában is megtalálható. Megtalálható a görög és a közel-keleti piacokon.
Fizikai tulajdonságok
A szipacs egy cserje, amely vadon nő a mediterrán térségben, és ez a szupra nem mérgező vagy mérgező. Ez a nem mérgező fajta a világ más területein is növekszik, és színes kiegészítést jelenthet az otthoni tájrendezéshez.
A földimogyoró sötétvörös-bordó színű. Szárított bogyóként az őrölt sumac száraz felhasználásnál dióképes textúrával rendelkezik. Finom, savanyú citrom ízű.
felhasználások
A sumac használata Görögországban a Közel-Keletről érkezett, ahol szélesebb körben használják. A görög főzés során a sumacot grillezett húsok dörzsölésére, és különösen aromákként használják húsokon, pörköltekben és pitacsomagolásokban. Rizs és zöldség ételekben is felhasználják. Próbáljon hozzá egy kötőjelet a hummus tetejéhez egy új ízvilág érdekében.
helyettesítő termékek
A szipacsalé savanyú citrom ízére nem helyettesíthető, hanem csak a színhez használható a paprika.
Eredet, történelem és mitológia
A sumac név arab nyelvből származik, az "sumq" jelentése "sötétvörös". A "Rhus coriaria" szipacsfajtát főzéshez fűszerként adják el, és évezredek óta használják a főzéshez.
2000 évvel ezelőtt, a görög orvos, Pedanius Dioscorides (kb. 40–90. Sz.) Nagy mennyiségű „De Materia Medica” („On Medical Matters”) című cikkében a szmokin egészségi tulajdonságairól írt - elsősorban vizelethajtóként és duzzasztógátlanként, amikor "szószok között meghintjük" és hússal keverik. A dioszkoridok Nero római császár seregeiben orvosként, gyógyszerészként és botanikusként szolgáltak.
Az ókori Róma egyik gyakorlata ma is folytatódik egyes konyhákban: a sumac bogyókat vízben forralják, leürítik és az illóolajok kinyerésére sajtolják. Az olajat ezután olívaolajjal vagy ecettel keverik, attól függően, hogy milyen fűszeres szósz készül. A sumac olajat vagy szimaceta ecetet ezután ugyanúgy használják, mint a mai ecetet és az olívaolajat.
Az észak-amerikai őslakos népek (indiánok) két őshonos szumáci fajt - Rhus glabra és Rhis aromatica - használtak a sörhez hasonló főzés készítéséhez.
