Cultura RM Exkluzív / Diana Miller / Getty Images
Beszéljünk a megfelelő csokoládékezelési technikáról. Ha rendszeresen készít édességet, akkor valószínűleg felkérést kapnak arra, hogy olvassa el a csokoládét a recepthez. De ez nem olyan egyszerű, mint egy csokoládé dobása a mikrohullámú sütőbe és a legjobb reménykedése.
Mielőtt megolvad a csokoládé, érdemes apróra vágni, egyenletes darabokra. Néhány márkás csokoládét meg lehet vásárolni ostya méretben vagy harapós méretű rúdban, amelyek nem igényelnek aprítást. Ha azonban nagy csokoládé vagy ömlesztett csokoládét vásárol, akkor feltétlenül meg kell aprítania, mielőtt megolvad. Ha a csokoládé apró, egyenletes darabokban van, az azt jelenti, hogy gyorsabban, egyenletesebben megolvad és kevésbé hajlamos a túlmelegedésre.
A csokoládé aprításához szükséges eszközök és azok felhasználásának módja
A csokoládé aprításához 3 alapvető választási lehetősége van: csokoládé aprító, séf kés vagy fogazott kés.
Csokoládé aprító
A csokoládé aprító egy speciális eszköz, amelyet nagy csokoládétömbök felbontására használnak. Ez a leghasznosabb hatalmas ömlesztett rudak számára, és általában túlzott mértékű a kisebb, fogyasztói méretű rudak esetében. Jellemzően egy kicsi, éles gereblye, fa fogantyúval és alulról kiálló 5-6 nagyon éles fémtűvel. A aprító használatához helyezze azt a csokoládédarab sarkába, és nyomjon le és lefelé, és mozgassa a csokoládé sarkát. Ismételje meg, úgy haladjon befelé, ahogy megy.
Szakács kés
A legtöbb otthoni felhasználásra nincs szükség aprítóra, és a kés ugyanúgy fog működni. Szakácskés használatához válasszon egy éles, nehéz szakácskést (egy nagy, egyenes pengéjű kés, általában 8-10 hüvelyk), és nyomja erősen és egyenletesen a csokoládét, kezdve a sarkokkal és a kés kissé kifelé fordítva. A csokoládét fokozatosan keverje el, sarkokból kiindulva, amíg a csokoládé mandulás méretű darabokra nem kerül.
Fogazott kés
A hosszú fogazott kés a csokoládé aprításához is használható, és a hatékonyságához kevesebb erő szükséges. Ismét kezdje a csokoládé sarkából, és végezzen sima fűrészelést előre-hátra, csak annyira nyomja meg, amennyire szükséges. Miután több vágást hajtott végre egy adott sarkon, forgassa el a csokoládét, és kezdje el egy új sarkon, amíg az egész csokoládé egyenletes darabra nem kerül.
