Hogyan készítsünk és tisztítsunk meg friss rákot

Főzzen friss, élénk rákot

Luc / Molly Watson

Az élő rákok meglepően jól szállnak, ha azokat megfelelő módon kezelik és jégen tartják, de a helyi rákidőszakban van valami, amit nem lehet legyőzni, legyen szó akár a Csendes-óceánból kihúzott Dungeness rákról, akár a Chesapeake-öbölből származó kék rákról.

Nem számít, milyen rákok vannak a kezedben, használja ezt az útmutatót, hogy készen álljon étkezésre.

A rákok előkészítése

A jégen vagy a hűtőszekrényben tartott rákok letargikusak lesznek, ám még nekik is reagálniuk kell a felvételükre vagy a mozgatásukra egy kis lábmozgással. Ha a rákokat tartályból vagy hűtőből választja, keresse meg a piszkos példányokat.

A rákokat meg kell főzni, mielőtt megtisztítja őket. A forralás gyakrabban fordul elő, de a gőzölgő rákok kevésbé vízfüggetlen és a saját ráklevekkel jobban megtöltött edényből származnak.

• Forraláshoz: Forraljon fel egy nagy fazék vizet. Adjon hozzá elég sót, hogy ugyanolyan sós legyen, mint az óceán. Adjon hozzá bármilyen fűszert vagy gyógynövényt (például az Old Bay rengeteg hozzátapadót tartalmaz, és könnyű elkészíteni házi készítésű változatot is). Adjuk hozzá a rákokat, és főzzük főzésig, amíg át nem készülnek, 10–15 percig, a rákok méretétől függően. Pároláshoz: Forraljon körülbelül egy hüvelyk sós vizet egy nagy fazék alján. Helyezzen egy párolókosárot a bankotba és a rákokat a kosárba, vagy ha sok rák van, egyszerűen rakja be őket. Fedje le az edényt és gőzölje addig, amíg a rákok át nem készülnek, 10 perc a kis kék rákok és 15 a nagyobb Sűrűség és akár 20 perc még nagyobb rákok esetén.

Távolítsa el a rákot a fazékból, és hagyja, hogy üljön, amíg eléggé lehűl a kezeléséhez. Gyorsan leöblítheti őket hideg víz alatt, hogy mozogjon a dolgokon. Mások latex kesztyűt viselnek, hogy megvédjék magukat a héjak hőjétől.

Távolítsa el a kötényt

Luc / Molly Watson

A rák "köténye" egy rák alján lévő héj háromszög (férfiaknál kisebb, keskenyebb és hegyesebb; nőstényeken nagyobb, szélesebb és lekerekített). Távolítsa el a kötényt úgy, hogy megragadja a pontot a rák eleje felé, és lehúzza.

Távolítsa el a Carapace-t

Luc / Molly Watson

Miután levette az kötényt, egy rést lát a test és a felső héj, vagy a mellkas között a rák hátulján. Az egyik kezével fogja meg a testet, és húzza le a felső héjból, megragadva a héjat, ahol az a kis lyuk van.

A folyékony folyadékot rákvajnak nevezik (ez a rák hátuljának zsírja), és sokan megtakarítják, hogy levesekben használják, vagy akár rák merítő szószként. Ha a rákvajot tartalékolni szeretné, ügyeljen arra, hogy a rákot fejjel lefelé tartsa, és húzza fel a testet felfelé és a felső héjból, hogy a héj összegyűjtse a folyadékot.

A legtöbb ember dobja el a hüvelyt, ám néhány ember szeretné megtisztítani a héjat rákos saláta szolgálására.

Távolítsa el a kopoltyúkat és az elemeket

Luc / Molly Watson

Amint a felső héj eltűnik, látni fogja a rák belsejét. A tetején két sor átlátszatlan, tollas kopoltyú található. Ezek nem ízlesek. Egyszerűen húzza le és dobja el őket.

A rák elején lévő mandibulakat el kell távolítani - egyszerűen pattintsa be a két hegyes dolgot, hogy eltávolítsák őket a rákról, és dobja el őket.

Öblítse le a Rák tiszta

Luc / Molly Watson

A rák többi része (a héjon kívül), amelyet nem akar enni, a belek. Az állatok tisztításának világában a rákok belek elég ártalmatlanok. Egyszerűen öblítse ki őket hideg folyó víz alatt.

Most már teljesen tisztított rákja van. Miután elvégeztél egy vagy kettőt, elég gyorsan elmennek. A megtisztított rák készen áll arra, hogy kiszolgálja, ha az emberek maguk választják meg rákhúsot (házi készítésű aioli-t kínálhatnak a rákvaj mellett merítéshez), vagy készen állnak arra, hogy válasszon, ha a rákhúst egy másik ételhez fogja használni, például rák sütemények vagy gumbo.

Kisebb tisztított rákok egészben tálalhatók, de nagyobb rákokat fel kell osztani, hogy az emberek dolgozhassanak, vagy ha a rákot húst fogják kiszolgálni. A legtöbb rákot kézzel fel lehet darabolni felére vagy negyedeire. Használjon nagy kést nagyobb vagy keményebb rákok darabolásához.