freeskyline / iStock / Getty Images Plus
Az országos sonka a hagyományos sonka, amely a hűtést megelőző napokban nyúlik vissza. Ezeket a szárított sonkákat sósvízi nátrium-klorid-oldatban áztatják és megőrzik. Manapság a folyamatok változhatnak, de alapvetően ez a sonka sós és száraz. Ez valószínűleg rossznak tűnik, de valójában nem az. A megfelelően elkészített vidéki sonka finom élvezet.
A kiválasztási folyamat
Egy ország sonka kiválasztásakor az első lépés annak ellenőrzése, hogy valóban egy ország sonka. Különböző típusú sonkák vannak a piacon, és sok olyan sonkaszerű darab, amelyet a termelők megkísérelnek elküldeni sonkának. A vidéki sonkát általában egy szövetzsákban lógják. Ne kövesse ezt a folyamatot, és ne használja a „City Ham” -ot.
Amikor kinyitja az országának sonkáját, lehet, hogy nem tetszik az, amit talál. Egy országos sonka kiszáradtnak tűnik, és penészes formában elkészíthető. Körülbelül ülés és néhány hónapig tartó keményedés okozza ezt a penészes megjelenést. Ne aggódjon, mindaddig, amíg a penész csak a felszínen van, a sonka rendben van. Csak kaparja le az öntőformát, és üzletbe kezd.
Country sonka elkészítése
Az országos sonka elkészítésének első lépése a sófelesleg eltávolítása. A vidéki sonkák sókonzerváltak, vagyis sóban szárítják. Ez túl sósvá teszi őket fogyasztásra. A só eltávolításához meg kell áztatnia a sonkát. Tekintsük ezt a fordított sós oldatot. A sózott sonkát vízben áztatva a sót a húsból nedvesség hozzáadásával húzzák ki.
Egyesek szerint országos sonkát kb. 6–12 órán át kell áztatni. Ha van egy kis sonkád, körülbelül 4-5 font körül lehet, hogy ez rendben van, de néhányan szeretik a sonkát hosszú ideig áztatni, körülbelül 2-3 nap alatt. Azt szeretné, hogy a sonka hideg maradjon az áztatás során, de nem olyan hideg, mint a hűtőszekrény. A hűtő tökéletesen ehhez működik, mivel elegendő helyet biztosít és a hőmérsékletet ellenőrzés alatt tartja. A legjobb eredmény elérése érdekében 40 ° F körül tartsa a hőmérsékletet. Ne felejtse el, hogy a hőmérséklet elegendő legyen ahhoz, hogy a baktériumok növekedése a szabadban maradjon.
Mivel az áztatás elveszi a sót a sonkából, kb. 12 óránként meg kell változtatni a vizet. Ez kiszűri a sót az útból, és lehetővé teszi további kijutását. A víz cseréjekor a sonkát is gyorsan ki kell öblíteni, hogy a só kiszivárogjon a felszínről. Az áztatás rehidrálja a sonkát, és ehetőbbé teszi.
Főzés a sonkát
Miután az áztatási folyamat befejeződött, itt az ideje, hogy főzze a vidéki sonkát. Miközben a sonka készen áll az enniésre, valószínűleg baktériumoknak van kitéve, miközben vízbe meríti, így a főzés ezen a ponton fontos. A sonkát elég alacsony hőmérsékleten főzze, hogy a belső hőmérsékletet 160 F-ig elérje. Míg a sütőben történő sütés jó, bár a dohányosból vagy a grillből származó hozzáadott aromát a sonka sokkal ízletesebbé teszi.
Lehet, hogy észrevette, hogy ez a folyamat időbe telik. Tervezze meg, hogy három nappal korábban indul-e az országos sonkával. Igen, ez némileg egy projekt, de megéri az erőfeszítést, és a tényleges rá fordított idő nem túl hosszú. Rengeteg extra ideje lesz más tárgyak felkészítésére az ünnepi ünnepre.
