A luc
A tészta gyakran étkezés, amikor nincs sok időnk vagy kreativitásunk. És bár a tészta főzése könnyű, ha nem megfelelően főzzük, akkor kemény és rágós lehet, vagy lágy és pépes - vagy ami még rosszabb, összeillesztve. Szerencsére van néhány egyszerű útmutató, amelyet be kell tartani, és amely minden alkalommal tökéletesen főtt tésztát eredményez, az edény vízzel való feltöltésétől a szósz feldobásáig.
Ábra: Maritsa Patrinos. © Lucfenyő, 2019
Használja a jobb potot
Lehet, hogy észrevette, hogy a tévészakácsok magas tégelyeket használnak tészta főzésekor. Ennek oka az, hogy elegendő helyet kell hagynia a tésztának a külön történő főzéshez. Ha sekély és széles edényt használ, a tésztadarabok hajlamosak ragaszkodni egymáshoz. Egy kiló tészta készítéséhez szüksége van egy edényre, amely 6-8 liter vizet képes eltartani.
És természetesen ugyanolyan fontos a fazék vízmennyisége. Kicsit több, mint 3/4-t meg kell tölteni az edényt hideg vízzel, hogy a tészta szabadon "úszhasson".
Adj hozzá sót
Gondolhatja, hogy egy kis só a vízben választható lépés, de valójában ez egy fontos lépés. A só belülről kifelé ízesíti a tésztát, nagyobb mélységet hozva az előkészítéshez, és nem hagyatkozva a szószra az összes munka elvégzéséhez. Amint a víz felforr, adjuk hozzá a sót; egy jó útmutatás az, hogy 2 evőkanálot használjon minden gallon vízhez.
Noha láthatja, hogy néhány ilyen TV-szakács olajat ad a tésztavízhez, ez tényleg nem jó ötlet. Csak csúszósá teszi a tésztát, és a szósz nem tapad hozzá.
Mérje meg a megfelelő mennyiséget
A tésztát, függetlenül attól, hogy milyen formában lehet, bonyolult mérni; gyakran látás szerint csináljuk, vagy az egész dobozt főzzük. Egy csésze főtt tészta ideális adag személyenként; számítson be egy font szárított tésztát, hogy négyet főételként és hatot első étkezésként tápláljon.
Keverjük össze, és forraljuk fel
Miután hozzáadta a tésztát a forrásban lévő vízhez, feltétlenül nagyon keverje meg, hogy az összes tésztadarabot elválasztja. Használhat egy tésztakeverő szerszámot, amely megragadja a szálakat vagy más alakokat, és segít egymástól elválasztani, vagy egy fogókészlet - óvatosan fogja meg és húzza meg a tésztát, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem tapad össze.
A tészta hozzáadása után a víz teljes forráspontjáról lassú párolásra csökken. Az időzítő elindítása előtt a víznek második teljes forrásig kell felmelegednie. (Lehet, hogy takarja le az edényt félig, de ügyeljen arra, hogy távolítsa el a tetejét, amint a víz pezsgni kezd.) A párosan főzött tészta piszkos lesz, és hajlamos összeilleszkedni.
Doneness-teszt
Sok recept felszólítja a tészta főzését addig, amíg az "al dente", ami olaszul azt jelenti, hogy "a fogakig"; ez azt jelenti, hogy a tészta szilárd, ha kissé sűrű közepén megharapja és lágyabban van. Ha nem érdekli a tészta al dente-jét, akkor kissé hosszabb ideig kell főznie. Sok csomag jelzi az időkeretet (egy-két perccel), tehát meg kell kóstolnia egy darabot a főzési idő vége felé, hogy megnézze, hogy tetszik-e. Nem akarja, hogy a tészta pépes legyen, de belül sem kemény. Ha látható fehér központ, akkor hosszabb ideig kell főznie.
Foglaljon néhány főző vizet
Csatlakoztassa a szűrőbe
Miután a tészta elkészült, azonnal ki kell venni a forró vízből; ha ül, folytatni fog főzni. Tegye be a tésztát a mosogatóba helyezett szűrőedénybe, és kissé rázza meg. Ha a recept megköveteli, ne öblítse le a tésztát; van egy réteg keményítő a tésztán, amely ízt ad, elősegíti a szósz tapadását és megvastagítja a szószot.
A tészta elszakadásának megakadályozása érdekében egy finomabb tésztát - például lasagna tésztát és raviolit - nagy, lapos szűrővel vagy fém wok szűrővel kell eltávolítani a vízből.
Végezzük a tészta főzését a mártással
Annak érdekében, hogy a szósz jobban tapadjon a tésztához, tegye a szószot széles serpenyőbe vagy serpenyőbe és melegítse addig, amíg a tészta főz. 1-2 perccel korábban engedje le a tésztát (hagyva, hogy némi tészta víz maradjon a tésztán), és keverje hozzá a serpenyőben lévő mártáshoz. Finoman dobja el a tésztát és a szószot magas hőn 1-2 percig, amíg a tészta elkészül. Ezt a technikát tészta strascicata- nak hívják , és különösen jól használható krémes hús- vagy zöldségmártásokkal, például sugo alla bolognese és marinara szósszal. Ne használja ezt a technikát főzetlen szószokhoz, mint például pesto, vagy olaj alapú, mint aglio e olio .
Friss vs szárított tészta
Kétféle módon vásárolhat tésztát: friss és szárított. A szárított tésztát vásároljuk a dobozban; A friss tésztát csomagolhatják zsákokba vagy műanyag tartályokba. A friss tészta főz, amíg a víz eléri a második forráspontot, ezért ügyeljen arra, hogy ne főzzön túl. A szárított tészta vastagságától és alakjától függően hosszabb ideig tart.
Tészta főzés lépésről lépésre
Most, hogy megvan az általános tippek a tésztakészítés során, készen áll arra, hogy tökéletes tésztát készítsen.
- Töltsön meg egy edényt 1 liter (4 csésze) vízzel tészta adagonként. Fedjük le az edényt, és állítsuk magas forráson forrásig. Amikor a víz felforr, vegye le a fedelet és adjon hozzá 1 evőkanál durva tengeri sót (egy kicsit kevesebbet, ha finomszemcsés) egy liter vízre. Ízében kellene lennie, mint a tengervíznek. Amikor a víz forrásba megy, adjuk hozzá a tésztát, és alaposan keverjük hozzá tészta kanállal vagy fakanállal a darabok elválasztásához. Várja meg, amíg a víz visszatér a második forralásig. Ellenőrizze a tésztacsomagot a tészta főzési ideje szempontjából. Ha nincs idő, kövesse ezeket a hüvelykujjszabályokat, de vigyázzon, hogy gyakran ellenőrizze a tészták éhségességét, mivel azok főznek:
- Friss tészta, különösen a tojás tészta (fettucine, tagliatelle, lasagna): 3–5 perc.
- Vékony, szárított durumbúza (tojás nélküli) tészta (spagetti, héj, rotini): 6-9 perc.
- A szárított spagetti általában 8-9 percig tart, a márkától és a vastagságtól függően.
- Vastag szárított durumbúza (tojás nélküli) tészta (penne, ziti, tortigioni, trofie): 12–15 perc. Rendszeresen keverje össze a tésztát, ahogy főzi, hogy a darabok ne tapadjanak egymáshoz vagy az edénybe.Minderrel a becsült érték előtt a tészta főzési ideje lejárt, vegyen le egy darab tésztát, hogy ellenőrizze a donenessét. Vagy al dente-t , vagy rágó "a fogakhoz" textúráját, vagy kissé lágyabb - nem puha, karcsú tésztát. Harapd be a tésztát, hogy ellenőrizze. Ha vékony fehér vonalat vagy fehér pontot látszik a tészta közepén, akkor még nem kész. Tegye vissza a próbadarabot az edénybe, és hagyja főzni egy percig, majd tegye újra; amint a törött darab egységes, áttetsző, sárga, engedje le a tésztát. Dobja el a tésztát a szószban, és tálalja. Ha nem azonnal használja a tésztát, dobjon el egy kevés extra szűz olívaolajat és tálalás előtt adja hozzá a szószot.
