A luc
Néha könnyű megfontolni a dolgokat, és ez kétségtelenül igaz a konyhában. Például, amikor fontolóra veszi a lazac főzésének különféle módjait - például pörköltet, grillezést, orvvadítást és így tovább -, akkor azon tűnhet, hogy azon tűnődsz, vajon bizonyos technikák jobbak-e bizonyos helyzetekben.
Ha a helyzet ropogós bőr, akkor igen, van egy technika, amely a legmegfelelőbb ennek az eredménynek a eléréséhez (lásd alább!). Filével dolgozik? Ezután meg kell fontolnia egy másik főzési stílust. Hasonlóképpen, ha gyors és egyszerű családi vacsorát szeretne készíteni, a lazac tökéletes - de valószínűleg nem az, hogy kitörli a cédrusdeszkákat és kiégette a faszénrácsot.
A lazac egyszerű
Nincs itt mágikus formula. A legjobb ok a lazac főzésére a grilln, ha grillezett lazacot akar, és ugyanez vonatkozik az orvvadításra, pörkölésre és rántásra.
A lazac egyértelmű anatómiájának köszönjük ezt. A marhahústól eltérően, ahol a váll, a szár, a borda vagy az egész darabjai rendkívül eltérő főzési technikákat igényelnek, a lazac csak kétféle módon jön: steak vagy filé.
Van még a teljes lazac, és megpróbálhatná főzni egészben, de fontonként és felfelé 20 USD-ért az egész 10-15 font egész hal főzése nem feladat, amelyet véletlenül kell elvégezni.
Ami azt illeti, a lazac öntetét sem mágikusan megsemmisíti (nem is beszélve a vízkőmentesítésről!). Hacsak nem képzett halvágó vagy egy nagyon éles filékéssel felfegyverkezve, akkor valószínűleg egy szívszentelő mennyiségű húst hagy a csontokon, és az előállított filé hiányzik az egységesség.
Más szavakkal, ha legalább 12 embert akar takarmányozni, és egész lazacot vásárol, akkor bölcs dolog lenne, ha a halkereskedõjét steakre vagy filére (vagy mindkettõre) vágja fel.
(És feltétlenül kérje meg a csontokat és a fejet, mivel ezek abszolút csodálatos lazacállományt eredményeznek.)
Mi a különbség a lazac steak és a filé között?
A steaket a test egészén átvágják, és patkókhoz hasonlítanak, mindegyikben bordák vannak és a gerinc egy része. A filét viszont a test mentén hosszirányban vágják, így nem tartalmaznak csontokat. Ezek általában nagyjából téglalap alakúak (vagy trapéz alakúak).
A steaknek valószínűleg van a bőre, és a filé nagyobb valószínűséggel kapható bőrön és bőr nélkül is, noha kiválasztásakor vegye figyelembe, hogy a ropogós lazacbőr az egyik legnagyobb ismert kulináris élvezet a világ számára.
Főzés lazac a sütőben
A lazac egy nedves, zsíros hal, ami azt jelenti, hogy magas hőmérsékleten főzheti, viszonylag kevés gondot okoz a túlfőzés vagy kiszáradás miatt. Ennek ellenére még mindig hal, ami azt jelenti, hogy a főzési idő meglehetősen rövid lesz. Íme három különféle módszer a lazac sütéséhez.
- Sült lazac: Ebben az esetben a lazacot egy fedőlapra vagy egy sekély sütőedényre fedjük le 425 F-os sütőben kb. 12-15 percig, kb. 1 hüvelyk vastagsággal feltételezve. Vegye figyelembe, hogy nem zárjuk be a lazacot fóliába (erről a következőről fogunk beszélni). Bevonhatja olívaolajjal, fűszerezheti kosher-sóval és frissen őrölt paprikával, és hozzáadhat bármi gyógynövényt, aromát, citromszeletet és bármi mást, amelyet a gyomrád igényel. Ez a módszer filé és steak esetében egyaránt jól használható, akár bőrön is, akár bőr nélkül. Fóliában (vagy pergamenben) főzött lazac: Ez technikailag a lazac gőzölésének módja, de ne engedje, hogy ez bolondozzon - fóliában vagy pergamenben főzött lazac hihetetlenül ízléses és fényűző. Ez is gyors, egyszerű és könnyű a takarításnál. Alapvetően magában foglalja a lazac, a szokásos gyógynövényekkel és a citrusfélékkel, és mindegyikével való zárását egy alumíniumfóliatasakban, és egy nagyon forró kemencében 7-10 percig történő sütést. Ha a pergamen papírt helyettesíti a fóliával, akkor még a mikrohullámú sütőben is megteheti, csupán 3-4 perc alatt. További részletek: olvassa el ezt a 101 szintű oktatóanyagot a lazac főzéséről fóliában. Lassan pörkölt lazac: Itt van egy alacsony hőmérsékleti változás, amely a sütőt használja, és ha van ideje hagyni főzni egy órán keresztül, ez a technika nedves, élénk színű lazacot fog készíteni, szilárd, tavaszi textúrával. Ehhez csak egy sütőlemez és egy sekély vízforraló szükséges. Amíg a sütő 225 F hőmérsékletre melegszik, keféljen egy 2 kilós filét olívaolajjal, és főzze sóval és borssal. Helyezze a víztartályt az alsó állványra és a lazacot, bőrével lefelé a sütőlapra, és kb. Egy órán keresztül süsse a felső tartón.
Fotó © Fullerene / Getty Images
Főzés lazac a grill
Igen, a lazac kibírja a magas hőmérsékleteket, de ne szálljunk el. A lazac grillezéséhez a gázrács a legjobb, mivel finomabban tudja szabályozni a hőmérsékletet. A lazac sütésénél a sütéshez 350–450 F hőmérsékletet kell felhasználni, amely faszén grill szempontjából körülbelül 1 / 2–3 / 4 faszén kéményének felel meg. Főzzük 10-15 percig, lefedve, forgatás nélkül Három tanács itt: olajozza le a rácsát.
A lazac főzésének kevésbé stresszes módja a cédrus deszka. Egyszerűen áztassa a deszkát vízben 30 percig, majd helyezze a halakat a deszkára és a deszkát egy közepes-magas rácsra, és főzze lefedve 20 percig.
Főzés lazac egy serpenyőben
Így kap ropogós bőrt. Mivel azt akarja, hogy a bőr érintkezésbe kerüljön a forró serpenyővel, itt használjon bőrön filéket, nem pedig steakeket, amelyeknek széle körül vannak a bőrük. Egyébként egy öntöttvas serpenyő nagyon jó erre a célra, de bármi is legyen az Ön által használt főzőedény, lehetetlen túlságosan hangsúlyozni annak fontosságát, hogy a serpenyő nagyon felforrósodjon.
A lazacon jó átvilágítás kulcsa annak biztosítása, hogy a bőr - amelyik a serpenyőbe vezető oldal - nagyon száraz legyen. Mivel a serpenyőben lévő olaj forróvá válik, itt az ideje, hogy papírtörölközővel megfáradja a bőrt. Ízesítés után tegye a filéket bőrével lefelé a forró olajba, és hagyja ott érintetlenül ülni öt percig, feltételezve, hogy a filé vastagabb. Ezen idő végén óvatosan fordítsa meg és hagyja, hogy a lazac főzzen további 30 másodpercig, és ennyi. Ezután vegye le a serpenyőből és tálalja, bőr oldalával felfelé. A citromprés egyáltalán nem fog fájni, de kerülje a mártással való eldobást, mivel az a bőrön átnedvesedhet.
Eugene Mymrin / Pillanat / Getty Images
Orvvadás lazac
Nincs ok a lazac steak felkínálására. Az orvvadászat által nyert finom, majdnem krémes textúrát csontok jelenléte teljesen rontja. Hasonlóképpen, mivel az orvvadászatnak nincs semmilyen ropogós hatása a bőrre, az orvvadászat számára a legjobb lazacdarabok a bőr nélküli filé lesznek.
A legfontosabb dolog itt annak ellenőrzése, hogy az orvvadász folyadék-e ízletes-e. Legalább sózzuk meg a vizet, de ideális esetben készítsünk egy egyszerű ízletes húslevest vízből, kosher-sóból, borból, citromból, aromás zöldségekből és gyógynövényekből.
Vegye figyelembe, hogy az orvvadászat nem forrósodik meg, sőt még nem is párol. A főző folyadékának 160 és 180 F között kell lennie, ami azt jelenti, hogy nagyon kevés buborékot fog látni. Adjuk hozzá a lazacot, fedjük le és főzzük kb. 15-30 percig, a filé méretétől függően. Teljesen átlátszatlannak kell lennie, és csak megkezdenie a pelyhesedés.
Főzés lazac a brojler alatt
Könnyű elfelejteni a brojlercsirkét, de nagyon gyorsan főz, magas hőmérsékleten, ami kiváló módja a lazac elkészítésének. Melegítse fel a brojlert, vonja be a brojlerfóliát fóliával, kefével egyaránt fóliát és a lazacot (steak vagy filé) olívaolajjal megfűszerelje, és főzze, kb.
40 lazac recept a vacsora dilemmájának megoldására
