Yucca zöldség ül egy serpenyőben.
Rodrigo Ruiz Ciancia / Getty Images
A Karib-térségben a csöves gyökérzöldségeket földi tápláléknak vagy viandanak nevezik. Ezeket azért nevezzük, mert maguk a zöldségek a talajba burkolódnak a növekedés során, és betakarításukkor ásnak ki. Ide tartoznak a gumók, a gyökerek és a gumófélék (a talaj alatt növekvő megvastagodott szárak). Néhányuk a karibi őshonos, míg mások Afrikából, Óceánából vagy Ázsiából indultak el.
Zöld zöldségek és gyümölcsök, amelyek a földi ellátásokba tartoznak
- Kasszava (juka vagy manioc): Ez a világszerte legfontosabb vágott keményítő, a rizs és a kukorica után a harmadik helyen található. Szárított mandzsetta az, amit Tapioca.Taro-ként (dasheen gyökérként) ismertettek: A taro gyökér az egyik legkorábban termesztett növény, és világszerte elterjedt a trópusi területeken.Eddek: Ezek a trópusi gyökérzöldségek, amelyek szorosan kapcsolódnak a dasheenhez (taro)., de általában kisebbek.Malanga (tannia vagy yautia): Ez a növény rokon a Philodendronhoz és trópusi éghajlaton nő. Édesburgonya (címkézett jamszal az Egyesült Államokban): Az édesburgonya a Convolvulaceae (reggeli dicsőség) családból származik, és csak távol esik a burgonyához. Ugyancsak nincsenek az éjjeliszekrény-családban, ami számít azoknak, akik elkerülik az éjjeliszekrényhez kapcsolódó zöldségeket. Jamgyökér: A valódi jamgyökér a Dioscorea nemhez tartozik, és őshonos az Amerikában, valamint Afrikában és Ázsiában.
Lombik és kenyérfa, noha nem földben termesztenek, és őrleménynek tekintik, mivel gyakran csöves gyökérzöldséggel főzik.
A földi rendelkezések használata
A földi táplálékot naponta különféle készítményekben fogyasztják. A takarmányokat főleg főtt, szeletelt és pörkölt vagy párolt hús, sült hal vagy szószban főzött hal vagy pirított sós hal szolgálják fel. Ilyen módon történő tálalás esetén az őrölt ételeket vagy az étkezés fő szénhidrátjaként, vagy köretként szolgálják fel.
A földi rendelkezéseket már régóta társítják a karibi konyha, részben afrikai befolyása miatt. Az olyan ételek, mint a foo-foo (főzve, összegyűrt földön tálalva , golyókká készítve , levesekkel és pörköltekkel fogyasztva), metátus vagy olajos (kókusztejben főzött őrölt ételek), valamint konkijek (párolt tök és édes burgonya puding), mind ételek a Karib-térségben, amelyek eredetüket Afrikába tudják követni.
Forraljuk és süssük
A "forraljuk és süssük" kifejezést arra használják, hogy a főzési célú táplálékfelszerelések népszerű módjára utaljanak, különösen a karibi indiai közösségben. Az őrölt talajt meghámozzuk és sós vízben forraljuk, alaposan lecsepegtetjük, nagy darabokra vágjuk, majd sok hagymával, paradicsommal és friss fűszernövényekkel pirítják. Ilyen módon főzve a takarmány önmagában étkezésként szolgál, és reggelire, ebédre vagy vacsorára is fogyasztható. A „főzzük és megsütjük” sült hússal vagy pirított sós hallal is felszolgálhatók.
Egy másik egyszerű és érthető módszer, amellyel a karibi földi ételeket főzik, egyszerűen egészben pörkölik, és vajval megeszik. Gondolj sült burgonyára.
