Ernesto Andrabe / Flickr / CC BY-ND 2.0
Egy kemencében pulyka süthető. Egy grill ízléses és jellegzetes. Miután kivette a pulyka a sütőből, és feltette a grillre, nem fog visszatérni. Függetlenül attól, hogy főzőrácsra ráncolják, vagy forrasztóra sütik, a rács csodálatos, füstös ízét fogja adni, és a bőrből ízlésesen ropogós burkolattá alakul a nedves és gyengéd hús számára.
A török grillezés alapjai
Van néhány dolog, amit tudnod kell a pulyka sütéséről. Mindenekelőtt sok olyan tényező befolyásolhatja, hogy a pulyka hogyan alakul. Mivel közvetetten kevés tűzön sütni fog, az időjárás nagy szerepet játszik. Különösen igaz ez az őszi vagy téli hónapokban. A legfontosabb időjárási körülmények, amelyekre figyelni kell, a szél. A szél melegíti a kültéri főzőberendezések hőjét, ezért figyelje figyelmesen.
Nagyszerű különbség az, hogy faszenet vagy gázt fog használni. A gáz könnyebb lesz. Tehát attól függően, hogy mi a sajátod, vagy mit szeretsz, készen áll a változókra. Szüksége lesz egy közvetett tűzre, amely állandó hőmérsékletet tart fenn a 300 F / 150 C - 350 F / 175 C tartományban. Ha az időjárás nem fog együttműködni, erősen ajánlom a gázt. Sokkal könnyebben szabályozhatja a hőmérsékletet.
Grillek, függetlenül attól, hogy gáz vagy faszén működik-e az ételek körül mozgó levegő melegítésével, hogy főzzék őket. Ez gyorsan kiszáradhat a madárján. Fel kell készülnie erre és aktívan részt kell vennie a madár nedvességtartásában. A legjobb stratégiája az, ha sóoldatot adagol, befecskendezi és kicsavarja a madarat, hogy nedves és gyengéd maradjon.
Amire szükséged van
Először egy pulyka lesz szüksége. A legjobb lenne, ha távol tartana a 15 fontot meghaladó től. 12 font tökéletes. A túl nagy madár kívülről éghet, mielőtt belseje megfőzhet. Azt is javaslom, hogy használjon sós oldatot. Ez segít megőrizni a melleket és a bőrt az égéstől. A V alakú sütőállványok egyikét is érdemes használni, hogy a pulyka ne mozogjon túl sokat. Ennek a racknek erősnek kell lennie, mert nem lesz szilárd felülete, amelyen ülhet. Azt is javaslom egy sütő hőmérőt, hogy ellenőrizze a grill hőmérsékletet, amikor kinyitja a rácsot. Szükség lesz füstforrásra is, hogy szerezzen apró forgácsot a gázrácshoz, vagy darabokat a faszénrácshoz. Próbáljon meg egy gyümölcsfát, például cseresznye vagy alma. Használhat tölgyet vagy hickoryt is. Szintén, és talán a legfontosabb, hogy megbízható húsmérőre van szüksége. A legjobb egy gyors vagy példányra kész típus.
A legfontosabb, hogy rengeteg üzemanyagra van szüksége. Ha gázrácsot használ, akkor valóban szüksége van egy extra, teljes tartályra a kezedben. Ez egyébként csak jó ötlet, de ha nagy ételt tervez, akkor nem akar egy órát veszíteni, miközben megpróbál egy propántartályt megtölteni. Ha faszenet használ, győződjön meg arról, hogy van-e rengeteg eleme, és hogy van-e lehetősége arra, hogy kiegészítő szenet gyújtson a tűz számára a grill előtt. A faszén kémény valóban kötelező, ha faszenet használ.
Önnek is időre lesz szüksége. Mivel a pulyka nagyjából ugyanazon a hőmérsékleten süti, mint a kemencében, ugyanannyi időre lesz szüksége a pulyka elkészítéséhez. Ne feledje, hogy a grillezés nem olyan pontos, mint a sütő pörkölése, így az idők változnak. Győződjön meg arról, hogy beállíthatja ezt. Ne felejtse el, ha az időjárás nem működik együtt, vagy ha időben elmarad az idő, akkor mindig a pulykot áthelyezheti a sütőbe, és ott befejezheti.
Törökország grillezése lépésről lépésre
- Készítse elő a pulyka. Ez azt jelenti, hogy mindent eltávolítanak a testüregből, eltávolítanak minden felbukkanó műanyag időmérő eszközt, és hideg vízben mossa meg. Pat szárítson, és ne zavarja a madár megkötését. A rántás csak lassítja a combok főzését, amelyet egyébként a madár többi részénél inkább főzni szeretne. Ne felejtse el, ha sóoldattal mosza le a madárból származó sót, mielőtt rácsos volna rá. Amikor eljön az idő, készítse elő a grillt. Ne felejtse el, hogy közvetett módon nagy grillezést fog készíteni. Érdemes lehet a pulykat kivenni a grillbe, mielőtt megvilágítaná, hogy megnézze a távolságot és a melegítést. Ez különösen akkor fontos, ha faszénet használ. A faszén használatával meg kell győződnie arról, hogy a tűzt a megfelelő helyen állította-e fel. Ha a madár túl közel van, akkor az egyik oldal túl gyorsan főzhet. Szükség lesz csepegtető serpenyőre a pulyka alatt, hogy megakadályozzák a felcsapódásokat és a csepegtetéseket. A serpenyőbe rendszeresen adjon vizet, hogy megőrizze a nedves környezetet a grillben, és megakadályozza, hogy a cseppek égjenek. Kiváló mártást készíthet a csepegtetésből. Amíg közvetett grillezésre van felvéve, a forrasztó sütése meglehetősen egyszerű. Csak figyeljen figyelemmel a madárra, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a bőr nem ég, és melege jut be a madárba. Ha nem Rotisserie-t használ, és gázrácson van, állítsa be a pulykat, mellével lefelé egy jól olajozott rostélyra vagy pörkölőre. Ha a sütő lehetővé teszi, hogy a pulyka mindkét oldalán melegedjen, akkor egyenletes fűtési területe lesz, és csak attól kell aggódnia, hogy körülbelül egy óra alatt elfordítja a pulykat. Ha faszénrácsot használ, akkor a szénszintet akár a pulyka körüli gyűrűben, akár annak mindkét oldalán lehet. Még a fűtést is szeretné, így az egyik oldal nem főz gyorsabban, mint a másik. A grillektől függetlenül próbáljon távol tartani a pulykat a sütő felületének széleitől, hogy hő áramolhasson körülötte. A főzési célhőmérséklet 325 F körül van. Ha a sütőben hőmérő van, állítsa közel a madár, mert ez az a terület, amely a leginkább foglalkozik. Gázrács használata esetén hajtsa végre a szükséges beállításokat a vezérlőszelepekhez, hogy elérje a kívánt hőmérsékletet. Ha faszenet használ, figyelni kell a hőmérsékleten, hogy a megfelelő tartományban maradjon. Adjon hozzá további égő szenet, ha szükséges. A sütő elrendezésétől függően el kell fordítania vagy megfordítania a madarat a főzési idő alatt. Ha kettős égőgázzal rendelkezik, akkor körülbelül 30 perc elteltével el kell forgatnia a madarat, ezt követően pedig 30 perccel vissza kell forgatnia, majd el kell forgatnia, majd további 30 perc után el kell forgatnia. Ez megakadályozza, hogy a grill legforróbb része elégetje a madár egyik részét. Addig folytatnia kell ezt a táncot, amíg a pulyka el nem készül. Ha úgy állítják be, hogy a pulyka körül vagy annak két oldalán meleg van, akkor körülbelül egy óra múlva el kell fordítania a pulykat. Ez természetesen attól függ, hogy a pulykabőr milyen gyorsan főz. Nem akarja, hogy a külső főzzön sokkal gyorsabban, mint a belső. Húsmérővel ellenőrizze a belső hőmérsékletet. Ha a bőr túlbarnul, mielőtt a belső felmelegedni kezd, akkor a főzési hőmérséklete túl magas. Körülbelül 2 óra elteltével tényleg el szeretné kezdeni a hőmérséklet tesztelését. A célhőmérséklet 165 F. Ennek kell lennie a pulyka leghidegebb részének, mivel ehhez a hőmérsékleti hőmérséklethez vagy annak feletti hőmérsékleten minden apróra kell szüksége. Teszteljen több helyen, de légy türelmes. A belső hőmérsékletnek csak körülbelül 10 fokra kell emelkednie 15-20 percenként, ezért ne kezdje lyukakkal tele dugni a madárját. Vegye ki a pulyka a rácsból, és hagyja 10-15 percig pihenni, mielőtt faragna. A pihenőidő lehetővé teszi a gyümölcslevek visszafolyását a húsba.
