Tanuljon meg egy vágott kés kidolgozását

• Kezdje fél hüvelykes vastag szeletekkel

  

  Kezdje 1/2 hüvelykes vastag szeletekkel. Danilo Alfaro

  Kezdje 1/2 hüvelykes vastag szeletekkel

  Az allumette vágás (al-yoo-MET-ként ejtve) első lépése a termék (ebben az esetben a jicama használata) 1/2 hüvelykes szeletekre és 2 1 / 2–3 hüvelykre vágása.

• Négyzet alakú, és hosszirányban felére vágva

  

  Négyzet alakú, és hosszirányban felére vágva. Danilo Alfaro

  Négyzet alakú, és hosszirányban felére vágva

  Négyszögletesen vágja le a széleket, majd hosszirányban felvágja őket, így több lapos darabot kap, 1/2 hüvelyk széles és 1/4 hüvelyk vastag.

• Rakja össze ezeket a lapos darabokat egymás fölé

  

  Rakja össze ezeket a lapos darabokat egymás fölé. Danilo Alfaro

  Rakja össze ezeket a lapos darabokat egymás fölé

  Mivel laposak, néhányat feltehetsz - akár 3 vagy 4 egyszerre. Meg tudja tippelni, hogy mi lesz?

• Most vágja hosszirányban a verem közepén

  

  Vágás hosszirányban a verem közepén. Danilo Alfaro

  Most vágja hosszirányban a verem közepén

  Igen, így van: az egész zsetont közepén szeleteljük. Az ilyen precíziós munkához használja a séf kését.

• Húzza végig a pengét

  

  Húzza végig a pengét. Danilo Alfaro

  Húzza végig a pengét

  Folytassa le a penge hegyét a verem teljes hosszában és vastagságában.

• Használjon finom, állandó kezét

  

  Használjon finom, állandó kezét. Danilo Alfaro

  Használjon finom, állandó kezét

  Legyen óvatos - ezen a helyen a kés valószínűleg megcsúszik.

• A kész allumette vágás

  

  A kész allumette vágás. Danilo Alfaro

  A kész allumette vágás

  A teljes vágott kés mérete 1/4 hüvelyk × 1/4 hüvelyk × 2 1/2 - 3 hüvelyk. Hát nem dicsőséges? Az allumette egy másik kulináris kés kivágásának, a kis kocka kiindulópontja is.