Lazac citrom rizottó. Linda Larsen
A rizottó, a gazdag és krémes, tökéletesen főtt rizs klasszikus olasz étele megfélemlítő. De nem nehéz elkészíteni. Csak időbe telik, türelem és néhány jó recept. Olvassa el ezeket az utasításokat, majd vegye ki a legnehezebb edényét, néhány rizst és húslevest, és derítse ki, mi az egész zavar! A receptekért lásd a rizottó recepteket.
Nehézség: könnyű
Szükséges idő: 40 perc
Amire szükséged van
- Nehéz serpenyőOlajbogyóHabhagyma, fokhagyma vagy egyéb aromákRizsrészlevesParmesan sajt
Itt van, hogyan
- Helyezze a levest egy serpenyőbe alacsony lángon. Ha hideg húslevest adunk a rizs főzéséhez, akkor „megrázza” a rizst, és a kész edény kevésbé lesz krémes. Előkészítse a zöldségeket. Finomra vágja vagy aprítsa meg a hagymát és a fokhagymát, ha használ. Ha más zöldségeket ad a rizottóhoz a végén, készítse el őket, és tegye félre. Hevítse az olajat és a vajat egy nagy serpenyőben, egyenes oldalával. Ügyeljen arra, hogy a serpenyő nehéz és kiegyensúlyozott. Négy csésze rizottót készítek egy négynegyes serpenyőben. Szeretem a serpenyőben lévő extra szobát; az erőteljes keverés is könnyebb, ha tudja, hogy az étel nem megy le a serpenyő oldalán. Adjon hozzá aromás anyagokat: hagymát, fokhagymát és / vagy mogyoróhagymát. Ezek az összetevők ízt kölcsönöznek az olajnak, amely átadja az ízét a többi összetevőnek. Főzzük és keverjük addig, amíg gyengéd lesz; ne hagyja, hogy ezek az összetevők barnuljanak. Adja hozzá a rizst a serpenyőbe. Néhányan a rizst öblítik először a felszíni keményítő lemosására. Nem hiszem, hogy ez szükséges. A rizst az olajban kell pirítani, mielőtt a folyadékot hozzáadják, hogy fokozza az ízét. Ez azt is növeli, hogy a rizs főzés közben feladja a keményítőjét, ami elengedhetetlen a kész étel krémesességéhez. Adjon hozzá bort ezen a ponton. A bor forrni kezd, és nagyon gyorsan eltűnik. Ízét a rizs könnyen felszívja. Most itt az ideje letelepedni és 20-25 percig készen állni, hogy folyamatosan keverje. Adjon hozzá egy meleg húslevest a rizshez, kb. 1/2-es csésze egyszerre, keverve, amíg a rizs főz. Ez a folyadék lassú hozzáadása és a keverés közben arra készteti a rizst, hogy főzéskor engedje ki keményítőjét. Folytassa! 20 perc múlva kezdje el a kóstolást. Amikor ez „al dente”, azaz krémes és gyengéd, de egy kis keménységgel a közepén, kész. Ezen a ponton kissé hosszabb ideig főzheti, hogy több folyadék elpárologjon, vagy ha szereti a leveses rizottót, adjon hozzá még egy kicsit több húslevest.. Néhány recept krém hozzáadására is szólít fel. Ez logikus szempontból kivételesen krémes rizottót tesz, ám néhány ember szerint a rizottónak nincs rá szüksége. Ha ma még extra kényelemre van szüksége, akkor töltse be. Fedje le az edényt, és hagyja a rizottót 5 percig állni a hőtől. Ez lehetővé teszi az ízek virágzását és olvadását. Ezután szolgáltassa meg remekműjét melegített tányérokon az ön méltányos családjának.
tippek
- Addig keverjük. Tényleg nem keverhet túl a rizottót. Lehet, hogy alaposan keverjük, de a rizs a serpenyő aljára süllyed, ha nem manipulálják, ahol összeragadhat és megéghet. Használhat arborio rizst vagy hosszú szemű fehér rizst vagy közepes szemű rizst. Ha nem purista vagy, akkor nem számít. Használjon a zsebkönyvében legmegfelelőbb rizst. Tartsa a levest a főzés alatt. Nem akarja hozzáadni hideg húslevest a forró rizshez. Megszakítja a főzési folyamatot, és a kész edény nem lesz olyan krémes. Használjon igazán jó minőségű húslevest. A házi készítésű a legjobb, de azt hiszem, hogy a dobozos készletek és a húslevesek elég közel másodpercig futnak. A húsleves íze kulcsfontosságú a recept sikeréhez. Most használja fel fantáziáját, és adja hozzá a kedvenc hozzávalóit rizottójához.
