Leah Maroney
-
Hogyan készítsünk Crème Brûlée-t
Leah Maroney
Először melegítse elő a sütőt 300 F-ra.
8 extra nagy tojás sárgáját használjuk. A tojás leválasztásához szakítsa meg a tojást, és húzza szét a héjat két azonos méretű felére. Ezután, egy tiszta tál alatt, egyszerűen tolja a sárgáját a héj egyik feléből a másikba, hagyva, hogy a fehérek az alábbi tálba esjenek. Gyűjtsük össze a sárgáját egy nagy keverő edénybe.
Mentsd el a tojásfehérjét, hogy magas fehérjetartalmú, alacsony zsírtartalmú omlettből, habcsókból vagy, a szív melegségéért, pudingból készüljön. -
Vegyük a sárgáját, amíg sima
Leah Maroney
Habverővel verte a sárgáját egy-két percig, vagy amíg teljesen sima nem lesz.
-
Adjuk hozzá a cukrot
Leah Maroney
Most adjunk hozzá 1/3 csésze cukrot, és továbbra is keverjük még körülbelül 2 percig, vagy amíg a cukor teljesen be nem épül és a tojássárgája sápadt árnyalatú halvány árnyalatúvá válik.
-
Adjuk hozzá a krémet
Leah Maroney
Ehhez a recepthez 2 csésze tejszínre van szükség. Szeretünk 1 csésze nehéz tejszínt és 1 csésze fele és fél készítményt használni. Gazdagabb krém-brûlé készítéséhez használjon 2 csésze vastag krémet, vagy kissé könnyebbé tétele érdekében használjon 2 csésze felét és felét.
Adjuk hozzá a tejszínt, és habverjük fel, amíg teljesen el nem keverjük.
-
Adjunk hozzá tiszta vanília kivonatot
Leah Maroney
Adjunk hozzá 1 teáskanál tiszta vanília kivonatot, és keverjük fel, amíg fel nem keverjük.
-
Szűrjük le a tejszínes keveréket
Leah Maroney
A puding szűrésével kiszűrjük az eggy biteket a szép, sima állag biztosítása érdekében. Óvatosan öntse a pudingot egy huzalszűrőn ( szitán ).
Ez egy tipp: öblítse ki a szitából a tojásrészecskéket hideg vízzel, mielőtt megmossa. Forró víz megteszi a tojásrészecskéket a dróthálóba, így nagyon nehéz tisztítani.
-
Állítson be egy vízfürdőt
Leah Maroney
Töltsön meg egy nagy pirítót egy vagy két hüvelyk meleg vízzel, és helyezze az üres ramekint az edénybe. Ezt a vízfürdőt bain-marie-nek hívják. A víznek félúton fel kellene jönnie a ramekinek. A fagylaltkemencék sütésénél egy marie-sütőben a kemencében lévő levegő nedves marad, és megakadályozza a crème brûlées repedését.
-
Öntsük a gyöngyöt a ramekinbe és süssük
Leah Maroney
Óvatosan öntsük a pudingot a ramekinekbe. Töltse fel az összes ramekint körülbelül félig, majd egyenként töltsön fel egyenként. Ily módon nem fog kifogyni a fagylalt, amíg nem teljesek.
Most tegye a sütőedényt a sütőbe. Önnek stabilnak kell lennie, hogy ne öntse a vizet a ramekinek.
Süssük 35 percig, vagy amíg a szélek meg nem állnak, de a középpont csak alig vigyorog, amikor a serpenyőt belenyomja.
-
Hideg vízfürdőben
Leah Maroney
Távolítsa el az edényt a sütőből, és hagyja, hogy a puding körülbelül 30 percig lehűljön a vízfürdőben. Ezután távolítsa el a ramekint, tegye egy lapos tálcára vagy tálcára, fedje le műanyaggal és hűtsön legalább 4 órán keresztül, egész éjjel.
-
Készüljön fel karamelizálódni
Leah Maroney
Most, hogy megszerezte a krém részt, itt az ideje a brûlé-nek - ami francia nyelven "égett". Erre bután kulináris fáklyát fogsz használni. Ismerje meg, hogyan működik az Ön modellje, és vegye figyelembe a biztonsági utasításokat - valódi tűzzel játszol itt!
Az elkészített puding legalább négy órán át hűtött, de a legjobb egy éjszakára. Körülbelül 20 perccel azelőtt, hogy karamellizálni akarja, vegye ki a hűtőszekrényből és hagyja szobahőmérsékleten ülni. -
Meghintjük a Creme Brulees-t granulált cukorral
Leah Maroney
Ha páralecsapódás képződött a Creme Brulee tetején, óvatosan törölje le azt egy papírtörlővel, ügyelve arra, hogy a puding ne sérüljön meg.
Ezután megszórjuk a Creme Brulees tetejét granulált fehér cukorral. Légy nagylelkű - egy pillanat alatt kiüríti a felesleget. De ügyeljen arra, hogy fedje le az egész felületet, és örvényezze a ramekint, hogy a cukor egyenletesen oszlik el. -
Rázza le a felesleges cukrot
Leah Maroney
Íme egy tipp: ha önti le a felesleget, öntse rá a következő Creme Brulee-re, és szükség szerint kanállal adjon hozzá új cukrot, amíg az összes Creme Brulees el nem fedődik, de nem maradt laza granulátum.
-
Láng be!
Leah Maroney
Most indul a móka - itt az ideje, hogy felgyújtsa a fáklyát! Mindegyikük másképp működik, tehát kövesse az ön megvilágítására vonatkozó utasításokat, és állítsa a láng hosszát közepesre.
-
Kezdje a cukor enyhén fáklyázását
Leah Maroney
Tartsa a fáklyát jó távolságban a Creme Brulee-től, és lassan mozgassa közelebb, miközben a lángot elforgatja, folyamatosan mozgásban. Amint elég közel eljut, látni fogja, hogy a cukor cseppfolyósodik, és cseppecskéket képeznek a felületen.
-
Tartsa mozogva a lángot!
Leah Maroney
Ahogy folytatja a cukor főzését, kevés füstcsomó jelenik meg, amint a cukor karamell színűvé válik. A főtt cukor finom aromáját is meg fogja érezni, olyan, mint a vattacukor.
Tartsa a lángot mozogva, hogy ne legyen sokáig egyetlen helyre összpontosítva. Ha a cukor túlzottan füstöl, húzza le a fáklyát. Ügyeljen arra, hogy a cukrot a ramekin széle mentén és a középső részén keresztül juttassa el. -
A cukor elsötétül és májat képez
Leah Maroney
Lesz egy szép, karamell színű máz formája a Creme Brulee tetején. Kicsit trükkös pontosan tudni, mikor kell megállni, de jobb, ha túl korán állunk le, mint későn. Szükség esetén bármikor kitöltheti az alulhajló foltokat, amikor a cukor kissé lehűl.
-
A kész Creme Brulee
Leah Maroney
Ha kész, egy kemény, üvegszerű karamellizált cukor máz lesz a tetején. Tegye vissza a Creme Brulees-t kb. 10 percre a hűtőszekrénybe kb. 10 percig, mielőtt kiszolgálná őket, csak hogy újra lehűtse a Creme Brulees-t, miután a fáklya melegítette őket.
A Creme Brulees-t ugyanúgy kiszolgálhatja, mint amilyenek vannak, és teljesen ízek lesznek. Néhány friss bogyós gyümölcs és a porcukor porszívása azonban szép, elegáns érzés.
