Barrett és MacKay / Összes kanadai fotó / Getty Images
A gyógynövényece egy szép ajándékot tesz ételeink barátai számára, de ők is nagyszerű kamra kapcsok, amelyek segítségével kéznél tarthatják. Miután néhány gyógynövényecet kapott a konyhában, rájössz, hogy gyakran használja azokat gyors receptként például a burgonya saláta és a fokhagymás metélőhagyma virágacet felgyorsítására, a gyors, de kifinomult salátaöntet részeként.
Gyógynövényecetet készíthet friss vagy szárított gyógynövényekkel, szobahőmérsékleten vagy fűtött ecettel. A meleg ecet a legjobb módszer a szárított gyógynövények számára, és mindössze egy hét alatt készen áll a felhasználásra. Ha azonban friss fűszernövényeket és szobahőmérsékleten ecetet használ, akkor jobb, kiegyensúlyozottabb ízű terméket kap. Ehhez a módszerhez kissé türelemre van szüksége: 2 hétig nem lesz kész.
A legjobb módszer: friss gyógynövény, szobahőmérsékleti ecet és türelem
Ez a legjobb módja annak, hogy gyógynövényecet készítsen. Érdemes megvárni egy hét további várakozását (az alábbi gyors módszerhez képest). És ez az egyetlen módszer, ha gyógynövényes virágokkal, például a fokhagyma metélőhagyma virágokkal dolgozik.
- Finoman aprítsa össze a friss fűszernövényeket illata és ízének felszabadítása érdekében. A gyógynövényeket lazán csomagolja egy tiszta üvegedénybe (előbb nem szükséges sterilizálni az üveget). Öntsön ecetet a gyógynövényekre addig, amíg teljesen el nem merülnek a folyadékban. A fehérbor-ecet különösen jól alkalmazható a gyógynövényecet esetében, de ha inkább vörösbor-ecetet használ, akkor az szintén megfelelő. A desztillált ecet ízét keménynek találom, és soha nem használom. Az almaecet jó választás az erőteljesen ízesített gyógynövények, például a zsálya számára. Fedje le az üveget szorosan, és címkézze fel a felhasznált gyógynövény (ek) nevét és a dátumot. Tárolja szobahőmérsékleten, közvetlen fénytől vagy hőtől távol 2 hétig. Szárazítsa le az ecetet vonzó, tiszta üvegbe. Komposztálja vagy dobja el a felhasznált gyógynövényeket. Ha néhány gyógynövényt szeretne úszni az ecetben dekoráció céljából, azt javaslom, hogy használjon szárított gallyt vagy két azonos gyógynövényt, amelyet az ecet készítéséhez használt. Például használjon friss estragon leveleket az ecet elkészítéséhez, de úszjon meg néhány darab szárított estragonot díszítésként a kész ecetben. A friss fűszernövények adják a legjobb ízét, de a szárított gyógynövények jobban megőrzik alakját és színét.Korona vagy szorosan takarja le a palackot.
A gyorsabb módszer: forró ecet és szárított gyógynövények
Időnként télen használom ezt a módszert, amikor az egyetlen gyógynövényem, amit nekem van a kezemben, megszárítják. A meleg ecet jobban teljesít, mint a szobahőmérsékleti ecet, ha az aromás olajokat kivonja a szárított gyógynövényekből. Nem gondolom, hogy a meleg ecet módszer jól működik a friss fűszernövényekkel - ízük egy részét elveszítik a folyamat során.
- Töltsön meg egy tiszta, hőálló üvegedényt, amely 1/3-a tele szárított gyógynövényekkel (nem szükséges sterilizálni az üveget).Főzzen ecetet főzéssel (ne hagyja, hogy az teljes forrásig megy). Öntsön meleg ecetet a szárított gyógynövények felett. Fedje le szorosan, és címkézze meg az üveget a használt gyógynövény (ek) nevével és a dátummal. Szobahőmérsékleten, közvetlen fénytől vagy hőtől távol tartva 1 hétig tárolhatja. Szárazítsa le az ecetet vonzó, tiszta üvegbe. Komposztálja vagy dobja el a felhasznált gyógynövényeket. Adjon hozzá néhány szár szárított gyógynövényt díszítésre, ha úgy tetszik (lásd fent). Zárja le vagy dugja le a palackot.
A növényi ecetet legfeljebb 2 hónapig, közvetlen hőtől vagy hőtől távol tarthatja szobahőmérsékleten, vagy legfeljebb 6 hónapig hűtőszekrényben.
