Rövid túra a mexikói sajtokból

Hiteles mexikói sajtok

Luis Ruiz Diaz / EyeEm / Getty Images

Manapság nevetségesnek tartja a mexikói sajt nélküli konyha gondolatait, de nem mindig volt így. Az európaiak érkezése előtt a mai Mexikóba az olyan állatok, mint a tehén és a kecske, valamint tejtermékeik, ismeretlenek voltak ott. Ezek az állatok (és a legtöbb más állatállomány) a spanyolokkal érkeztek.

A sajt spanyol szava a queso , ejtik a KEH-soh.

Több tucat finom, valódi mexikói küldetés található , amelyek mindegyikének megvan a maga varázsa, ezért ne hagyja ki a gyakran inspiráló terméket, amely „Mexikói sajt” vagy „Mexikói keverék” feliratú, és amelyet gyakran forgalmaznak az Egyesült Államokban. (Ne kezdje meg nekünk sem a konzervdobozban lévő „nacho sajttermék” vagy a „sajtmártás” tárgyait. Egyes esetekben ezek fincsek lehetnek, de nem mexikói!) Érdemes időt szenvedni egy spanyol spanyol nyelv keresésére. üzlet vagy kereskedő, aki autentikus latin-amerikai sajtokat árusít, így élvezheti a kínált termékek gazdag fajtáit.

Összegyűjtöttünk néhány javaslatot a leg ikonikusabb mexikói küldetésekre a friss, sajtoló és az érlelt sajt felhasználása alapján. Soha ne habozzon, ha ezeket a termékeket bármilyen módon használja.

Queso Fresco és Queso Añejo

Robin Grose

A Queso freskót („friss sajt”) teljes tejből készítik, lágy és szinte szivacsos textúrájú. Vannak sós és nem sós fajták. A mexikói piacokon a queso freskót gyakran banánba vagy kukoricalevélbe csomagolva értékesítik, ami rusztikus varázsát növeli. Mivel ez annyira természetes, hogy morzsás , a queso freskót gyakran babra vagy antojitora meghintve használják .

A Queso añejo („régi sajt”) a termék idős változata. Fehér és morzsás, csakúgy, mint friss verziója, és leggyakrabban antojitókra, babokra és salátákra öntik .

Queso Manchego

Robin Grose

A mexikói manchego sajt nevet oszt egy híres spanyol sajttal, amelyet kecsketejből készítenek. A mexikói változatot azonban leggyakrabban tehéntejből készítik. Világossárga és finoman működik, előételként vagy snackként. A manchego sajtot könnyű aprítani és megolvadni. Ha megtalálja (az Egyesült Államokban ezt nem mindig könnyű megtenni), ez egy csodálatos többcélú mexikói sajt.

Queso Panela

Robin Grose

A lágy és fehér panela sajt sovány tejből készül, így szilárdabb és lényegesen rugalmasabb, mint a queso freskó . A Panela könnyen vágható, de nem morzsolódhat. Kissé gumiszerű textúrája kissé „nyikorog”, amikor beleharapnak. A Panela sajt enyhén sós, és leggyakrabban egyedül vagy más összetevőkkel fogyasztják, snackként vagy előételként vagy salátára vágva. A szendvicseket vagy a sült sajtot gyakran vastagszeletelik, mivel a panela hevítéskor nem olvad el.

A panelasajt egyik fajtája a queso canasta vagy a kosársajt , amelyet a rusztikus kosárnak neveznek el, amelybe néha csomagolják a mexikói piacokon.

Queso Blanco

Dorling Kinderley / Getty Images

A név azt jelenti, hogy „fehér sajt”, és ez egy újabb lágy, morzsás sajt. Hevítés után krémesvé válik, anélkül, hogy teljesen megolvadna, így tökéletesen meleg ételekhöz, például újrafeldolgozott babra vagy enchiladara való permetezéshez. A Queso blanco viszont meglehetősen sokoldalú, ízletes salátákra vagy más hideg vagy szobahőmérsékleti ételekre is meghintjük.

Queso Oaxaca

Robin Grose

Az Oaxaca sajt, amely egyfajta húros sajt, quesillo néven is ismert . A nevét a Mexikó déli részén található Oaxaca államból származik. Ez a sajt krémesfehér és mérsékelten lágy. A Queso Oaxaca szokatlan megjelenése annak előállítási folyamatának köszönhető: a fodorodáskor sok húr alakul ki. Ezeket a zsinórokat úgy tekercselik, hogy sajtgolyót képezzenek.

Az Oaxaca sajt akkor használható, amikor a sajtsorokra szükség van, és nagyon szépen és könnyen megolvad. Gyakran használják quesadillákhoz, töltött chilishez vagy egyéb ételekhez, amikor megolvasztják - de nem orrfolyásos - sajtot.

Queso Chihuahua

Jorge Bueno / Flickr / CC 2.0-val

Az észak-mexikói állam elnevezése alapján ez a sajt queso menonita néven is ismert, mivel a terület mennonit közösségeiből származik. (Időnként magas, szőke, overálborítású fiatalokat látnak, akik ezt a sajtot értékesítik Mexikóban egy kereszteződésnél.)

A Queso Chihuahua szilárd, halványsárga érlelésű sajt. Erõsebb ízű, mint a legtöbb mexikói sajt, élessége hasonló az amerikai cheddarhoz. Könnyen megolvasztható, és gyakran használják a queso Fundido készítésére (forgács vagy más „merítőkanál” fogyasztott olvasztott sajt).

Queso Cotija

Robin Grose

Figyelembe véve Mexikónak az idős parmezánra adott válaszát, a Cotija sajt a Michoacán állambeli Cotija városából kapta nevét. Erős illatú és ízű, sós, érlelt sajt. Könnyen aprítva vagy morzsolódva, a queso Cotija valóban sajátossá válik, mint saláták, bab, tészta és antojitók ízesítő-kiegészítője.

Requesón

Joel Kramer / Flickr / CC 2.0

Mexikó válasza a ricotta sajtra, a requesón olyan puha, hogy valóban elterjedhet. Sokat használnak enchilada kitöltéséhez és antojitókhoz, például tlacoyos és gorditas. A piacokon a requesont gyakran friss kukoricalevélbe csomagolva értékesítik.

Egyéb mexikói sajtok

Robin Grose

A kiválasztott 8 vagy 9 sajtfajta csak megkarcolja a quesos Mexicanos nagy választéka felületét. Ne pazarolja a lehetőséget arra, hogy kipróbáljon mindenfajta fajtát, amelyekkel előfordulhat, beleértve a következőket:

A Queso asadero vagy a queso quesadilla egy krémes, sima, fél lágy fehér sajt, amely gyönyörűen megolvad. Gyakran használják quesadillák, pizzák, queso Fundido készítésére ( előolvasztottként vagy köretként szolgáló olvasztott sajt) vagy sajtlapú sült ételek készítésére.

A Queso doble crema („kettős krémsajt”) egy nagyon lágy, fehér sajt, amelyet további krémmel készítenek, hogy így krémesbbé váljon. Sima, gazdag és kenhető, sajt, amelyet desszertek készítéséhez is gyakran használnak.

A Queso de bola („golyós sajt”) a holland Edam sajt nemzeti változata, egy félig kemény sárga sajt, amelyet hagyományosan élénkvörös viasz réteggel borítanak. Ezt a mexikói előkészítést a Yucatán államban használják a queso relleno elkészítésére, egy olyan finomságra, amelyet egy egész queso de bola részleges ürítésével készítenek, speciális picadillo keverékkel töltik fel, majd sütik vagy párolják, amíg a sajt lágy lesz.