Marianna Massey / Getty Images
Miért van az étel és ital házassága? Egyszerűen mindkettőt fogyasztunk, és gyakran ugyanabban az időben. A helyes ital javíthatja az étkezési élményt, és a rossz ital tönkreteheti az egész étkezést.
Noha általános gondolkodni az ételek és a bor párosulásáról, az kibővíthető koktélokkal és sörökkel. Ez fokozhatja az étkezést, kezdve a hivatalos vacsorától a hétköznapi barbecueig. Van egy kis tudomány ehhez, de az sem bonyolult, főleg, ha egyszerűen elkezdi feltárni a lehetőségeit.
Koktélok és ételek párosítása
A sikeres étel- és ital-párosításhoz különös figyelmeztetés szükséges, és bonyolulttá válhat. Még inkább, ha koktélokkal dolgozik, mert az ízek sokkal összetettebbek. A tapasztalat azonban nagyon szórakoztató lehet, mivel az aromák szinte végtelenek és fantasztikus eredményeket hozhatnak.
Sokan hajlamosak párolni koktélokat ételekkel, még akkor is, ha nem veszik észre. Annyira egyszerű lehet, mint egy száraz martini grillezett tengeri sügérrel vagy egy francia martini csokoládéhabbal. A kulcs az, hogy kiegészítse az ételt, elkerülve a pontos egyezést.
Ezt megteheti úgy, hogy gondolkodik az étel ízein és az, amit még enni is tud. Például a málna fantasztikus a csokoládéval, ezért a Chambord a francia martiniban a kedvenc. Az ital ananászot is tartalmaz, és ez finom kontrasztot hoz létre.
Miközben kísértés az, hogy ugyanahhoz a habhoz rázza fel a dekadens csokoládé martinit, ez túl sok csokoládé lenne. Ha minden elem azonos ízű, akkor ez eltűnik a tapasztalattól. A kiegészítések és az ellentétek képesek a párosításhoz, mert élénkítik az érzékeidet, és alig várják a következő harapást vagy kortyot.
A vacsorara méltó koktélok esetében sem kell messze lépnie a hagyománytól. Ha párosítást szeretne, a bor koktélok kiváló alternatíva lehet. Még az olyan egyszerű receptek is, mint például a fehérbor spritzer vagy a kir, különleges élelmet kölcsönözhetnek az étkezésnek.
A koktélpárosítás szépsége az, hogy a merész ízeket finom ételekhez igazíthatja, és fordítva. Melkohn Khosrovian (Greenbar Distillery) javasolja, hogy ha lágy ízű kacsa vagy hal dolgozik, húzzon ki egy erős, ízléses koktélt. Másrészt, ha fűszeres ázsiai étele van, akkor könnyű, levegős, frissítő koktéllel fog menni. Ne feledje, hogy a kevert italt mindig testreszabhatja az igények kielégítésére.
Néhányat nyer, és néhányat elveszít, ha párosul, függetlenül attól, hogy mely italokat választja. Egyszerűen érezd jól magad, gondolkodj át az ízlelőbimbóidon, és amint Khosrovian mondja: "ne egyezzenek, kiegészítsd".
Lelkesítse vacsoráját
Mindegyik kurzuson a mixológus és a séf ugyanolyan módon dolgozik együtt, amellyel a sommellers és a szakácsok évek óta megfeleltetik az ételeket és italokat. Ez a koncepció kissé szélsőséges, és nem az átlagos vacsorához, mégis szórakoztató élmény és kiemelés az éves koktélkonferencia során.
Bár az öt koktélhoz egy koktél remekül szolgál az esti indításhoz, ez sok alkohol. A teljes lélekkel készített vacsora párosításának kiszolgáló méretnek kisebbnek kell lennie, csupán 2-3 uncia koktélokból állva. Az asztali beállítások jobban néznek ki a vékony, régimódi szemüvegekkel, ahelyett, hogy a 6 uncia stílusok olyan általánosak.
Finomabb párosításhoz keverje össze a menüben sört, bort és koktélokat. Például érdemes egy finom aperitif koktélt felszolgálni az előételekkel, és egy frissítő sört egy vagy két fogással. Ezután válassza ki a borot a jellegzetes ételéhez, és térjen vissza az ízletes desszert koktélhoz az esténként.
Koktélok vs. bor
Khosrovian rámutat arra, hogy a bor bevonja a szájpadlatot, ahol a szeszes italok ténylegesen felszívják a zsírt és „lemossák a szájot”. Ez különösen a gazdag, zsíros ételekkel, például a zsírrézzel, különösen azért, mert a magasabb alkoholtartalom valóban megtisztítja a szájot és előkészíti a következő harapáshoz. vagy természetesen.
A borok esetén a legjobb párosítás megteremtése érdekében a stílus és a tulajdonságok alapos ismerete van. Lehet, hogy tudod, hogy a Riesling a sokoldalúbb, és hogy a vörösborok általában jól viselkednek a vörös húsokkal. Az alapokon kívül meg kell értenie egy adott bor tulajdonságait, hogy valóban látványos párosulást hozzon létre.
A koktélok lehetővé teszik az egyéni és a háttér-ízek párosítását az étel elemeivel. Nem gyakori, hogy a borban megtalálják a mangó, a szeder vagy a tea ízét, ám ezekkel könnyen készíthet koktélt.
Kisebb párosítás
A koktélokkal gyakran a legjobb, ha kisebb adagokra gondolunk a kisebb ételek készítésére. Ezek gyakran gazdagabb, ízletesebb ételek, és a koktélízek jobban koncentrálhatók és finomíthatók az egyes ételekhez. Ha mindkét elemet kicsi tartja, egyik sem sem túlnyomó, és valóban megkóstolhatja az ízét.
Egyezik a konyhával
Az is jó ötlet, hogy a konyhát párosítsák szellem eredetével. Egy kedvtelésből álló koktél, például a saketini, kiválóan alkalmas lenne a japán konyhára, beleértve a sushit is. Hasonlóképpen nézzen először a tequilára bármilyen mexikói ihletésű étel és pálinka mellett, bármilyen francia konyhával.
Mindig vannak kivételek, és néhány dolog univerzális. A vodka, a whisky és a rum jó alapot nyújt a legtöbb párosításhoz, mindaddig, amíg a kiegészítő ízek ezt kiegészítik.
Fedezze fel csendesen
Az első koktélvacsora félelmetes lehet. Ahelyett, hogy a vendégeknek olyan párosítást kínálna, amely esetleg nem működik, előbb végezzen kísérletet.
Gyakran a legjobb, ha először kicsit megkíséreljük a párosításokat, majd nagyobb csoportokhoz hozták őket ki. Ezt bármilyen, otthon készített ételrel megteheti. Gyere fel egy koktélt vacsorára, és megnézed, hogy tetszik. Ha ez nem sikerül, senki sem tudja a házán kívül! Miután megnyerte a győztes mérkőzést, jegyezze fel, majd ossza meg legközelebb barátaival, családjával vagy kollégáival vacsorára.
Az éttermi étkezési élményeket kísérletekre is felhasználhatja. Lehet, hogy nem mindig kapja meg a kívánt kézműves koktélélményt, ám ez megismerheti az ízek, ízek és párosításokat. Bármikor, bármilyen étteremben vagy, látogasson el a koktélmenüjükre. Ha nincs ilyen, kérdezze meg a szervert, mit isznak az ételekkel, vagy mit ajánl a séf a jó párosításhoz. Vigye magával ezt a betekintést az ideális párosítás létrehozásához.
Nincs helyes vagy rossz válasz, bár az út során néhány rossz párosítást tapasztalhat meg. A legfontosabb az, hogy kísérletezzen, tanuljon a tapasztalatokból és élvezze a kalandot. Végül is az étel és az ital feltételezhetően élvezetes, ezért rázza fel az italt, és nézze meg, mi történik!
