Töltött cukkini - Kolokithia Yemista. Fotó © Lynn Livanos Athan
- Összesen: 80 perc
- Prep: 20 perc
- Cook: 60 perc
- Hozam: 8 cukkini (4-6 adag)
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| 702 | Kalória |
| 42g | Zsír |
| 36g | Carbs |
| 48g | Fehérje |
| Táplálkozási tények | |
|---|---|
| Adagok: 8 cukkini (4-6 adag) | |
| Mennyiség adagonként | |
| Kalória | 702 |
| % Napi érték* | |
| Összes zsír 42g | 54% |
| Telített zsír 17g | 86% |
| Koleszterin 181 mg | 60% |
| Nátrium 547 mg | 24% |
| Összes szénhidrát 36 g | 13% |
| Élelmi rost 7g | 24% |
| Fehérje 48g | |
| Kalcium 377 mg | 29% |
| * A% napi érték (DV) megmutatja, hogy egy tálaló tápanyag mennyiben járul hozzá a napi étrendhez. Napi 2000 kalóriát használnak általános táplálkozási tanácsadáshoz. |
A töltött zöldségek a nyári szezon alapvető elemei, és a Kolokithia Yemista (koh-loh-KEETH-yah yeh-mee-STAH) vagy a töltött cukkini ez a verzió egy nagyszerű módja annak, hogy élvezzék a haragot. A cukkinit üreges, ízletes hús töltelékkel töltötték fel, és tejszínes béchamel szósszal tettek, amely szép aranykéregké süt.
Hozzávalók
- 4 1/2 lbs. cukkini (kb. 4-5 nagy, sárga vagy zöld)
- 1/4 csésze olívaolaj
- 1 nagy hagyma (darált)
- 2 gerezd fokhagyma (darált)
- 1, 5 font. darált marhahús
- 1/2 csésze friss petrezselyem (apróra vágva)
- 1/2 teáskanál. szárított menta
- 2 csésze friss paradicsom (magot tartalmazó és kockára helyezett: szükség esetén konzerv)
- 1 csésze reszelt Kefalotyri sajt (helyettesítő Pecorino Romano, osztva)
- Kötőjel só (vagy ízlés szerint)
- Dash frissen őrölt fekete borsot (vagy ízlés szerint)
- 1/4 csésze vaj (4 evőkanál.)
- 1/4 csésze általános célú liszt
- 1 csésze teljes tej (melegítve)
- 1 tojássárgája (enyhén megverte)
- csipet szerecsendió
Lépések
Forraljuk fel a cukkinit
Mossa le és vágja le a cukkini szárát.
Húzza le a bőr nagy részét, hagyva néhány csíkot.
Forraljon fel egy nagy fazéknyi vizet, és egészben adjuk hozzá a cukkinit.
Forraljuk a cukkinit 5–10 percig, amíg meg nem érkezik, de nem lágy. Ez megkönnyíti a központok ürítését és a sütési idő csökkentését.
Készítse elő a hús töltését
Melegítsen egy nagy serpenyőben vagy serpenyőben 1/4 csésze olívaolajat közepes-magas hőn.
Adjuk hozzá a hagymát, és pirítsuk átlátszóvá, kb. 5–7 percig. Adjuk hozzá a fokhagymát és a sautét illatossá váljuk, körülbelül egy percig.
Adjuk hozzá az őrölt marhahúst és főzzük, amíg a hús már nem lesz rózsaszínű.
Adjuk hozzá a petrezselymet, a menta, a paradicsomot, és finoman ízesítsük sóval és frissen őrölt fekete borssal.
Főzzük feleslegesen a húsmártást, amíg a folyadék nagy része elpárolog. Keverje hozzá 1/2 csésze reszelt Kefalotyri sajtot és tegye félre.
Óvatosan engedje le a cukkinit. Vágja fel felére (hosszirányban) és üregesítse ki a cukkini központját. Vigyázzon, nehogy szúrja át a bőrt. Próbáljon meg kb. 1/4 hüvelyk vastagságú húst hagyni, hogy támogassa a cukkini csónakot.
Melegítse elő a sütőt 375 fokra.
Helyezze a cukkini csónakot egy enyhén zsírozott lemez serpenyőre. Töltse fel az őrölt hús tölteléket, enyhén nyomja a felülethez.
Készítse el a Béchamel mártást
Olvasson vajat egy serpenyőben alacsony lángon.
Habverővel adjunk hozzá lisztet az olvadt vajhoz, amelyet folyamatosan keverünk, hogy sima paszta vagy roux legyen.
Hagyja, hogy a liszt / vaj keverék egy percig főzzön, de ne hagyja, hogy megbarnuljon.
Adjon hozzá meleg tejet a keverékhez folyamatos keverés közben.
Pároljuk alacsony lángon, amíg megvastagodik, de nem forr.
Távolítsa el a tűzről és keverje meg a megvert tojássárgáját. Adjunk hozzá egy csipet szerecsendiót. Ha a szósz továbbra is sűrűsödik, állítsa vissza a hőt és főzze nagyon alacsony hőn, keverés közben.
A Bechamel vastagabb, mint a mártás, de nem annyira vastag, mint a puding. Valahol a kettő között kell lennie. Az egyik módszer annak megállapítására, hogy elég vastag-e, merítsen fakanálját a szószba, és húzza az ujját a kanál hátuljára. Ha a szósz látható vonallal rendelkezik, akkor elég vastag.
Kanál a kanálba a béchamel mártást a hús töltelékére mindkét felében, és öntsük meg a tetejét a maradék 1/2 csésze reszelt sajttal. Ha kíváncsi, bármilyen extra béchamel-t megtakaríthat a tálaláshoz.
Süssük egy előmelegített 375 fokos sütőben, amíg a cukkini át nem sütik, és a béchamel szósz aranybarna (kb. 30 perc).
Ha a sárgásbarna nem barnul, akkor a főzés néhány percében változtathatja meg a hőmennyiséget, hogy ne rázza meg a tetejét.
Recept címkék:
- cukkini
- főétel
- görög
- buli
