Rohschinken. J.McGavin
- Összesen: 60 perc
- Prep: 60 perc
- Cook: 0 perc
- Szárítás / dohányzás: 1200 óra
- Hozam: 3 font (24 adag)
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| 250 | Kalória |
| 9g | Zsír |
| 16g | Carbs |
| 18g | Fehérje |
| Táplálkozási tények | |
|---|---|
| Adagok: 3 font (24 adag) | |
| Mennyiség adagonként | |
| Kalória | 250 |
| % Napi érték* | |
| Összes zsír 9g | 12% |
| Telített zsír 3g | 13% |
| Koleszterin 62 mg | 21% |
| Nátrium 1112 mg | 48% |
| Összes szénhidrát 16 g | 6% |
| Élelmi rost 1g | 5% |
| Fehérje 18g | |
| Kalcium 31 mg | 2% |
| * A% napi érték (DV) megmutatja, hogy egy tálaló tápanyag mennyiben járul hozzá a napi étrendhez. Napi 2000 kalóriát használnak általános táplálkozási tanácsadáshoz. |
Ez a recept egy külföldön élő bajor származik, aki hiányzott a levegőn szárított sonkából, amelyet hazájában találhatott. Más néven Coppa néven, olasz címkének hívják ezt a fajta húst németül "Rohschinken" -nek, vagy szó szerint "nyers sonkának". Mivel a lépések között szerepel a dohányzás és a sókezelés is, ez nem igazán nyers.
Ezenkívül egy szép, olcsó, 4–5 font súlyú sertésborda-sültöt is használ, az a fajta, amelyet időről időre vákuumcsomagolt élelmiszerekbe csomagol, a láb vagy a hátsó negyed helyett. Könnyebb megtalálni és már csontozott, ami megkönnyíti a kezelést. Egy friss sonka ehhez a recepthez is használható.
Felszerelés: Hűtőszekrény, dohányos, gyümölcsfaforgács vagy bükkfaforgács, pamutzsák, hűvös hely a hús lefagyasztására
Hozzávalók
- 30 gramm só (tenger)
- 3 gramm barna cukor
- 3 gramm fekete bors (durván őrölt)
- 5 gramm borókabogyó (durván őrölt)
- 1 gramm szerecsendió (durván őrölt)
- 1/2 gramm fahéj (durván őrölt)
- 2 szegfűszeg (durván őrölt)
- 1 babérlevél (morzsolt)
- 1 evőkanál édesköménymag (durván őrölt)
- 1-2 teáskanál koriander (durván őrölt)
- 1–2 teáskanál kömény (durván őrölt)
- 1 teáskanál majoránna (szárítva)
- 1 szárított chili paprika (morzsolt)
- Opcionális: préselt fokhagyma ízlés szerint
- 4–5 font sertéshús (vagy sonka)
- 1 pohár vörös bor
- Opcionális: 1 üveg vodka vagy rum
- 2 evőkanál olívaolaj
Lépések
Keverje össze az összes hozzávalót, hogy dörzsölést kapjon, és dörzsölje az egész húsra. Helyezze a húst műanyag zacskóba.
Adjunk hozzá egy kis pohár vörös bort és egy kisebb pohár vodkát vagy rumot (opcionális) a táskához. Csukja be a táskát, és helyezze a hűtőszekrénybe.
Naponta forgassa legfeljebb 50 napig.
Mossa le a húst, és hagyja megszáradni hűvös szobahőmérsékleten (kb. 65 ° F). A szélein enyhén száraznak kell lennie.
Ha a húson nincs zsír, dörzsölje meg vagy kefével olívaolajjal.
Dohányzzon minden nap 4 napig, több órán keresztül. Hagyja közt hűvös szobahőmérsékleten pihenni. Dörzsölje be olajjal is.
Csatlakoztassa szigorúbb, lekerekített alakba a konyhai zsinórral. Tekerje be egy vászonzacskóba, és tegye pincébe vagy hűvös garázsba. A zsák az, hogy a rovarokat szabadon tartsa.
Időről időre vegye le és gördítse körbe a hús állagának ellenőrzésére. A páratartalomtól és a hőmérséklettől függően a hús több hétről (nyár) több hónapra (tél) kész.
Megjegyzés:
Ez a hús egy ideig szobahőmérsékleten tartja, de a legtöbb ember hűtőszekrényben tartja, vagy vékonyra szeleti és fagyasztja.
Ez a recept rendszeres tengeri sót igényel, amely nagyon kevés nátrium-nitritt tartalmaz, a sót, amely megakadályozhatja a mikroorganizmusokat, például a Clostridium botulinumot . Néhány kereskedelmi sonkát normál sóval készítenek, de a legtöbbet gyógyító sóval vagy rózsaszínű sóval készítik. Nyugodtan használjon rózsaszín sót ebben a receptben a tengeri só helyett, ez élelmiszerbiztonsági szempontból biztonságosabb.
Itt található a házi szalonna receptje, itt pedig a gyógyított, füstölt Kasseler receptje.
Recept címkék:
- sonka
- előétel
- német
- húsvéti
