Erik Rank / Fotókönyvtár / Getty Images
A Pâté de foie gras végső kulináris élvezete, a paszták királya. Törzskönyve mellett jön egy izmos árcédulát. A libamáj franciául a "kövér máj" kifejezés, és ezt a pasztát speciálisan hízott libák vagy kacsa májából készítik.
A máj kibővítésére gyakorolt erőszakos libák gyakorlata legalább Kr. E. 400-ban nyúlik vissza. Az egyiptomi hieroglifák ábrázolják a rabszolgák erőt tápláló libákat a máj kibővítésére.
A francia séf, Jean-Joseph Clause 1779-ben jóváhagyta a libamáj készítését és népszerűsítését. A Chef Clause kulináris zsenialitásának húsz pisztoly ajándékot kapott XVI Lajos király, aki 1784-ben szabadalmat kapott az ételhez. megkezdi saját vállalkozását, amely specializálódott a pástétának a nemesség ellátásában. 1827-re Strasberg volt a világ libamáj fővárosa.
Francia jog és Pâté de Foie Gras
A francia törvény előírja, hogy a foe gras legalább nyolcvan százalékának májnak kell lennie, de sajnos a törvényt gyakran kijátszják. A mousse vagy püré desszert még kevesebbet, 55% -ot tartalmaz. Bár más pasztákat melegben vagy melegben is felszolgálnak, a foie gras finom textúrája túl könnyen megolvad, tehát a húslevest hűtve szolgálják fel.
Legtöbben nem engedhetik meg maguknak, hogy a francia pástétomban nagyon gyakran élvezzék a luxust, vagy nem értenek egyet az állatok erőteljes táplálásával, ezért vágyainkat egy elfogadhatatlannál több apróra vágott májpástétával csirkemájból készítjük el.
Szakácskönyv
- Kacsa- és libaüzletThe Chicken teljes könyveA New York Times Chicken CookbookTöbb szakácskönyvek
