A luc
A pite - akár gyümölcstel töltött, pekándióval, tökkel, akár csokoládékrémmel - különleges helyet foglal el az ünnepi desszertasztalon, valamint az amerikai konyhában. De annyira csalódó, hogy apróra vágja azt a gyönyörű pitet, amelyet csak az alsó kéreg felfedezéséhez készített. Nos, nem vagy egyedül - sok embernek van baja azzal, hogy egy pite kéreg lágy és nedves lesz. Szerencsére néhány egyszerű trükk felhasználható ennek megelőzésére, ahonnan a süteményt a sütőbe helyezi, hogy akadályt teremtsen a töltés és a kéreg között.
Süsse vakon
A ropogós alsó pite kéreg biztosításának egyik hülyebiztos módja a vak sütésnek nevezett eljárás végrehajtása. Ez egyszerűen azt jelenti, hogy a kéreg sütését - akár teljesen, ha pudingot vagy tejszínt ad hozzá, vagy részben, ha az egész tortát sütni kell - a töltelék hozzáadása előtt. A kéreg felbomlódásának elkerülése érdekében tegyen egy darab pergamenpapírt, és sütőbe helyezés előtt mérje le.
Válasszon egy állványt
A sütőben használt rack segítségével biztosíthatja a ropogósabb kéreg kialakulását. A sütemény sütése a kemencében lévő alsó állványra koncentrálja a hőt a pite aljára és segíti a kéreg ropogósságát. Az alsó kéregnek meg kell tartania a töltelék összes nedvességét és folyadékát, tehát ez jó ötlet, függetlenül attól, hogy van-e probléma a nedves kéregtel.
Kefe az alsó
Az alsó kéreg felületének bevonása akadályt teremt a nedvesség elkerülése érdekében. Ha egy réteg kukoricaszirupot vagy enyhén megvert tojásfehérjét adnak hozzá a töltelékbe töltés előtt, pecsét alakul ki a pite tészta és a töltelék között, és elősegíti, hogy a kéreg ropogós és pelyhes.
Használjon egy cookie-t
A sütőre kész tortát forró sütilapra helyezve elősegíti a süteményben lévő szilárd zsírrétegek cseppfolyósítását, így a tészta átjárhatatlanná válik a pite töltelékében. Mielőtt elkezdené a pite összeszerelését, tegyen egy sütilapot a sütőbe. Vegye ki a süti lapot a sütőből (ne felejtsen el egy sütővasat - nagyon forró lesz!), És tegye rá a pitet. Ezután süssük, mint általában.
Készítsen vastagabb kéreg
Az alsó kéregnek szilárdabbnak kell lennie, mint a felső kéregnek, tehát jó ötlet egy kis hozzáadott lábszár hozzáadása. Az alsó kéreg kissé vastagabb legyen, mint a felső kéreg, ami megakadályozhatja, hogy a töltelék nedvessége kiszivárogjon a tészta teljes rétegén.
Réteg hozzáadása
Meglévő akadályt hozhat létre a töltelék és a tészta között egy olyan összetevő hozzáadásával, amely nem változtatja meg a pite ízét. Az alsó kéregre szárítson meg szárított zsemlemorzsokat vagy zúzott kukoricapehely vagy más típusú gabonapelyheket, mielőtt kitölti és sütné a sütőben. Ez megakadályozza, hogy a töltés rostosvá váljon.
Töltse meg, amíg forró
A forró töltelék elősegíti a kéreg előállítását, mielőtt még a sütőbe kerülne, csökkentve ezzel a zsírosságot. Tehát, ha a recept felszólítja a töltelék hozzáadását forró közben, ne hagyja lehűlni a töltést, mielőtt hozzáadja a kéreghez.
