Robin Grose
- Összesen: 2 óra 40 perc
- Prep: 20 perc
- Főzés: 2 óra 20 perc
- Hozam: 4-6 adag
A Chilorio Sinaloa államból származó étel, amelyet Észak-Mexikó egész területén élveztek. Általában sertéshússal készülnek, de néha marhahúst vagy csirkét használnak, és a szósz szárított chilisről készül.
Ezt az ételt úgy készítik, hogy a húst vízben és zsírban főzzük, majd a chilivel és a fűszerekkel megsütjük. A felhasznált összetevők miatt (különösen, ha ecetet tartalmaz) a hűtőszekrényben néhány hétig gond nélkül, sokkal hosszabb ideig a fagyasztóban tárolható. Az ecet is enyhíti a chilis fűszerességét, miközben ízük változatlan marad.
Manapság a chilorio- t viszonylag könnyű megtalálni nagy szupermarketekben vagy speciális üzletekben konzerv vagy üveges formában, de annyira könnyű elkészíteni, hogy érdemes elkészíteni a sajátját - így pontosan tudja, milyen összetevők vannak a chilorioban, és csípje be a fűszereket az ízlése szerint.
A Chilorio kitűnő tölteléket tartalmaz a tacosok, torta, burritók és tamales számára, vagy főételként szolgálhat fel néhány finomított bab és / vagy rizs mellett.
Megjegyzés: Ez a recept sertészsírt igényel. Ehelyett növényi olajat is használhat, de a zsiradék nélkül az íz elveszik.
Hozzávalók
- 900 font csont nélküli sertéshús
- 4–5 csésze víz vagy húsleves (csirke, hús vagy zöldség)
- 3–4 szárított ancho chiles (vagy hasonló chiles, lásd az alsó megjegyzést)
- 1/2 csésze jó minőségű sertészsír
- 1/2 közepes méretű hagymát (apróra vágva)
- Opcionális: 1/4 csésze fehér vagy almaecet
- 1/2 teáskanál őrölt kömény
- 1 evőkanál szárított oregánó
- 3 gerezd fokhagyma (hámozott)
- 1 teáskanál só
Lépések
Egy nagy edényben főzzük a sertésbordat vízben vagy levesben, lefedve, 2 órán keresztül. A főzési idő utolsó 20 percében öntsön ki elegendő mennyiségű folyadékot, hogy a szárított chilit egy tálban lefedje. Hagyja, hogy a chili áztassa a folyadékot, amíg nem lesz puha, majd távolítsa el és dobja el szárát és magját. Tegye félre a chilit.
Amikor a sertéshús párolva készül, akkor engedje le a folyadékot, és tegyen 1 csészét. Húzza a sertéshúsot harapás méretű darabokra.
Melegítsük a szalonna nagy serpenyőben, amíg megolvad. Süssük a sertéshúsot a zsírban, amíg el nem barnul. Vegye ki a sertéshúst, és tegye félre.
Főzzük a hagymát a zsírban, amíg áttetsző lesz. Vegye ki őket a serpenyőből, és tegye félre, hogy kissé lehűljön.
Helyezze a chilit, hagymát, ecetet (opcionális), köményt, oregánót, fokhagymát, sót és a fenntartott (1 csésze) vizet / húslevest egy turmixgépbe. Keverjük simára.
A zsír nagy részét engedje le a serpenyőből, majd tegye a sertéshúst a kevert chile szósszal. Kb. 10 percig főzzük, hogy megvastagszik a szósz, és összehozza az ízeket.
Vigyázzon, ha forró összetevőket kever
A gőz gyorsan megnő a turmixgépben, és az összetevők mindenhol fröccsent, vagy égési sérülést okozhatnak. Ennek elkerülése érdekében töltse fel a turmixgépet a felfelé csak egyharmaddal, szellőztesse a tetejét, és keverés közben fedje le egy hajtogatott konyhai törölközővel.
Megjegyzés: A szárított mexikói paprika bármilyen kombinációja itt működik. Próbáljon ki ancho, pasilla, guajillo és / vagy morita chiles keverékét, ha különböző fajtái vannak; mindegyik típus saját ízesítőt kölcsönöz. A chiles szám az ízlése szerint is változhat - emelje fel a mártást a kemény chilefejekért, és enyhítse a konzervatívabb étkezõk számára.
Recept címkék:
- Bors
- ebéd
- latin
- weeknight
