Lépésenként

Mi az a „besciamella”?

Philippe Desnerck / Getty Images

A Besciamella a béchamel olasz változata, amely az öt alapvető francia " anyamártás " egyike. Megvitatták (és még mindig nem határozták meg), hogy Olaszországból vagy Franciaországból származik-e, de először valamikor, XIV. Lajos uralkodása alatt derült ki. Bármi is legyen az eredetük, számos étel alapjául szolgálnak Olaszországban, Franciaországban és más európai országokban. Magától nem gyakran használják, bár néhány reszelt sajt és / vagy egyéb ízesítőszer hozzáadásával egyszerű tésztaszószmá alakíthatók, vagy zöldségekre önthetők és süthetők (kenyér morzsával való permetezés hozzáadásával vagy anélkül). egészen aranybarnaig egy kiadós gratinata ( gratin ) készítéséhez. Alapvető összetevő sok lasagnában és más sült tészta ételekben. Noha néhány összetevőre van szükség, és ezt nem nehéz elkészíteni, van néhány trükkö , amit tudnunk kell a besciamella siker érdekében: olvass tovább!

Olvassa el a vajat

Dave King / Getty képek

Készítünk 2 csésze besciamella-t . Skálázza fel vagy le a recept követelményeitől függően, bár nehéz lenne sikeresen elkészíteni egy kevesebbet.

Olvasson el 2 evőkanál (1 uncia / 30 gramm) sózott vajot egy nehéz fenekű edényben alacsony lángon.

Kihúzza a lisztet

Halom / Getty képek

Huzalos habverővel 2 evőkanál univerzális lisztet keverje fel az olvasztott vajba. Most már van rouxod , amely nélkülözhetetlen elem sok klasszikus ételben, és számos "anya szósz" alapja. Lehet, hogy eleinte kicsit felcsavarodik, de továbbra is habzik, és ez „simul ki”.

Főzzük a roux-ot

Danette St. Onge

Folytassa a roux főzését alacsony forralással, folyamatos habveréssel, amíg enyhén aranybarna (kb. 3–5 perc). Vigyázzon, ne perzselje meg, vagy ne pirítsa túl sokat, de éppen annyira, hogy meleg, divatos színű és aromájú legyen.

Adja hozzá a tejet

Dave King / Getty képek

Lassan öntsön bele 2 csésze tejet, erőteljesen és folyamatosan habverve. A roux hajlamos lesz lerakódni és összecsukódni, amikor a folyadékot hozzáadják (szobahőmérsékleten vagy enyhén melegített tej, nem hűtőszekrényben hideg tej használatának elkerülése érdekében), ezért fontos, hogy az energiát továbbra is energizáljuk, amíg a roux fel nem oldódik a tejben és egyenletes, homogén keveréket alkot.

Évszak

David Murray és Jules Selmes / Getty Images

Ízesítsen egy csipet frissen őrölt szerecsendiót, egy csipet fehér borsot (ha szükséges) és finom tengeri sót.

Emelje fel a hőt és habverővel, amíg megvastagodik

Halom / Getty képek

Emelje fel a hőt közepes hőmérsékletűre, és folytassa a keverést addig, amíg meg nem sűrűdik (kb. 5–7 perc). Ne hagyja, hogy a mártás tetejére vagy az edény aljára bőr formálódjon. Ha igen, habverje fel jól, hogy a hőt kissé belekeverje és csökkentse. Amikor a besciamella elkészült, vastag réteggel bevonja egy kanálba, amelybe belemerül. Ha ez egy kicsit túl vastag az Ön céljaira, akkor vékonyabbá teheti, ha több tejet adagol be egy-egy-egy időben. Ha viszont túl vékony, folytassa a további lisztbe való habverést, amíg el nem éri a megfelelő állagot. (Ne feledje azonban, hogy tejmennyiséghez viszonyítva általában nem kell körülbelül 1 - 3 evőkanál lisztet tejcsészénként.) Távolítsa el a tűzről, fedje le, és tartsa melegen, amíg készen áll a felhasználásra (az továbbra is megvastagodik, mivel lehűl).