Bill Bock / Stockbyte / Getty Images
Valószínűleg hallottál a kacsa-konfitről, de tudta, hogy a zöldségeket konfitré is alakíthatja? Ezzel a rövid útmutatóval megtudhatja, hogyan lehet ilyen stílusban zöldségeket elkészíteni. De légy tudatában annak, hogy az élelmiszer-puristák megkérdőjelezik a konfit ilyen leírását.
Mielőtt megvizsgálnánk, hogy miért lehet főzni a zöldségeket ilyen stílusban, először fontos megérteni, hogy mit jelent a confit.
Csak mi a Confit?
Egyszerűen fogalmazva: a confit hús, általában kacsa, lassan főzve a saját zsírjában. Például liba-konfit (confit d'oie) vagy kacsa-confit (confit de canard) esetén az ételt általában a madár lábaival készítik. Íz fokozása érdekében a madárhús főzés közben fűszerezzük, általában a folyamat során nem haladja meg a 185 F-ot. Az edényt ezután megőrzik, hagyva lehűlni, majd a húst a zsírban tárolva.
Az a tény, hogy a zöldségek nem tartalmaznak zsírt, mint például a hús, csak az egyik oka annak, hogy a vegetáriánus konfit elképzelése felmerül a vita tárgyában. Hogyan lehet főzni ilyen módon zsírtalanítású élelmet? Ennek ellenére a zöldségkonfiguráció ötlete egyre népszerűbb. Itt van miért.
Miért ellentmondásos a zöldségkonfidencia ötlet?
Oké, rendben, tehát néhány élelmiszer-geeks odakísérti azokat, akik zöldségkonfit-ügyet állítanak, és azt mondják, hogy nincs olyan tény, mint egy valódi zöldségkonfit. De az ötlet támogatói, akik szerint a "confit" -et a szakácsok egyre inkább igeként és főnévként használják, és ebben a kettős értelemben véve az élelmezés gyakran magában foglalja a kifejezést a zöldségekkel kapcsolatban. Alapvetően zsírban főzött étel, amíg folytonosan gyengéd és ízletes.
Legyen szó a saját zsírjában főtt húsból vagy hozzáadott olajjal termesztett zöldségből, az étel sok számára étvágygerjesztő. De különösen, ha nem vagy hatalmas húsfogyasztó, vagy szigorú vegetáriánus vagy vegán, akkor a zöldségkonfit fogyasztása lehet az egyetlen módja annak, hogy élvezze ezt a fajta ételt.
Zöldségkonfiguráció készítése
A zöldségkontitermés eredménye egy különféle élvezet, amelyet azonnal felhasználhatunk (gondoljunk bele a pirítós pontokba), vagy összekeverhetjük teljes kiőrlésű gabonafélékkel vagy gyökérzöldségekkel, hogy azok fényűző köretként alakuljanak, és tésztához keverve gyors vacsora vagy vegetáriánus sterilizált hőálló üvegek készítésére szolgálnak (a széles szájú konzervdobozok tökéletesek). Vajkés vagy kanál használatával nyomja meg az üvegekbe a zöldségfélét, és így távolítsa el a légbuborékokat. A zöldségeket teljesen be kell fedni az olajjal.
Fedje le szorosan és legfeljebb három hónapig tárolja a hűtőszekrényben. A kacsafélék és más húslevelekkel ellentétben a hosszabb tárolás érdekében nem ajánlott a zöldségkonzervek fagyasztása. Ennek oka az, hogy a zöldségek textúrája lebomlik és vonzóvá válik. Ragaszkodjon a kisebb tételek elkészítéséhez és a hűtőszekrényben való tárolásához.
