Luc / Elaine Lemm
-
Hogyan készítsünk csokoládé szarvasgomba
Luc / Elaine Lemm
Ez nem válik egyszerűbbé vagy ízletesebbé. A sötét csokoládé és a krém az isteni, a szádban megolvadt sötét csokoládé szarvasgombakat alkotják. A legjobb eredmény eléréséhez használjon jó minőségű sötét csokoládét.
Használjon egy sötét csokoládé szarvasgomba receptjét, és szerelje össze az összetevőket. Szüksége lesz egy alumínium fóliával bélelt sütőlapra és egy kis serpenyőre.
A legtöbb cukorkahoz hasonlóan ezekre a szarvasgombákra is hosszú hűtési idő szükséges, ezért ne felejtsen el elegendő időt elkészítéséhez. Nagyszerű ajándékot készítenek a konyhának, vagy háziasszony ajándékot egy partira.
-
Vágjuk fel a csokoládét
Luc / Elaine Lemm
A csokoládé aprításához használjon éles, nehéz szakácskést (egy nagy, egyenes pengéjű kés, általában 8-10 hüvelyk), és nyomja erősen és egyenletesen a csokoládét, kezdve a sarkokkal és a kés kissé kifelé fordítva. A csokoládét fokozatosan keverje el, sarkokból kiindulva, amíg a csokoládé apró, egyenletes darabokra nem lesz aprítva. Helyezze az apróra vágott csokoládét egy nagy hőbiztos tálba.
-
Forraljuk a krémet
Luc / Elaine Lemm
Helyezze a krémet egy kis serpenyőbe, és forrázza meg addig, amíg buborékok nem jelennek meg a serpenyő körül. Vigyázzon figyelmesen, mivel nem akarja, hogy a teljes forráspont elérje.
-
Öntsük a krémet a csokoládéra
Luc / Elaine Lemm
Óvatosan öntsük a tejszínt az apróra vágott csokoládéra a tálban. Hagyja, hogy a tejszín és a csokoládé egy percig álljon, amíg meglágyul és megolvad a csokoládé.
-
Kihúzza a csokoládét
Luc / Elaine Lemm
Habverővel óvatosan keverjük hozzá, hogy hozzáadjuk a tejszínt és a csokoládét. Először a keverék sárosnak és rendetlennek tűnik, de továbbra is simán habzik.
Hamarosan a csokoládé és a krém összekapcsolódik és homogén textúrájúak. Ezt a csokoládé-krém keveréket "ganache" -nek hívják. A szarvasgomba készítésén kívül a ganache felhasználható sütemények megfagyasztására vagy sült termékek mázasítására. Miután a keverék sima lett, adjunk hozzá vaníliát és keverjük addig, amíg jól össze nem keverjük, de ne keverjük túl erőteljesen, különben légbuborékok keletkeznek.
A szarvasgomba keverékét takarjuk le és tegyük szobahőmérsékletre lehűlni. Miután lehűlt, hűtse le, amíg elég szilárd nem kanálba, kb. 1-2 óra, a hűtőszekrénytől és a használt csokoládétől függően. Amíg várja meg, amíg a ganache lehűl, helyezze a kakaóport egy sekélyes pite-lemezre vagy tányérra.
-
Scoop Out labdákat Ganache
Luc / Elaine Lemm
A szarvasgomba előállításának sokféle módja létezik. A legelterjedtebb kettő a lágy ganache kis hegyekbe történő csövezése, majd gömbökbe gördítése, vagy a megkeményedett ganache aprítása gömbökbe és gördítése. Az itt bemutatott módszer az egyik legegyszerűbb és leggyorsabb módszer a szarvasgomba készítésére, de figyelmeztetni kell, hogy rendetlen a kezed!
Kicsi kanállal kanyarogjon ki a tálból egy dió méretű ganache golyót. A ganache textúrájának elég szilárdnak kell lennie a lapoláshoz, de mégis kissé lágy és nem teljesen kemény. A kanál táljában meglehetősen könnyen gömböt kell képeznie, és nem morzsolódhat és nem széteshet.
Dobja el a ganache golyóját a kakaópor dombjába a pite formájában és keverje meg, hogy ez kakaóporral le legyen fedve. Egyszerre szarvasgomba készíthető, vagy egyszerre több golyót is készíthet.
-
Tekerje a szarvasgomba
Luc / Elaine Lemm
Most, hogy a ganache gömbök durván kialakultak, itt az ideje, hogy gömbölyödjék.
Porolja a kezét kakaóporral, és vegye fel a kakaóval bevont ganache labdát. Finoman görgessen a tenyere között, amíg körbe nem fordul, majd helyezze a fóliával bélelt sütőlapra. Mivel a labdát már kakaópor borítja és meglehetősen kemény, könnyen formázhatónak kell lennie, és nem szabad nagyon tapadni a tenyeréhez. Ismételje meg a maradék ganache és kakaóporral.
Ha a ganache bármikor túl puhavá válik a működéshez, tegye hűtőszekrénybe, hogy néhány percig hűtsön.
-
Befejező érintések a szarvasgomba számára
Luc / Elaine Lemm
A hengerlés után készen áll a fogyasztásra.
A legjobb íz és textúra elérése érdekében szobahőmérsékleten kell őket fogyasztani. Ha nem fogja azonnal kiszolgálni, helyezze légmentesen zárt edénybe a hűtőszekrényben, de tálalás előtt állítsa szobahőmérsékletre. A szarvasgomba hűtőszekrényben legfeljebb egy hétig tárolható.
A szarvasgombakat hagyományosan kakaópor bevonattal szolgálják fel, de kísérletezhet úgy, hogy pirított diófélékben, kókuszdióban, porcukorban vagy más olyan bevonatban hengereli őket, amelyekről álmodozhat. A szarvasgomba bele is márthatja a csokoládébe, ha kívánja.
