A szarka
A ropogós tésztában rántva sült hal zsíros arany chipspel (hasábburgonyával) tálalva továbbra is Nagy-Britannia és Írország egyik kedvenc étele. A hal és a chips iránti szeretet a sült marhahús és a Yorkshire pudingok (valamint a nemrégiben kinevezett tikka masala csirke) mellett szerepel, mint egy angol nemzeti étel.
Rövid történelem
Senki sem tudja pontosan, hogy hol és mikor kerültek össze a hal és a chips Chips érkezett Nagy-Britanniába Franciaországból a tizennyolcadik században, és pommes frites néven ismerték őket. A chipek első említése 1854-ben volt, amikor egy vezető szakács beillesztette a " Shilling Cookery " receptkönyvébe "olajban főtt vékonyra vágott burgonyát". Időközben a halraktárak sült halat és kenyeret árusítottak, erről Charles Dickens Oliver Twist 1830-ban megjelent regénye említést tett.
A hal és a chips egyre népszerűbbé vált, amikor az étkezés segített táplálni a tömegeket az első világháború alatt. És mivel a hal és a burgonya csak néhány volt a kevés olyan étel közül, amelyet a második világháborúban nem alkalmaztak, a hagyományos étel megőrizte állapotát.
Manapság mintegy 11 000 hal- és chips-üzlet működik az Egyesült Királyságban és Írországban, így a chippie (hal- és chips-üzlet) megtalálása általában egyszerű. A hal- és aprítóüzletek ma már világszerte vannak, köztük néhány üzlet New Yorkban, és különösen népszerűek Spanyolország part menti régióiban.
A Chippie eredete
Az első chippie áll az északi Lancashire-ből és a dél-angliai Londonból. Nem számít, hogy ki nyitotta meg az első hal- és chipsboltot -, a kereskedelem növekedett, hogy táplálja a gyorsan növekvő népességet: az 1930-as években megdöbbentő 35 000 üzletet ért el, és azóta több mint háromszorosára nőtt.
Az Egyesült Királyságban a Halacsírók Szövetsége állítja, hogy 1995-ben a britek 300 millió adagot halat és forgácsot fogyasztottak, ami hat adagot jelent az ország minden férfiasszonyára és gyermekére. A független hal- és chipsüzletben egy napon eladott adagok legnagyobb száma meghaladja a 4000-et.
A legjobb összetevők
Egy nagyszerű hal és chips csak annyira jó, mint az összetevői. Az Egyesült Királyság legkedveltebb hala továbbra is a tőkehal, és a teljes fogyasztás több mint felét teszi ki. A foltos tőkehal a második kedvenc, és regionális különbségek vannak a vékonybajszú tőkehal Észak-Írországban és Skócia egyes részein, valamint a korcsolya és a husz Anglia déli részén.
A chipsre a lisztburgonya a legjobb - a viaszos burgonya gyakran zsíros chipset eredményezhet. A legjobb fajták: Edward király, Maris Piper és Sante. A vastag vágott burgonya kevesebb olajat vesz fel, mint egy vékony vágás, tehát a darabokra egészségesebbek a chunkier chips.
A tökéletes és hagyományos zsír mind a hal, mind a sült sütéshez a marhahús vagy a szalonna. Mindkettő élesebb és ízletesebb forgácsot és hal tésztát ad. A halak és a chips chips főzése növényi vagy kukoricaolajban azonban manapság gyakori, mivel egészségesebb és könnyebben elérhető. Az olajnak tisztának kell lennie, és állandó hőmérsékleten 365 F / 185 ° C hőmérsékleten kell tartania a ropogósabb hal és chips számára.
Hagyományos kíséret
A halak és a forgácsok klasszikus ételízesítője az ecet és egy hintősó. És szereti őket, vagy utálhatja őket. A pelyhes borsó is oldalán hagyományos. Ezen túlmenően, a hetvenes évek közepe óta, a currymártás is kedvelt. Az egyetlen alkalmas mártás a ketchup fröccsöntése vagy Skóciában egy barna mártás. Bár kialakult egy olyan kontinentális szokás, hogy majonézt szolgálnak fel hallal és chipstel, nagyon kevés brit elfogadta ezt.
A végső elvihető tál
A pizza és a hamburgerek fenyegetése ellenére a hal és a chipek továbbra is az ország kedvenc elvihető étele, közel négyszer népszerűbb, mint az indiai curry. Hagyományosan a halakat és a chipset zsírbiztos papírba és egy vastag újságrétegbe csomagolták, amelyek nemcsak szigetelőként, hanem tányérként szolgáltak a szabadban való étkezés megkönnyítése érdekében - az egészség és biztonság ellenőrzése miatt azonban a chippieket már nem szabad használni papír már. Számos hal- és chips-purista azonban kijelenti, hogy a szabadban újságból elfogyasztott hal és chips egyedüli és legjobb módja annak, hogy megeszik.
Zsír és kalória
Bár a mélysült hal és a chips nem tekinthető egészséges étkezésnek, jobb az Ön számára, mint más gyorsétterem lehetőségek. A halban és a chipsben kevesebb zsír és kalória van, mint az átlagos pizzában, valamint a Big Mac vagy a Whopper étkezésben, közepes krumplival.
