Elizabeth Taviloglu
- Összesen: 120 óra 30 perc
- Prep: 120 óra
- Cook: 30 perc
- Hozam: 3 - 4 lbs (100 adag)
| Táplálkozási irányelvek (adagonként) | |
|---|---|
| 53 | Kalória |
| 2g | Zsír |
| 8g | Carbs |
| 2g | Fehérje |
| Táplálkozási tények | |
|---|---|
| Adagok: 3 - 4 lbs (100 adag) | |
| Mennyiség adagonként | |
| Kalória | 53 |
| % Napi érték* | |
| Összes zsír 2g | 2% |
| Telített zsír 0g | 2% |
| Koleszterin 1 mg | 0% |
| Nátrium 207 mg | 9% |
| Összes szénhidrát 8 g | 3% |
| Élelmi rost 1g | 4% |
| Fehérje 2g | |
| Kalcium 27 mg | 2% |
| * A% napi érték (DV) megmutatja, hogy egy tálaló tápanyag mennyiben járul hozzá a napi étrendhez. Napi 2000 kalóriát használnak általános táplálkozási tanácsadáshoz. |
A Tarhana egy tradicionális, fűszeres török leves, amely egész Anatólia területén gyakori. Ez a neve is a száraz hüvelynek, amelyet sima joghurt, liszt és zöldség erjesztett keverékéből készítenek, amelyet a leves alapjául használnak.
Tarhana Törökország sok részén található. A Tarhana levest úgy állítják elő, hogy a kívánt mennyiségű morzsolt tarhanát összekeverik forrásban lévő vízzel, tejjel, vajjal és fűszerekkel, és alacsony lángon főzik.
A Tarhana port úgy készítik, hogy sima joghurtot, lisztet és reszelt zöldségeket, például pirospaprikát, paradicsomot és hagymát összekevernek egy vastag pasztává, amelyet néhány napig erjesztésre hagynak. A pasztát ezután felosztják, szárítják és morzsolják Tarhana-por előállításához.
A tarhana por megvásárolható a legtöbb török élelmiszerbolttal és a közel-keleti piacokon. Sok szakács, különösen a vidéki térségekben, inkább saját tarhana-t készít. Ezt általában évente egyszer, nyáron végzik el, amikor az impulzus egyszerűen szárítható.
Hozzávalók
- 1 font piros paprika (édes)
- 1 font hagyma
- 1 font paradicsom
- 4 csésze víz
- 16 uncia csicseriborsó (főzve vagy konzervként, ürítve)
- 16 uncia joghurt (sima)
- 2 font liszt
- 1 csomag élesztő (aktív, száraz)
- 1 evőkanál só
- 1 teáskanál forró paprika (pehely)
- 1 teáskanál fekete bors
Lépések
Tisztítsa meg a zöldségeket, és tegye egy nagy serpenyőbe a vízzel. Finoman forraljuk, amíg nagyon lágy nem lesz. Szűrje le őket, majd adja hozzá a főtt csicseriborsót, és a keveréket pépesítse egy turmixgépbe vagy élelmiszer-feldolgozóba. Ha a keverék túl vizesnek tűnik, hagyja néhány percig egy nagyon finom huzalszűrőn ülni, hogy a felesleges víz lecsepeghessen.
Helyezze a meleg zöldségpürét egy nagy keverő edénybe. Adjuk hozzá a joghurtot és alaposan keverjük össze. Keverje össze az aktív száraz élesztőt és a fűszereket.
Most kezdje el nagyon lassan lisztet hozzáadni, és kezével teljesen belekeverje a keverékbe. Folytassa ezt a folyamatot, amíg az összes liszt egyenletesen el nem keveredik, és egyenletes tésztát nem kap.
A tál felső részét takarja le néhány törlőkendővel és törülközővel, és tegye meleg helyre 5 napra. Minden nap ellenőrizze a tésztát, és keverje meg, hogy az erjedés egyenletes legyen.
Az 5. napon vegye le a törülközőt és a burkolólapot, és alaposan keverje meg a keveréket. Savanyú aromával és élénk narancs színűnek kell lennie.
Ossza fel a tésztát úgy, hogy nagy kanállal rátapad a nem tapadó sütőlapra borított sütőlapokra. Hagyja a lemezeket száraz helyen, amíg a pogácsák egyik oldala teljesen megszárad. Fordítsa meg őket, és hagyja, hogy a másik oldal megszáradjon.
Miután a pogácsák száraznak tűnnek, elkezdi széttörni őket ujjaival. A központok továbbra is nedvesek, így hagyjon több időt a durván morzsolt tarhana további száradására.
Ismételje meg a morzsolást és a szárítást többször, amíg a darabok elég kicsik ahhoz, hogy át lehessen helyezni egy élelmiszer-feldolgozón vagy egy finom szitán.
Ha sok finom por van, terjessze ki a tálcákra, és szárítsa tovább, alkalmanként átmozgatva a port a kezével.
Végül egy nagyon száraz pulzussal kell rendelkeznie. Amíg biztos vagy benne, hogy alaposan megszáradt, az impulzust 1 évnél hosszabb ideig üvegtartályokban tárolhatja, hűtés nélkül.
A tarhana leves készítéséhez egyszerűen főzzen néhány evőkanál hüvelyes forró tejben vagy vízben, amíg megvastagodik, és adjon hozzá vajat, sót és fűszereket ízlés szerint.
Vigyázzon, ha forró összetevőket kever
A gőz gyorsan megnő a turmixgépben, és az összetevők mindenhol fröccsent, vagy égési sérülést okozhatnak. Ennek elkerülése érdekében töltse fel a turmixgépet a felfelé csak egyharmaddal, szellőztesse a tetejét, és keverés közben fedje le egy hajtogatott konyhai törölközővel.
Recept címkék:
- Csicseriborsó
- Közép-keleti
- nyári
- hozzávaló
