Enrique Díaz / 7cero / Getty Images
A fekete gombák, más néven shiitake gombák, alapvető összetevője a kínai konyhanak. A "fekete" név kissé félrevezető, mivel a gomba lehet világos vagy sötétbarna, szárítva pedig még szürke is. Szintén gyakran foltosak. Frissen adják el, de gyakrabban vásárolják szárítva.
A gombákat egész évszázadok óta használják egészségügyi ártalmaik érdekében a hagyományos ázsiai gyógyító rendszerekben. A sitaita japánul fordítva a shii fára utal, amelyen ezek a gombák eredetileg nőttek, míg a také gomba. Ezek a gombák drágábbak, mint a fehér gombás és a cremini gombák, de gazdag, földes ízük és húsos textúrájuk miatt megfizetik a többletköltségeket. A fekete gombák gyakran a pirítók, a levesek, a töltelékek és a rizottók részét képezik.
Gyors tények
- Fajták: friss és szárítottFizetőképességű íz: umamiA leggyakoribb konyha: ázsiai
Friss fekete gomba vs szárított
A fekete gombát frissen és szárítva is forgalmazzák, és lehet egészben, szeletelve vagy csak sapkában. A friss shiitakes kicsit nagyobb, mint a gombás gombák, és kissé esernyő alakú kupakkal rendelkezik, amely sötétebb, mint karcsú, világos színű száruknál. Szagjuk földes és finom. A fekete gomba ugyanúgy használható, mint a szokásosabb gombafajták.
A szárított shiitakes erősebb aromával és ízével rendelkezik, mivel a szárítási folyamat koncentrálja az ízét. Ezért az ázsiai receptben a szárított fekete gomba előnyös a frissnél. A szárított gombák ráncosabbak, mint a frissen, keményebb textúrájúak, de a feloldás után hasonló textúrát mutatnak, mint a friss shiitakes.
fajták
A sitaita kategóriákba sorolható minőségük alapján. A két legmagasabb fokozat a "téli gomba" ( donko) és a " virággomba " ( huagu) , a legjobb a virág. A virággomba virágszerű mintázatú a sapkán. Mindkét faj vastagabb és húsosabb, mint a többi fekete gomba.
Hogyan lehet főzni fekete gomba
A friss és szárított shiitake-ket másképp kell elkészíteni, mielőtt hozzáadnák a recepthez. A friss gombaféléket először meg kell tisztítani, akár nedves papírtörülközővel, akár hideg vízzel történő öblítéssel. A friss fekete gombás szár nagyon kemény és rágó, ezért párosító kés segítségével el kell távolítani. (Mentse el a szárokat gomba- vagy zöldségfélék készítéséhez.)
A szárított gomba felhasználása előtt fel kell oldani, és néhány különféle módszer közül választhat. A leggyakoribb az, ha a szárított gomba áztassa nagyon forró vízben kb. 20 percig, de egyes szakácsok azt javasolják, hogy körülbelül egy órán át áztassák őket. Néhány szakács azonban ragaszkodik ahhoz, hogy a legjobb eredmény elérése érdekében a hideg vízben csak egy éjszakán át kell áztatni őket. Nem számít, milyen technikát alkalmaz, fontolja meg valamilyen súly, például egy kis tányér használatát a gomba alámerítéséhez. Ezután a gombát szitán átszűrjük, hogy eltávolítsuk a homokot vagy a szennyeződést. Az áztató folyadékot és a gombák szárát együtt töltsön levesre.
Easyturn / Getty képek
Karl Tapales / Getty Images
CentralITAlliance / Getty Images
jreika / Getty Images
Olha_Afanasieva / Getty Images
AlexPro9500 / Getty Images
KazanovskyAndrey / Getty Images
Milyen ízek?
A síitakes ízlése bonyolultabb, mint a gombás gombákkal, és gazdag, ízletes, vajas jellegük miatt értékelik, amit umami-nak is nevezhetnek. A szárított változat még intenzívebb, és az ízesítő profil füstöltsége növekszik.
Shiitake gomba receptek
Rágós textúrájuk miatt a fekete gombák számára előnyös a főzés; leggyakrabban ez pirítósort jelent, de a shiitakeket keverjük sütve és hozzáadva a levesekhez. Ázsiai receptek bőven vannak, de ezek a gombák az olasz ételekben is csodálatosak, például a rizottóban és a tésztában.
Hol lehet vásárolni fekete gomba
Lehet, hogy a friss fekete gomba nehezebb megtalálni attól függően, hogy hol lakik. Ezeket valószínűleg shiitakes címkével is fel fogják jelölni. Keresse meg őket a szupermarketben a többi gombafajtával szemben. Eladhatók egészben vagy szeletelve, leggyakrabban műanyag csomagolással ellátott tartályokban. Ha élelmiszerüzlete nem szállít friss terméket, látogasson el egy ázsiai piacra, ahol ömlesztve lehet értékesíteni. A legjobb shiitakeshez válasszon vastag, göndör és kupolás sapkákkal, amelyek nem karcsúak.
A szárított gomba gyakran a termés részében is található, tasakokban vagy kicsi, átlátszó műanyag edényekben. A nemzetközi folyosón más ázsiai termékekkel is tárolhatók. Szárított fekete gomba megtalálható az ázsiai piacokon is. Ahogyan a friss választáskor tenné, keressen egy nagy, kerek és vastag sapkát.
Tárolás
A friss gombát el kell távolítani a csomagolásból, papírtörülközőbe kell csomagolni, és műanyag vagy papírzsákban kell tárolni a hűtőszekrényben. Így tartva körülbelül egy hétig tartanak fenn.
A szárított gombákat jól lezárt műanyag tartályban, hűvös, száraz helyen, például kamrában tárolja, ahol legalább kilenc hónapig tartanak.
Táplálkozás és előnyei
A sitaita gombáknak jelentős egészségügyi előnyeik vannak. A fekete gomba magas fehérjetartalmú és két B-vitamin - B2, ami segít fenntartani a test energiáját, és B12, amely egészségesen tartja a sejteket és az idegeket. A síitakes eritadenint is tartalmaz, egy kémiai vegyületet, amely csökkenti a koleszterinszintet. Ezek a gombák mind a nyolc esszenciális aminosavat tartalmazzák, amelyek nélkülözhetetlenek a test egészségéhez, szabályozzák az immunrendszert és az izomépítést. A fekete gomba elősegíti a bőr egészségét és jó D-vitamin forrása.
Az 5000 éves tradicionális kínai gyógyászati rendszer fekete gombokat alkalmaz a magas koleszterinszint és az atherosclerosis kezelésére, valamint tonikként az általános egészség javítása érdekében. A hagyományos japán orvoslás a fekete gombákat alkalmazza paraziták, keringési rendellenességek, szívbetegségek és kimerültség kezelésére.
Finom kínai gomba receptek
