A luc
A bivalyszárnyak, az egyre népszerű étel sült csirkeszárnyakból, fűszeres mártással tálalva, kék sajt öntettel, nyers zellert és sárgarépát szolgálva, egyike azon kevés szerencsés ételeknek, amelyek elég híresek, hogy büszkélkedjenek saját alkotásukkal kapcsolatos mítoszukkal.
E mítosz szerint az Egyesült Államokban a csirkeszárnyak népszerű ételként való eredetét az 1960-as évek elején egy buffaloi NY-ben található étteremnek tulajdonítják, és ez az oka annak, hogy a "bivalyszárnyak" nevet adják nekik.
Ez a mítosz annyira megy, hogy meghatározza a pontos egyént, egy bizonyos Teressa Bellissimo-t, a New York-i Buffalo Anchor Bar tulajdonosát, aki 1964-ben (ahogy a történet szól) először arra gondolt, hogy csirkeszárnyat szolgáljon pártfogóknak.
Ez egy szép történet. A konyha kialakítása azonban szinte soha nem egy ember ötlete, hanem a történelem, a kultúra, a demográfia és a gazdaság lassú és állandó erőinek eredménye.
Fűszeres szárnyak születtek… Chicago-ban?
Valójában a valóságban az a csirkeszárny, amint azokat jelenleg eszünk, beleértve a fűszeres mártást, valószínűleg Chicagóból származik, amely a 20. század elején és közepén volt Észak-Amerika legnagyobb húscsomagoló csomópontja.
De a csirkeszárny táplálékának eredete, legalábbis Észak-Amerikában, része a hús és baromfi olcsó darabjainak lassú főzésű és fűszeres fűszeres vagy mártással történő tálalásának hosszú hagyományának. Grillezésre is ismert, ez a hagyomány olyan régi, mint Amerika, és a rabszolgaság idejére nyúlik vissza, ami azt jelenti, hogy a délről származik (a Nyugat-Indián keresztül).
Hasonlóképpen a sült csirke hagyománya, a déli konyha újabb támaszpontja, amelynek maga a nyugat-afrikai konyha gyökerei vannak.
Lépjen be a Nagy Migrációba
A polgárháborút követő évtizedekben, amikor afrikai amerikaiak milliói délről északra költöztek a nagy vándorlásnak, úgy vitték magukkal kulináris hagyományaikat. Ennek a vándorlásnak az egyik legnagyobb kedvezményezettje, amelyet általában úgy számolnak, hogy 1916 körül kezdődött, Chicago város volt.
Mivel ez volt a fő húscsomagoló csomópont, Chicago rengeteg munkát kínálott. A migráció fő célpontjai a Kansas City és a St. Louis, amelyek szintén nagy húscsomagoló iparral rendelkeztek.
És mivel a vágóhidaknak nem volt hasznuk a csirkeszárnyakig, egészen addig a pontig, amikor azokat szó szerint megsemmisítették, az afrikai amerikaiak számára természetes volt az, akik a dél-északról északra vitték a grillezési és sült csirke kulináris hagyományaikat, hogy ezt a rendkívül bőséges felhasználást, szinte ingyenes összetevő.
Tehát e két erő ütközése - az afrikai amerikaiak tömeges vándorolása olyan húscsomagoló városokba, mint Chicago, Kansas City és St. Louis, valamint az ott levő húsfeldolgozó üzemek által kínált olcsó csirkeszárnyak bőséges kínálata révén - csirkeszárny lehetséges.
Következő oldal: A Chicago Speakeasy
De hogyan váltak a csirkeszárnyak pub ételekké? Ennek magyarázata érdekében a történet következő eleméhez jutunk, és ez a tilalom. 1920 és 1933 között az Egyesült Államokban tiltották az alkohol értékesítését és fogyasztását, ami elõterjesztette az illegális intézmények elõterjesztését, amelyeket úgy hívnak, mint beszélgetések, amelyekből Chicago önmagában 1930-ig 10 000-rel dicsekedett.
Ezen intézmények közül sok "ingyenes ebédet" hirdetett. Az üzlet volt, az étel ingyenes volt, de fizetett az italokért. És milyen ételt? A közös kínálat olyan ételeket tartalmazott, mint a tojás, sózott dió és igen, a csirkeszárny.
Valójában Amerikában az úgynevezett „finger food” népszerűsége ebből az időszakból származik. Ezt megelőzően a felső osztályok élvezhetik a kávécsészeket a koktélpartikokon, de csak az tilalom miatt vált kedvezővé az ujjételek és a booze párolása a közönség körében.
Az utolsó tapintás: fűszeres mumbo szósz
De mi van a fűszeres mártással? Hogy történt ez? Biztosan legalábbis ennek tulajdonítható a Buffalo-i Teressa?
Sajnos nem. Úgy tűnik, hogy a csirkeszárnyak fűszeres mártással történő párosításának hagyománya szintén Chicagóból származik. A leghíresebb példát Mumbo szósznak (más néven Mambo szósznak) hívják. Az eredetileg az Argia B nevű chicagói bordázaton készült grillszószként fejlesztették ki, majd később palackozották és eladták az ügyfeleknek. A Mumbo szósz, amely ketchup, ecet, cukor és pirospaprika keveréke, a chicagoi stílusú csirkeszárnyak egyik fő támaszpontja. legalább 1957.
Most valószínűleg a bivalyszárnyak népszerűsége, különösen a Super Bowl snackként Buffalóból származik, annak a városnak a labdarúgó-válogatottja miatt, amely 1964-ben és '65-ben AFL címet nyert. Ez szépen egybeesik a Anchor Bar állításával, miszerint 1964-ben találták ki az ételt.
És úgy tűnik, hogy nincs oka vitatni a Anchor Bar állítását, miszerint ők voltak az elsők, akik csirkeszárnyakat szolgáltak fel kék sajt öntettel és zellerrel. És miért nem? Végül is, néha egy szép történet igaznak bizonyul - legalábbis részben.
